和諧社會(huì)、和諧地球不僅僅包括人與人的和諧，還包括人和動(dòng)物的和諧、人和生態(tài)環(huán)境的和諧。人與生態(tài)環(huán)境的和諧是人類在地球上持續(xù)生存發(fā)展的基礎(chǔ)。

因此，在本欄目中，我們將從人們最為關(guān)注的飲食健康入手，陸續(xù)介紹素食與健康的關(guān)系以及素食對(duì)于地球環(huán)境、資源保護(hù)的貢獻(xiàn)，力求通俗易懂、實(shí)用，為大家提供一種多元化的飲食選擇，并且分享一個(gè)訊息：選擇素食能夠極大地促進(jìn)我們的健康、地球的健康以及社會(huì)的和諧，選擇素食能夠?yàn)闃?gòu)建一個(gè)健康、環(huán)保、和諧的社會(huì)起到積極的推動(dòng)作用。

世界各國(guó)的素食館像雨后春筍般開始涌現(xiàn)，我國(guó)有200多家素食餐館遍布北京、上海、廣州、深圳、廈門等大城市，北大、清華、復(fù)旦、中山、浙大等高校也出現(xiàn)了素食窗口或?qū)W生素食組織；我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)有200萬的素食人口，素食餐館更是不計(jì)其數(shù)；美國(guó)的素食人口已經(jīng)突破2000萬；英國(guó)有1/4的素食人口，歐美大學(xué)里已陸續(xù)開始供應(yīng)素食便當(dāng)。越來越多的科學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家甚至是醫(yī)院，都漸漸投入到素食主義的行列。這些充分表明：素食人口正在快速增加，素食主義已經(jīng)形成了這個(gè)星球流行的趨勢(shì)。

什么是素食主義？

素食是一種符合社會(huì)發(fā)展潮流的生活方式。如果一定要定義“素食主義”的話，也許不同人會(huì)有不同解讀。“素

食主義”不是一種宗教和教條，素食者并沒有道德優(yōu)越感，只是選擇了利于健康、尊重生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然的飲食方式。很多人的素食動(dòng)機(jī)是了解了肉食的真相，想要活得更健康而吃素；也有人出于宗教信仰，或是了解到工業(yè)化飼養(yǎng)中動(dòng)物所遭遇的痛苦，不愿動(dòng)物受到傷害，甚至了解到素食與氣候變遷、全球變暖之間的關(guān)系而吃素。

從吃素的原因看，素食者可以分為健康素、宗教素、環(huán)保素、愛心素；從所吃的食品看，素食者可以分為奶蛋素、維根素（vegan，即純素，不吃含有任何動(dòng)物成分的食品）。

飲食科學(xué)錯(cuò)誤地將

“肉類歸類為人類的

四大食物之一”

越來越多的證據(jù)顯示：過去科學(xué)界、醫(yī)學(xué)界對(duì)飲食科學(xué)研究得出了一個(gè)重大的錯(cuò)誤結(jié)論。該錯(cuò)誤結(jié)論致使很多先進(jìn)國(guó)家以及發(fā)展中國(guó)家的人們陷入各種文明病當(dāng)中，并且如同劊子手一般，每年在全球提早結(jié)束了無數(shù)人的生命。難怪有俗話說：“錯(cuò)誤的觀念，比暴君更恐怖?！?/p>

科學(xué)家過去認(rèn)為以肉食為主的吃法，可以毫無傷害地獲得很高的營(yíng)養(yǎng)和熱量來滿足人們身體健康的需要，因此把肉類列入人類四大食物之一，并且在教科書里面不斷地宣揚(yáng)。

科學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們以當(dāng)時(shí)的認(rèn)知能力只發(fā)現(xiàn)了肉類能為人類帶來什么樣的好處，譬如長(zhǎng)得比較快等等，但是很少去研究長(zhǎng)期吃肉會(huì)給人類帶來什么樣的傷害。因此在第二次世界大戰(zhàn)以后，大家都以為這是科技智慧的結(jié)晶，是人類最先進(jìn)的吃法，于是各國(guó)競(jìng)相效仿，以為這樣才能造就出非常健康的國(guó)民。

現(xiàn)在各種文明病像傳染病一樣到處在蔓延，全世界都開始反思并知道以肉類為食的飲食觀念確實(shí)出了大問題。

號(hào)稱最先進(jìn)的國(guó)家是美國(guó)，但國(guó)民乳腺癌、直腸癌以及肺癌的發(fā)病率都名列世界的前三名，而且每年有非常高比例的人死于心臟病、高血壓及心腦血管方面的疾病；而那些貧窮落后的國(guó)家，這些疾病的罹患率卻比發(fā)達(dá)國(guó)家低很多。

除了美國(guó)，英國(guó)、芬蘭、瑞典等國(guó)的人骨質(zhì)疏松癥的罹患率也高得出奇；甚至只要大聲咳嗽或是坐在顛簸的公車上隨時(shí)都會(huì)折斷患者的肋骨，但是對(duì)亞洲、非洲的人們來說，發(fā)病率卻較低。這些現(xiàn)象已經(jīng)吸引了大批的科學(xué)家開始投入研究。

坎貝爾博士的飲食觀變化

被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界愛因斯坦”的柯林·坎貝爾博士是在美國(guó)農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大的。在他的童年中，牛奶、奶制品和牛肉是像空氣一樣唾手可得的食品。然而現(xiàn)在，坎貝爾博士繼續(xù)堅(jiān)持著他幾十年不變的習(xí)慣——拒絕牛奶和牛肉等高動(dòng)物蛋白類食品。不僅如此，他太太和他們的五個(gè)兒子、五個(gè)孫子都不吃奶制品。已過古稀之年的坎貝爾看起來精神矍鑠、思路清晰。難能可貴的是，他擁有美國(guó)人為數(shù)不多的勻稱身材。他將這些歸功于常年享用植物性食物。是什么原因促使坎貝爾博士飲食觀的轉(zhuǎn)變呢？

原因來自坎貝爾令人震驚的研究結(jié)論，這項(xiàng)研究是在各國(guó)專家的鼎立相助下，歷經(jīng)20年的合作才完成的。研究結(jié)論包括“攝入更多的蛋白質(zhì)并不能讓人健康”、“高蛋白攝入促進(jìn)癌癥發(fā)病率”?？藏悹柌┦吭诮Y(jié)論中說到：“不是所有的蛋白質(zhì)都有這樣的危害。那么，哪些蛋白質(zhì)有比較強(qiáng)的促癌效果呢？一個(gè)是酪蛋白，這種蛋白質(zhì)占牛奶蛋白組成的87%，會(huì)促進(jìn)各階段的癌癥。那么哪些蛋白質(zhì)，即使攝入量很高，也不會(huì)誘發(fā)癌癥呢？安全的蛋白質(zhì)來自植物，包括小麥和豆類。當(dāng)這些研究結(jié)果浮出水面時(shí)，我長(zhǎng)久以來的一直信奉的一些飲食觀念受到了重大挑戰(zhàn)，并最終破碎了。”

他還說，美國(guó)人存在兩個(gè)大問題，一是攝入了太多的動(dòng)物脂肪，二是吃太多的加工食品，比如罐頭之類的。美國(guó)正在迅速成為這個(gè)星球上體重最重的民族，糖尿病的發(fā)病率也在急劇升高，大約每13個(gè)美國(guó)人中就有1人患糖尿病，而每3個(gè)美國(guó)人中就有1人最終死于心臟病。

可喜的是，美國(guó)有20％～25％教育程度比較高的人接受了科學(xué)的膳食觀，他們吃得更加營(yíng)養(yǎng)和健康。

坎貝爾的研究巨著

《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》

坎貝爾的研究是在中國(guó)完成的，這是自古以來所有有關(guān)癌癥方面的研究里面，規(guī)模最大的。他從56個(gè)縣市里各選出100個(gè)人，總共有5600名成年人來參加這項(xiàng)規(guī)模最大的研究計(jì)劃，其中包含了各種不同環(huán)境、不同生活方式以及不同飲食習(xí)慣的人，因而正確性可以說相當(dāng)?shù)馗?。?jīng)過幾年的追蹤研究之后發(fā)現(xiàn)，吃低脂食物，也就是大米和蔬菜的中國(guó)人，得乳腺癌的機(jī)會(huì)很小，而直腸癌、肺癌或是骨質(zhì)疏松癥的罹患率更低。相比之下，吃高脂食物的美國(guó)人、英國(guó)人、瑞典人和芬蘭人這方面疾病的罹患率排在世界的前幾位。

中國(guó)人所吃的蛋白質(zhì)由動(dòng)物方面攝取而來的只占總量10%，而美國(guó)人所攝取的蛋白質(zhì)竟然有70%是由動(dòng)物身上得來。令人擔(dān)心的是，隨著生活水平的提高，現(xiàn)在中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)正在向歐美人靠近。

坎貝爾博士在《中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告》中提到：以動(dòng)物性食物為主的膳食會(huì)導(dǎo)致慢性疾病的發(fā)生（如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質(zhì)疏松等）；以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效地預(yù)防和控制慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。他說：“我們看到包括中國(guó)在內(nèi)的發(fā)展中國(guó)家正在經(jīng)歷發(fā)達(dá)國(guó)家曾經(jīng)犯下的錯(cuò)誤，這是很讓人難過的事情。今天也許我們應(yīng)該有機(jī)會(huì)避免重蹈覆轍，因?yàn)楝F(xiàn)在信息技術(shù)如此發(fā)達(dá)，我們能夠更好地交流?！?/p>

在我國(guó)，隨著人們生活水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的改變，大量現(xiàn)代文明病隨之出現(xiàn)，高血壓、心臟病、糖尿病、癌癥、肥胖癥的發(fā)病率已排在前幾位，嚴(yán)重威脅著我國(guó)人民的健康。這些病幾乎都是“吃”出來的，與近年來谷類食物攝入的大幅下降、動(dòng)物類食物攝入的大幅攀升呈正比。有資料顯示，在中國(guó)人的死亡率中，有47%是由于飲食結(jié)構(gòu)不當(dāng)引起的。