春節(jié)的餐桌上，天上飛的、地上跑的、水中游的各種美味應(yīng)有盡有，但無(wú)論如何也少不了餃子。下面給各位介紹幾道春節(jié)美味營(yíng)養(yǎng)的餃子。

灌湯蒸餃

原料：面粉250克，熟燙面60克，蝦肉100克，酵面12克，食用堿水1克，瓊脂粉溶液600毫升，豬瘦肉120克，雞肉粒25克，雞蛋、濕冬菇、蟹肉各50克，味精、醬油、香油各8克，白糖10克、精鹽、胡椒粉各適量。

做法：

1、雞肉粒洗凈。豬瘦肉、濕冬菇分別切成細(xì)粒，蝦肉洗凈并吸凈水分后剁爛。以上各料同盛一盆內(nèi)，加味精、醬油、胡椒粉、蟹肉、香油、瓊脂粉溶液拌勻，放冰箱中凝結(jié)。

2、面粉加熟燙面、酵面、食用堿水、雞蛋與適量清水揉勻至起勁，餳15分鐘，搟成面皮，包人凍餡。放入籠屜內(nèi)隔水置沸水鍋內(nèi)蒸熟即可。

蝦——性溫，有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)的功效。

冬菇——素有“植物皇后”之譽(yù)，有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、減緩膽結(jié)石等功效。

紅薯羊肉餃

原料：紅薯粉、小麥粉、羊肉餡各250克，大白菜500克，蔥末50克，姜末、精鹽各5克。花椒、味精各2克，醬油、料酒、香油各25克。

做法：

1、用沸水泡花椒(30分鐘)成花椒水?；ń匪谷胙蛉怵W時(shí)加味精、蔥末、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油攪成糊。大白菜瀝水后切成餡，略擠水，與肉餡拌勻成餡料。

2、將紅薯粉、小麥粉放同一盆內(nèi)混合，加適量清水和面。揉成團(tuán)，搟成面皮，包餡，放籠屜內(nèi)，置沸水鍋上旺火蒸至熟透即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯——可補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰。含有大量不易被消化的纖維素和果膠，刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，從而起到通便減肥作用。

羊肉——味甘而不膩，性溫而不燥。有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效。，

海參豬肉鍋貼餃

原料：面粉500克，鮮豬肉300克，海參150克，蔥姜末、鹽、糖、醬油、香油、植物油各適量。

做法：

1、海參水發(fā)透后用清水沖凈切成??；鮮豬肉剔去筋，洗凈后剁成蓉，與蔥姜末、鹽、糖、醬油、香油拌勻，加入海參丁和成餡。

2、面粉加適量溫水和成面團(tuán)，晾涼，揉勻揉透，餳10分鐘后，搟成面皮，包入餡，捏緊中間即成鍋貼。

3、鍋熱后抹上植物油，將鍋貼擺入，淋入植物油，加200毫升清水，蓋嚴(yán)鍋蓋燜煎7分鐘，再淋入少許植物油，稍燜后揭蓋盛出，扣在盤(pán)中即可。

海參——含膽固醇極低，脂肪含量相對(duì)少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。