小 雅

橄欖油國(guó)標(biāo)實(shí)施逾一個(gè)月,目前名稱混亂、以次充好等行業(yè)亂象依然嚴(yán)重。

橄欖油由于富含不飽和脂肪酸而受到現(xiàn)代消費(fèi)者追捧。但目前市場(chǎng)上銷售的橄欖油名目繁多、標(biāo)識(shí)含混、質(zhì)量參差不齊,專家提示消費(fèi)者購(gòu)買橄欖油要多加比較,對(duì)進(jìn)口橄欖油也不可太過(guò)迷信。圖為某橄欖油及食用油展覽會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)畫(huà)面。

GB23347-2009橄欖油、橄欖果渣油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施已一個(gè)多月,但記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),橄欖油行業(yè)的亂象并未被扭轉(zhuǎn),絕大部分銷售人員對(duì)國(guó)標(biāo)一問(wèn)三不知,記者隨機(jī)采訪的10多位挑選橄欖油的市民也表示沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)新國(guó)標(biāo);市面上很難找到按新國(guó)標(biāo)生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品,少數(shù)改裝的產(chǎn)品卻擅自延長(zhǎng)了保質(zhì)期,被明令禁止不能稱為“橄欖油”的橄欖果渣油依然以“橄欖油”的名義橫行于市。

果渣油冒充初榨橄欖油

按照新國(guó)標(biāo)規(guī)定,油橄欖果渣油在任何情況下都不能稱作橄欖油。有業(yè)內(nèi)人士透露,目前在橄欖油行業(yè)最流行的摻假就是加入橄欖果渣油來(lái)冒充初榨橄欖油。廣州粵食品有限公司總經(jīng)理張智明說(shuō),果渣油是一種從油橄欖果渣中獲得的油脂,過(guò)程多數(shù)是靠溶劑浸提,“橄欖油最大的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)好,用溶劑來(lái)浸提會(huì)將營(yíng)養(yǎng)成分破壞”。

張智明透露,果渣油和初榨橄欖油的進(jìn)口差價(jià)很大,前者離岸價(jià)不到30元/公斤,后者超過(guò)60元/公斤。一位不愿意透露姓名的經(jīng)銷商說(shuō),有部分不法廠家會(huì)把果渣油買來(lái)勾兌后當(dāng)成初榨橄欖油賣,賺取暴利。海關(guān)2006年一次調(diào)查顯示,果渣油進(jìn)口增速最快,當(dāng)年前兩個(gè)月我國(guó)進(jìn)口果渣油達(dá)到515.9噸,增長(zhǎng)4.8倍,如果把它也當(dāng)成橄欖油算,果渣油占進(jìn)口總量的42.1%。在某超市,一款名叫米娜娃烹調(diào)橄欖油的產(chǎn)品,雖然中文標(biāo)稱是橄欖油,但其包裝上的英文標(biāo)示是Oliver pomace oil,也就是橄欖果渣油的意思。至于這是什么橄欖油,銷售人員解釋這是第三級(jí)的橄欖油,可以用來(lái)炒菜。第一級(jí)是特級(jí)初榨橄欖油,第二級(jí)則是純正橄欖油。事實(shí)上,這是一種在新國(guó)標(biāo)中等級(jí)最差的油脂,但其售價(jià)不菲,3升高達(dá)248元。

另?yè)?jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,每年我國(guó)進(jìn)口的橄欖油制品中,有超過(guò)60%是果渣油。

鮮有產(chǎn)品按新國(guó)標(biāo)標(biāo)注

此次新標(biāo)準(zhǔn)被行業(yè)普遍關(guān)注。標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定,標(biāo)簽要標(biāo)注油橄欖果實(shí)采果的年份,同時(shí)要以原產(chǎn)國(guó)的灌裝日期為生產(chǎn)日期,若是進(jìn)口分裝產(chǎn)品,在標(biāo)注原產(chǎn)國(guó)生產(chǎn)日期的同時(shí)標(biāo)明分裝日期。至于保質(zhì)期的起始日期,須以原產(chǎn)國(guó)的生產(chǎn)日期為起點(diǎn),進(jìn)口分裝日期不能作為保質(zhì)期的起始日期。加工方法必須在標(biāo)簽上注明,是冷壓還是浸榨。

然而,在多個(gè)超市里,盡管新國(guó)標(biāo)實(shí)施已經(jīng)超過(guò)一個(gè)月,除了部分的多力特級(jí)初炸橄欖油有按新標(biāo)標(biāo)注外,其他橄欖油產(chǎn)品均是今年9月之前的產(chǎn)品,均未按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)的要求,橄欖油的名稱應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油、初榨橄欖燈油、精煉橄欖油、混合橄欖油等。不過(guò)目前市面上的橄欖油名稱簡(jiǎn)直就是五花八門。

特級(jí)初榨橄欖油、100%純正橄欖油、橄欖葵花油、烹調(diào)橄欖油等名稱十分常見(jiàn),混亂的叫法讓大家分不清所買的橄欖油到底屬于哪種等級(jí)。

多力橄欖油廣州區(qū)一位梁姓經(jīng)理表示,廠家還有舊包裝,所以目前按新舊國(guó)標(biāo)生產(chǎn)的產(chǎn)品將并存,最快半年后將有所好轉(zhuǎn),“但是對(duì)于目前混亂的定價(jià)策略,以及果渣油冒充橄欖油等情況則要寄望主管部門加強(qiáng)管理”。

改包裝后保質(zhì)期延長(zhǎng)

新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定,橄欖油應(yīng)標(biāo)示有橄欖果實(shí)年份、包裝日期以及分裝日期,而保質(zhì)期以包裝日期為起點(diǎn)。記者連續(xù)走訪了5家不同品牌的超市,只有一家超市的多力特級(jí)初榨橄欖油有按照新國(guó)標(biāo)要求執(zhí)行。不過(guò)記者仔細(xì)對(duì)比發(fā)現(xiàn),同一款產(chǎn)品,在某超市的舊包裝保質(zhì)期為18個(gè)月(生產(chǎn)日期為2009年7月6日),新包裝保質(zhì)期為30個(gè)月(包裝日期2009年4月13日,分裝日期2009年8月21日)。

業(yè)內(nèi)人士解釋,橄欖油一般都是從意大利、西班牙等國(guó)家進(jìn)口,市面上有不少橄欖油是大桶橄欖油進(jìn)口后在國(guó)內(nèi)分裝的;也就是說(shuō),顧客買到的橄欖油包裝的日期只是產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)分裝的時(shí)間,其新鮮程度不能以此作為參照。消費(fèi)者并不知道橄欖油在分裝前究竟放了多久。此前行業(yè)普遍認(rèn)為這損害了消費(fèi)者利益和知情權(quán)。不少消費(fèi)者在得知后對(duì)此感到很氣憤,“看著包裝上打著的生產(chǎn)日期,還以為很新鮮的。如果是放了一年的油才裝瓶賣給我們,我會(huì)覺(jué)得被廠家忽悠了”。

新舊包裝的保質(zhì)期為何相差1年之久?多力橄欖油梁經(jīng)理這樣解釋,這完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)橐郧暗纳a(chǎn)日期只是標(biāo)注了分裝日期,并沒(méi)有將橄欖油的壓榨日期標(biāo)注清楚,因此保質(zhì)期相對(duì)短,而現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)必須將橄欖油的壓榨日期也清楚標(biāo)明,加上分裝后的保質(zhì)周期,最后總保質(zhì)期就會(huì)更長(zhǎng),優(yōu)質(zhì)的油種還能保存更長(zhǎng)久。

新國(guó)標(biāo)難阻摻假者

新國(guó)標(biāo)要求各類橄欖油產(chǎn)品必須標(biāo)注反式脂肪酸含量:初榨橄欖油含量要≤0.05%,精煉橄欖油和油橄欖果渣油則分別要≤0.2%和≤0.4%。此舉被媒體認(rèn)為是能揪出勾兌橄欖油的“殺手锏”。但華南理工大學(xué)食品學(xué)院林偉鋒博士在接受信息時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示,如果廠家有意將精煉橄欖油或者果渣油勾兌到初榨橄欖油中,完全可以做到小于等于0.05的范圍內(nèi)。這項(xiàng)指標(biāo)并不足以檢測(cè)出來(lái)成品是否是真正的特級(jí)初榨橄欖油還是勾兌了精煉橄欖油和果渣油。

林博士還指出,另一個(gè)重要指標(biāo)酸值,也不能界定橄欖油是否有存在摻入精煉橄欖油的情況。按照新國(guó)標(biāo)的規(guī)定,特級(jí)初榨橄欖油、中級(jí)初榨橄欖油、精煉橄欖油的酸值分別是≤1.6mg/g、≤4mg/g、≤0.6mg/g。“可見(jiàn),精煉橄欖油的酸值比特級(jí)初榨橄欖油還要低,即使摻進(jìn)特級(jí)初榨橄欖油,成品的酸度仍可控制在標(biāo)準(zhǔn)要求以內(nèi)?！?/p>

并非只有橄欖油富含不飽和脂肪酸

退休老干部李老先生平時(shí)很注意收集保健養(yǎng)生知識(shí)。他認(rèn)為橄欖油富含“不飽和脂肪酸”,對(duì)人體的心血管很有好處,所以做菜都用橄欖油,“進(jìn)口的貴,更有質(zhì)量保證”。

對(duì)此,一位農(nóng)業(yè)專家表示,不飽和脂肪酸確實(shí)可以將身體內(nèi)沉積的膽固醇溶解清理出去,還可以抗氧化,清除體內(nèi)自由基。但事實(shí)上,茶油、麻油、大豆油、玉米油的不飽和脂肪酸含量都很高。尤其是茶油,含量甚至還略高于橄欖油,而大豆油和玉米油也高達(dá)80%以上,消費(fèi)者其實(shí)不必太過(guò)迷信橄欖油。

該專家指出,運(yùn)用目前的檢測(cè)方法,假如檢測(cè)到一瓶橄欖油的指標(biāo)全部符合標(biāo)準(zhǔn),但是卻無(wú)法證明它就是純正的橄欖油,里面假如摻和了其他油類,是無(wú)法檢測(cè)出來(lái)的?！坝械膹S家很聰明,可以令產(chǎn)品指標(biāo)很漂亮,但是里面卻不是這個(gè)東西,這在目前的技術(shù)上,是完全可以做到的?！?/p>

該人士同時(shí)強(qiáng)調(diào),就像攝取蛋白質(zhì),不管吃豬肉牛肉還是雞肉,都能攝取蛋白質(zhì),只是來(lái)源不同,食用油也一樣,既然目前消費(fèi)者也沒(méi)有能力去區(qū)分市場(chǎng)上橄欖油的好與壞,就沒(méi)有必要過(guò)于迷信某種油。

橄欖調(diào)和油不等于橄欖油

現(xiàn)在市面上還出現(xiàn)了大量?jī)r(jià)格更實(shí)惠的橄欖調(diào)和油,以致部分消費(fèi)者產(chǎn)生了認(rèn)知誤區(qū):以為橄欖調(diào)和油和橄欖油差不多,但實(shí)際上橄欖油的比例有多少,沒(méi)有一個(gè)品牌有標(biāo)出來(lái)。

記者見(jiàn)到“××魚(yú)”的一款橄欖食用調(diào)和油,仔細(xì)看其原料表,主要原料有菜籽油,橄欖油,紅花籽油,阿麻籽油等,但各種油的比例從外包裝上無(wú)法知曉。鑒于目前關(guān)于食用調(diào)和油國(guó)家并無(wú)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),橄欖食用調(diào)和其中各種油的比例如何、添加什么油,每個(gè)企業(yè)都會(huì)有所不同。有業(yè)內(nèi)人士告訴記者,按照目前橄欖油的售價(jià),橄欖油無(wú)疑是食用油中的“貴族”,廠家以“橄欖油”的旗號(hào)和實(shí)惠的價(jià)格搶奪消費(fèi)者并不為奇怪。

另外,消費(fèi)者要注意區(qū)分初榨橄欖油與純正橄欖油。初榨橄欖油是指專門用機(jī)械方式或其他物理方式直接從油橄欖鮮果中獲取的天然油,榨油過(guò)程中的外界條件,不會(huì)導(dǎo)致油中的天然成分改變。該油只進(jìn)行過(guò)清洗、傾析、離心或過(guò)濾處理,沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何其他物理、化學(xué)處理。而純正橄欖油則指只可直接消費(fèi)的初榨橄欖油與精煉橄欖油的混合油,品質(zhì)自然低于初榨橄欖油。因此,特級(jí)初榨橄欖油適合涼拌食品,而純正橄欖油則可以用來(lái)烹飪食品。

(小 雅)

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挑選優(yōu)質(zhì)橄欖油三步驟

橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān),優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色,是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。挑選優(yōu)質(zhì)橄欖油,可嘗試如下三個(gè)步驟:

觀——品質(zhì)好的油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。油體混,缺乏透亮的光澤,說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng),開(kāi)始氧化。顏色淺,感覺(jué)很稀,不濃,說(shuō)明是精煉油或勾兌油。

聞——優(yōu)質(zhì)油有果香味,不同的樹(shù)種有不同的果味,品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。有陳腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金屬味,哈喇味等異味說(shuō)明油已變質(zhì),或橄欖果原料有問(wèn)題,或儲(chǔ)存不當(dāng)。

嘗——優(yōu)質(zhì)油口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺(jué),辣味感覺(jué)比較滯后。有異味,或無(wú)味道說(shuō)明變質(zhì),或是精煉油或勾兌油。