做法

1、面粉倒入大碗中，將溫水分次倒入面粉中攪拌，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。屜布浸濕蓋在面團(tuán)上，餳半個(gè)小時(shí)。

2、五花肉先切片，再切絲，最后改刀切成碎肉丁末，放入大碗中，倒入料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、糖、味精和香油，攪拌均勻后腌制20分鐘。

3、大蔥取蔥白，切成和碎肉丁末大小相同的碎末，倒入肉餡中，攪拌均勻即可。

4、案板上撒一些干面粉，將面團(tuán)放在案板上揉成長(zhǎng)條，切成四份。取其中一份，搟成長(zhǎng)圓形片。剩余三份放置一旁，蓋上屜布，以免面團(tuán)被風(fēng)干。

5、將肉餡攤在面坯上，覆蓋3／4即可，留下1／4的空白，左右各留下2厘米寬的空白。

6、抬起一側(cè)的面坯，往下折疊2次，將空白面坯往上疊起，輕輕按幾下封住口。兩側(cè)的空白面坯也捏緊，然后往下折疊，使其壓在面餅的下面。用手輕輕將面餅往下壓平。但千萬(wàn)不要用搟面杖去搟平，以免里面的肉丁和蔥丁將面坯扎破。

7、鍋中倒入少許油，中火加熱10秒鐘后，放入面餅改成小火，雙面煎成金黃色，如果面餅過(guò)大，可以切開(kāi)食用。

8、剩余面團(tuán)和肉餡，按照以上方法重復(fù)操作即可。

超級(jí)啰嗦

首先聲明，這是在錄制《食全食美》節(jié)目時(shí)和王阿姨學(xué)的，絕對(duì)堪稱(chēng)頂風(fēng)香十里的肉餅啊，這是她家的“保留節(jié)目”，現(xiàn)如今也成我家的了，估計(jì)在不久的將來(lái)，也許就在這周末以后，還能成為你家的。

這個(gè)肉餅用五花肉切成碎丁末來(lái)代替肉餡，雖然切的時(shí)候比較費(fèi)時(shí)，但吃起來(lái)，味道非常香，由于內(nèi)餡是肉丁碎末，不是細(xì)膩的肉餡，使得口感更加豐富，我管它叫富有立體式口感，其實(shí)就是更有嚼頭兒。

超市中買(mǎi)來(lái)的五花肉，有去皮和不去皮的兩種，做這種肉餅，要用去皮的，或者買(mǎi)回后自己在家用刀切掉外層的豬皮，再改刀切碎。

不要用純?nèi)獾呢i里脊肉來(lái)代替五花肉，否則肉餡口感太柴。

只取蔥白使用，而不用蔥青，否則味道不太宜人。蔥和肉的比例，完全根據(jù)個(gè)人的喜好，喜歡吃肉的就多放肉，喜歡吃蔥的，就多放蔥，沒(méi)有一定之規(guī)。

在和面的時(shí)候，一定要分次倒水，不要一次性倒入，否則難以掌握面和水的比例。400克面粉和200毫升溫水，僅僅是一個(gè)參考比例。當(dāng)然水多了加面，面多了加水，是一個(gè)補(bǔ)救的好方法，也是唯一的補(bǔ)救方法。