歲末年初，水發(fā)食品，尤其是一些水發(fā)海產(chǎn)品，是大家餐桌上不可缺少的美食。不過您知道嗎，水發(fā)食品是食品安全的“重災(zāi)區(qū)”，尤其是違規(guī)使用甲醛的情況非常多見，不少外觀飽滿、色澤鮮亮的魷魚、牛百葉、蹄筋、毛肚、海參和鴨腸，就是甲醛的“杰作”。

甲醛是一種重要的有機原料，主要用于塑料工業(yè)、合成纖維、皮革工業(yè)、醫(yī)藥和染料等，它是一種無色、易溶于水、有刺激性氣味的有毒物質(zhì)。35％～40％的甲醛溶液稱為福爾馬林，具有殺菌和防腐作用，可浸制生物標本，在醫(yī)學(xué)上，福爾馬林常用來浸泡病理切片及人體和動物標本。

由于甲醛具有使蛋白質(zhì)變性的特點，浸泡過甲醛的水產(chǎn)品保質(zhì)期長，表面會顯得比較“光鮮”，而浸泡過甲醛的水發(fā)食品的組織則因蛋白質(zhì)變性而呈均勻交錯的類似橡膠結(jié)構(gòu)，其口感得到極大的改善，顯得更有“勁道”，更耐咀嚼。所以，有些黑心商家為降低成本，縮短泡發(fā)時間，延長海鮮等的保質(zhì)期。在發(fā)制過程中添加這種國家明令禁止使用的有毒水發(fā)劑。研究發(fā)現(xiàn)，在蝦仁、蹄筋、海參、毛肚、鴨腸等水發(fā)產(chǎn)品或鮮蝦仁等保鮮水產(chǎn)品中加入福爾馬林后，可以使其重量增加5到7倍，肉體水分不易出去，產(chǎn)品保質(zhì)期可延長3至5倍，產(chǎn)品外觀肉體飽滿，光澤更佳。

作為國家明令禁止添加到食品中的有毒有害的非食品原料，甲醛會對腎臟、肝臟、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)等產(chǎn)生損害?？诜兹┤芤?0～20毫升即能致人死亡，長期食用含甲醛的食品可致癌。甲醛浸泡過的水發(fā)制品中殘留的毒素會對人體肝、腎等器官和中樞神經(jīng)造成損害，其毒性主要表現(xiàn)在，人食用含有甲醛的食品后會出現(xiàn)肺水腫、肝腎充血及血管周圍水腫；進入人體的甲醛能和蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性；擾亂人體細胞的代謝，對細胞具有極大的破壞作用；食用含有甲醛的食品還可能導(dǎo)致腎衰竭；甲醛還具有蓄積性，蓄積到一定濃度，就會發(fā)生一系列的中毒現(xiàn)象，甚至導(dǎo)致癌癥。

所以，為了您和家人的健康，挑選海鮮時不要輕易被它靚麗的外表所惑，不妨通過“望聞問切”來初步識別甲醛泡發(fā)的水產(chǎn)品。

望：雖然甲醛浸泡過的食品單靠肉眼極難分辨，但仍有跡可循。魷魚浸泡過甲醛溶液后，顏色更加鮮亮，表面的黏液減少；海蠣在浸泡過甲醛溶液后，皺褶清晰可見，身上附著的黏液減少，湯水不混濁_其他魚類若用甲醛保鮮，則魚體表面看起來比較清潔，但魚目渾濁，眼膜比較模糊。

聞：新鮮正常的海鮮都帶有一些海腥味，但被甲醛浸泡過的海產(chǎn)就算清洗過后仍會有輕微的刺激性氣味，掩蓋了食品固有的氣味。

問：就是比價格。甲醛浸泡過的海鮮價格一般比正常水發(fā)海鮮要便宜。所以消費者不要貪圖便宜，遇到廉價的海鮮要多留個心眼。

切：經(jīng)過甲醛浸泡的海鮮捏起來會比較硬實。摁壓魚體時，感覺不到海鮮應(yīng)有的彈性。魷魚、海蠣表面會變得光滑且無黏感，蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。