“寒風(fēng)摧樹(shù)木，嚴(yán)霜結(jié)庭蘭?！眹?yán)冬的寒冷使人體散失的熱量較其它季節(jié)要多，因而對(duì)飲食的需求會(huì)有所增加。而冬季也是食補(bǔ)的最佳時(shí)期，此時(shí)，人體的精氣開(kāi)始封存，進(jìn)食滋補(bǔ)品比較容易吸收，有利于增強(qiáng)身體的素質(zhì)。因此，對(duì)體質(zhì)較弱者和慢性病患者來(lái)說(shuō)，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，對(duì)身體大有好處。

被稱做東洋參的牛蒡是冬季進(jìn)補(bǔ)之佳品。中醫(yī)早對(duì)牛蒡的藥用價(jià)值給予了肯定，《本草綱目》載其“通十二經(jīng)脈。除五臟惡氣，久服輕身耐老”。《現(xiàn)代醫(yī)藥大詞典》把牛蒡的藥理作用概括為三個(gè)方面：第一，促進(jìn)生長(zhǎng)；第二，抑制腫瘤生長(zhǎng)；第三，抗菌和抗真菌。

據(jù)檢測(cè)，牛蒡含有豐富的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，維生素A、B₁、C及礦物質(zhì)鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，其胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。牛蒡中還含有一種非常特殊的成分，叫“菊糖”，它可以促進(jìn)荷爾蒙分泌。此外，牛蒡中的膳食纖維可以刺激大腸蠕動(dòng)、幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存。達(dá)到防病治病的功效，尤其適合糖尿病患者食用。

近年來(lái)，牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值走俏東南亞市場(chǎng)。民間將其作為補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、滋陰之圣品。隨著對(duì)牛蒡養(yǎng)生價(jià)值的認(rèn)識(shí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上隨處可見(jiàn)牛蒡的身影了。在這里，向大家推薦幾道適合冬季進(jìn)補(bǔ)的牛蒡菜譜。

健康五色湯

主料：牛蒡300克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，蘿卜葉1～2片，香菇1枚。

做法：牛蒡去皮，切成2毫米厚的薄片，其他蔬菜連皮切成大塊，蘿卜葉撕成大塊，香菇切片，加水1500克。大火煮沸后慢火熬30～40分鐘即可。

(注：煮好前不可掀鍋蓋，浮在湯上的泡沫不可去除，不可混入其它藥簟或植物。)

牛蒡一家親

材料：羊肉500克，牛蒡500克，老姜、酒、鹽、味精各適量。

做法：先把羊肉燙去血水及腥味，牛蒡去皮洗凈，切片。將羊肉、牛蒡、姜一起放入鍋內(nèi)煮熟，食用前加酒、鹽、味精即可。

牛蒡排骨湯

原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。

做法：牛蒡去皮切片，泡入醋水中防止變色。排骨切小塊。鍋內(nèi)放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分鐘左右，加鹽，胡椒調(diào)味，盛入大碗中，撒入香菜即可。