茶樹(shù)油、茶葉子油、油茶子油有什么區(qū)別?

問(wèn)：茶樹(shù)油、茶葉子油、油茶子油有什么區(qū)別?

遼寧 劉麗芹

答：這三種油是不同的。

首先，茶葉子油和油茶子油是從樹(shù)的成熟果實(shí)中提取的，可供食用及醫(yī)藥用，而茶樹(shù)油是由桃金娘科植物的新鮮枝葉，經(jīng)水蒸氣蒸餾而得的無(wú)色至淡黃色輕油狀液體，俗稱“茶樹(shù)精油”，屬天然香料，用于醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)。

很多地方把茶葉子油和油茶子油都稱為茶子油，其實(shí)是將這兩種油混淆了。茶樹(shù)和油茶樹(shù)是同屬山茶屬的不同樹(shù)種，茶葉子油是由茶樹(shù)的成熟種子——茶葉子中所取得的可食用植物油，而油茶子油是由油茶樹(shù)的種子中榨取的。

油茶子油是我國(guó)最古老的木本食用植物油之一，又稱山茶油、茶油、清油，色清味香，其油酸和亞油酸的含量高達(dá)90％以上，而飽和脂肪酸含量比其他各種食用油低得多，甚至比橄欖油還低。因其脂肪酸組成、油脂特性及營(yíng)養(yǎng)成分都可與地中海橄欖油媲美，所以被盛贊為“東方橄欖油”，長(zhǎng)期食用有利于防止血管硬化、高血壓和肥胖等疾病。茶葉子油的脂肪酸組成與油茶子油相似，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍遜一籌。

什么是冷鏈?

問(wèn)：我看到肉制品的廣告中經(jīng)常提到“冷鏈”，什么是冷鏈呢?

天津 劉建

答：冷鏈?zhǔn)侵父鞣N生、鮮食物在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、儲(chǔ)存的全過(guò)程中，將溫度控制在0℃～4℃范圍內(nèi)，以最大限度的保持食物的新鮮和口味。廣義的冷鏈?zhǔn)侵高@一過(guò)程及實(shí)現(xiàn)這一過(guò)程的設(shè)備的總稱。最先引進(jìn)冷鏈概念的是食品行業(yè)，但現(xiàn)在在醫(yī)學(xué)、航天等很多領(lǐng)域有應(yīng)用。

維生素K是什么?

問(wèn)：我在報(bào)紙上看到一篇文章提到維生素K，是否有這種維生素呢?

熱心讀者

答：維生素K又名凝血維生素，是脂溶性維生素的一種，主要功能是促進(jìn)血液正常凝固及骨骼生長(zhǎng)，在酸奶、蛋黃、大豆油、魚(yú)肝油、海藻類及綠葉蔬菜中含量較高。

嫩肉粉的成分是什么?

問(wèn)：我在菜譜中經(jīng)常看到用嫩肉粉處理肉，可以使肉的口感更鮮嫩，請(qǐng)問(wèn)嫩肉粉的成分是什么，對(duì)人體有害嗎?

上海 程寧

答：嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對(duì)肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進(jìn)行部分水解，使肉類制品口感達(dá)到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

嫩肉粉的主要功能成分為蛋白酶，而蛋白酶的來(lái)源不同，有的來(lái)自于動(dòng)物，有的來(lái)自于植物?，F(xiàn)在蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠蘿等，其命名一般都是根據(jù)提取原料而定，如從生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。目前嫩肉粉中最常用的是木瓜蛋白酶，大概占到總嫩肉粉重量的2％，其余的均為鹽、糖、淀粉等填充劑。

因?yàn)槭怯商烊恢参镌现瞥傻?，食用嫩肉粉并不?huì)對(duì)人體造成危害。但使用時(shí)要注意一些細(xì)節(jié)，一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用溫度為65℃，超過(guò)了80℃便失去了活性；二是需給嫩肉粉足夠的作用時(shí)間；三是將嫩肉粉溶入姜蔥水中效果更佳；四是嫩肉粉的添加量并非越多越好，如果原料過(guò)分分解，肯定不利于肉品成形。

蜂膠是什么?

問(wèn)：現(xiàn)在有很多蜂膠保健食品，請(qǐng)問(wèn)蜂膠的成分是什么?有什么保健作用?

熱心讀者

答：蜂膠是蜜蜂從植物芽孢和樹(shù)干處采集的樹(shù)脂，混入蜜蜂上顎腺分泌物和蜂蠟等形成的一種具有芳香味的黏性膠狀同形物，主要由樹(shù)脂、蜂蠟、揮發(fā)性油和花粉組成，其中主要的功效成分有黃酮類、萜烯類、芳香物質(zhì)和有機(jī)酸類，還有氨基酸類、維生素類、礦物質(zhì)和多糖類物質(zhì)，以及多種生物活性酶。

研究表明，蜂膠中的蘆丁、槲皮素、高良姜素、咖啡酸、兒茶素等黃酮類化合物具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能軟化血管、降低血管脆性及異常的通透性，改善微循環(huán)。防治血管硬化；黃酮類、萜烯類成分還具很好的降血糖、降血脂、降膽固醇以及抑制血小板聚集及血栓形成的作用，可以活血化瘀、清理血管、促進(jìn)血液循環(huán)；黃酮類可抗菌、抗毒素、抗氧化，從而凈化血液，減少自由基的損傷，預(yù)防過(guò)氧化脂質(zhì)形成；蜂膠中的多種成分具有維生素P樣作用，可軟化、擴(kuò)張血管，加快血流速度，減少紅血球和血小板的聚集，有效地改善微循環(huán)，減少血栓形成。因此，服用蜂膠對(duì)高血壓、心臟病、腦血栓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病有著特殊的醫(yī)療保健作用。

另外，蜂膠外用有抗菌、消炎、止癢、止痛和溶解角質(zhì)的功效，可用于治療化膿性皮膚病、慢性濕疹、皮膚瘙癢癥、神經(jīng)性皮炎、斑禿、扁平疣、帶狀皰疹和過(guò)度角化癥等皮膚病，也可作為燒傷、褥瘡、痔瘺及各種潰瘍的輔助治療品。除此之外，蜂膠還可用于治療急性化膿性中耳炎、鼻炎、慢性咽炎和喉炎、口腔黏膜潰瘍及牙周病等。

服用蜂膠時(shí)應(yīng)注意什么?

問(wèn)：蜂膠有哪些副作用?服用蜂膠時(shí)應(yīng)該注意什么呢?

熱心讀者

答：口服蜂膠制劑時(shí)，個(gè)別人可能出現(xiàn)口鼻發(fā)干、頭暈、嗜睡、食欲減少和胃部不適等副作用，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏。當(dāng)出現(xiàn)不適時(shí)，最好立即停止使用蜂膠。

服用或外用蜂膠時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：

注意質(zhì)量。蜂膠是比較貴重的保健品，消費(fèi)者在選購(gòu)蜂膠產(chǎn)品時(shí)，一定要查看蜂膠有效成分“蜂膠黃酮”的含量，這是蜂膠產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)重要指標(biāo)，可以據(jù)此判斷產(chǎn)品中蜂膠有效成分含量的高低。也可以據(jù)此判斷蜂膠產(chǎn)品中蜂膠原料投入的多少。

服用劑量。蜂膠日常保健用量為“蜂膠黃酮”80～120毫克／天，分早晚二次服用；治療和輔助治療用量為“蜂膠黃酮”150～300毫克／天，分早晚二次或早中晚三次服用。

嚴(yán)防過(guò)敏。局部應(yīng)用蜂膠可致過(guò)敏反應(yīng)，表現(xiàn)為用藥部位瘙癢、發(fā)紅、濕疹，有時(shí)還可伴隨鼻癢、咽喉痛、頭痛和體溫降低等全身反應(yīng)，個(gè)別人還可見(jiàn)接觸性皮炎。另外，小兒和孕婦不要使用蜂膠，因?yàn)榉淠z中的成分非常復(fù)雜，會(huì)給小兒或胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育帶來(lái)不利影響，特別是影響免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)。

不宜長(zhǎng)期服用。蜂膠成分復(fù)雜。受加工工藝的限制，其中普遍存在的重金屬污染難以徹底清除，尤其是一些非正規(guī)產(chǎn)品，危害更大。所以服用蜂膠保健不應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

主持人：唐寧

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