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        營(yíng)養(yǎng)餃子上餐桌

        2009-01-01 00:00:00王國(guó)華
        食品與健康 2009年1期

        春節(jié)的餐桌上,天上飛的、地上跑的、水中游的各種美味應(yīng)有盡有,但無(wú)論如何也少不了餃子。下面給各位介紹幾道春節(jié)美味營(yíng)養(yǎng)的餃子。

        灌湯蒸餃

        原料:面粉250克,熟燙面60克,蝦肉100克,酵面12克,食用堿水1克,瓊脂粉溶液600毫升,豬瘦肉120克,雞肉粒25克,雞蛋、濕冬菇、蟹肉各50克,味精、醬油、香油各8克,白糖10克、精鹽、胡椒粉各適量。

        做法:

        1、雞肉粒洗凈。豬瘦肉、濕冬菇分別切成細(xì)粒,蝦肉洗凈并吸凈水分后剁爛。以上各料同盛一盆內(nèi),加味精、醬油、胡椒粉、蟹肉、香油、瓊脂粉溶液拌勻,放冰箱中凝結(jié)。

        2、面粉加熟燙面、酵面、食用堿水、雞蛋與適量清水揉勻至起勁,餳15分鐘,搟成面皮,包人凍餡。放入籠屜內(nèi)隔水置沸水鍋內(nèi)蒸熟即可。

        蝦——性溫,有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)的功效。

        冬菇——素有“植物皇后”之譽(yù),有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預(yù)防肝硬變、減緩膽結(jié)石等功效。

        紅薯羊肉餃

        原料:紅薯粉、小麥粉、羊肉餡各250克,大白菜500克,蔥末50克,姜末、精鹽各5克。花椒、味精各2克,醬油、料酒、香油各25克。

        做法:

        1、用沸水泡花椒(30分鐘)成花椒水?;ń匪谷胙蛉怵W時(shí)加味精、蔥末、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油攪成糊。大白菜瀝水后切成餡,略擠水,與肉餡拌勻成餡料。

        2、將紅薯粉、小麥粉放同一盆內(nèi)混合,加適量清水和面。揉成團(tuán),搟成面皮,包餡,放籠屜內(nèi),置沸水鍋上旺火蒸至熟透即可。

        營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        紅薯——可補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰。含有大量不易被消化的纖維素和果膠,刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng),從而起到通便減肥作用。

        羊肉——味甘而不膩,性溫而不燥。有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、開(kāi)胃健脾的功效。,

        海參豬肉鍋貼餃

        原料:面粉500克,鮮豬肉300克,海參150克,蔥姜末、鹽、糖、醬油、香油、植物油各適量。

        做法:

        1、海參水發(fā)透后用清水沖凈切成??;鮮豬肉剔去筋,洗凈后剁成蓉,與蔥姜末、鹽、糖、醬油、香油拌勻,加入海參丁和成餡。

        2、面粉加適量溫水和成面團(tuán),晾涼,揉勻揉透,餳10分鐘后,搟成面皮,包入餡,捏緊中間即成鍋貼。

        3、鍋熱后抹上植物油,將鍋貼擺入,淋入植物油,加200毫升清水,蓋嚴(yán)鍋蓋燜煎7分鐘,再淋入少許植物油,稍燜后揭蓋盛出,扣在盤(pán)中即可。

        海參——含膽固醇極低,脂肪含量相對(duì)少,是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。

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