1961年4月12日，前蘇聯(lián)航天員加加林，成為第一個遨游太空的地球人。在此后的40多年里，人類共進(jìn)行了200多次載人太空飛行，先后有400多名航天員乘坐美國和俄羅斯的航天器飛向太空，甚至登上了月球。 航天員每天的工作十分繁重、緊張，體力和腦力消耗都很大。每人每日需要熱量在2800大卡以上，蛋白質(zhì)130克以上，脂肪100克以上，碳水化合物350克以上。為了保證航天員在噪聲、振動、輻射等影響下能集中注意力工作，在長期遠(yuǎn)離人群時能情緒穩(wěn)定，在失重脫鈣等情況下能維持正常的新陳代謝，航天食品中必須含有足夠的氮、鉀、鈣等多種元素。那么，航天員在太空中到底吃些什么呢？他們的飲食都有一些什么花樣呢？

一、20世紀(jì)60年代航天食品：鋁管包裝三種食品，采取嘴對嘴的進(jìn)食方式

在航天飛行過程中，如何進(jìn)食對航天員來說是一個不小的考驗。在失重條件下，一杯盛滿水的杯子，朝下朝上放都一樣，杯子里的水不會自動飄浮或灑落出來，放在桌子上，杯子會連同水一起飛起來。所以說，航天員在地面上原有的吃飯、喝水習(xí)慣已完全不能適用。航天員打開食品包時，需及時握住食品，不要讓它自由飛走。另外，還需注意不要使食品破碎或掉屑，因為碎屑在艙內(nèi)飄浮起來，會帶來一定危險，如影響儀表儀器的正常運轉(zhuǎn)，影響航天員的視線，還有可能被航天員吸入呼吸道或掉進(jìn)航天員的眼睛里。在早期前蘇聯(lián)和美國的航天飛行中，航天員采取嘴對嘴的進(jìn)食方式，就是將經(jīng)過特殊加工的液體或半固體的食品裝在類似牙膏管的容器內(nèi)，進(jìn)食時通過一根導(dǎo)管將食品直接擠入口內(nèi)，這是人們對在失重環(huán)境下能否像在地面上一樣進(jìn)食和吞咽存有疑慮而采取的一種保險辦法。人類第一個進(jìn)入太空的前蘇聯(lián)航天員加加林就攜帶了幾種食品，試用以后，他認(rèn)為在太空中進(jìn)食和吞咽沒有困難。隨著人們對失重環(huán)境的反復(fù)體驗以及認(rèn)識的不斷加深，加上包裝新材料和新技術(shù)的應(yīng)用，航天食品的種類不斷增加，甚至可以保證一周內(nèi)一日三餐不會重復(fù)，進(jìn)食方法也越來越接近地面。

20世紀(jì)60年代初，前蘇聯(lián)和美國的航天員都是食用鋁管包裝的肉糜、果醬類膏糊狀食物。那時的太空食品包括：俄國炒牛肉（肉類等切絲后加蘑菇和酸奶油炒的，被稱作斯德洛格諾夫式烹調(diào)）、核仁巧克力餅、麥片、燉雞肉、炒雞蛋、菠蘿、格蘭諾拉燕麥卷、意大利通心面條和奶酪、巧克力布丁等。這些食品的特點就是：水分含量高，營養(yǎng)價值高，重量和體積??；在低重力（微重力）環(huán)境中不會隨意地飄來飄去。

太空食品都是首先在地球上進(jìn)行加工，使用特殊的包裝和儲藏方式，然后再運到太空船上，供航天員食用。20世紀(jì)60年代初的太空食品有三種：一種是糊狀食品，例如牛肉漿、蘋果漿、菜泥和肉菜混合泥等，吃時像擠牙膏似地將它們擠壓到口中；一種是“一口吃”食品，就是將食物壓成一小塊，一口可以吃一塊；還有一種是復(fù)水食品，它是一些冷凍干燥的食品，加水軟化就可以吃。到了1965年，宇航員才有了更多的選擇，包括像雞尾酒、土耳其布丁、奶油雞湯等食物。

二、20世紀(jì)70年代航天食品：改進(jìn)食品包裝，食品花樣多，便于用勺子吃

20世紀(jì)70年代，由于宇航員的意見很大，因此不得不對太空食品進(jìn)行改進(jìn)。這時期對航天食品的包裝要求：保證在失重情況下使用；重量輕體積小。一般有罐裝（鋁罐或雙金屬罐）、盒裝（復(fù)水食品盒）和袋裝（復(fù)水飲料袋、蒸煮袋、鋁塑復(fù)合袋等）。當(dāng)時，美國雙子星座號飛船和阿波羅號飛船采用氫氧燃料電池作電源。這種電池發(fā)電時，產(chǎn)生出大量水，因而，美國采用脫水復(fù)水食品，這種食品的性狀和風(fēng)味更接近于地面的普通膳食，能滿足航天員的口味。隨著載人航天器上食品冷藏設(shè)備和加熱裝置的飛速發(fā)展，航天食品的類型和品種已接近地面膳食。美國航天飛機上的航天員可吃到新鮮的蔬菜、水果和加熱后的鮮湯等食品。

“阿波羅”10號以后的食品有了很大的改進(jìn)，主要是改進(jìn)了食品的包裝并增加了食品的花樣，食用方式也改為用勺子吃。美國航天飛機使用的復(fù)水盒采用硅橡膠隔膜來防止加水后漏水，使加水操作更為方便可靠。前蘇聯(lián)使用的復(fù)水食品包裝是軟塑料袋，加工比較簡單。美國航天飛機還使用復(fù)水軟料袋，它的加水原理與復(fù)水食品盒相同。

在28～84天的飛行時間里，飛船中的食品水準(zhǔn)有了進(jìn)一步的提高：航天員采用7天的標(biāo)準(zhǔn)食譜，食品包裝采用了整蓋易拉式鋁罐包裝，安裝了豪華的機載保溫裝置和食品加熱裝置，可以對食物進(jìn)行加水和加溫；實驗室中建立了微型的“太空廚房”，廚房中有食品貯存設(shè)備、食品制造設(shè)備和航天員進(jìn)餐設(shè)備。

三、20世紀(jì)80年代航天食品：航天員按照菜單從“太空廚房”點菜，食品體積小、重量輕

進(jìn)入20世紀(jì)80年代后，宇航員吃的幾乎和地面上一樣豐富，已經(jīng)達(dá)到了使航天員“滿意的水平”。航天飛機中安裝了更為先進(jìn)的“太空廚房”。航天員在飛行中按照菜單進(jìn)餐，菜單上的食品保證一周內(nèi)不重復(fù)，航天員可以根據(jù)自己的愛好點菜。此外，每天還有點心和零食，美國國家航天局為宇航員設(shè)計了74種不同的食物和20種飲料，確保了太空食品的多樣性。

在失重環(huán)境中，由于體液上涌，鼻腔充血，導(dǎo)致味覺神經(jīng)鈍化，唾液分泌發(fā)生變化。美籍華人王駿太空飛行時，為了使他有好胃口，他太太特意做了他平時愛吃的“王太太炒羊肉”?？磥韨€性化也是航天食品的發(fā)展方向。航天食品體積小、重量輕，便于運輸和貯藏，因為火箭的發(fā)射費用是昂貴的，飛船的體積是有限的。航天食品應(yīng)有較長的保質(zhì)期，一般應(yīng)在37℃下存放半年不變質(zhì)。

我國的航天食品從1968年開始進(jìn)行先期研究，到20世紀(jì)80年代太空食品已經(jīng)有百種以上。這些食品在加工方法、包裝形式上借鑒了國外的技術(shù)，但是在菜品的內(nèi)容上都有中國特色。復(fù)水菜是典型的太空食品，在加工時，蔬菜要經(jīng)過燙熟、調(diào)味、干燥、裝盒等程序。食用時，只需要加入一定的水。菜葉一旦變濕，就會“還原”成餐桌上的熟菜，而且色香味樣樣俱全，完全可以與普通餐桌的菜肴媲美。為了能讓航天員在太空也吃上水果，航天食品的研究員們特制了“凍干水果”。在水分脫掉的情況下，仍然保持水果的風(fēng)味，種類包括菠蘿、水蜜桃、哈密瓜、草莓等等。

四、21世紀(jì)航天食品：環(huán)保和綠色食品，解決食品的生物再生技術(shù)

2006年，在航天飛機上針對太空食品首次提出了環(huán)保和綠色概念。太空食品不僅可以在太空中加工制作，甚至一些綠色蔬菜也可以在太空船的“廚房”里進(jìn)行培育和加工。一些著名的酒店和廚師，可以將自己的拿手菜和招牌菜送到太空，宇航員可以在太空船上擺宴會?，F(xiàn)在的航天食物和太空進(jìn)食方式與地面上差不多，只不過由于失重，航天員用嘴去吃浮在空中的東西，雙手可以去干別的。而且為了不讓食物產(chǎn)生碎屑，食物都略帶黏性，可以粘在盤子中。

對于短期和中期飛行，主要采用攜帶式食品，將食品在地面上制備好帶到天上去，攜帶式航天食品按其在飛行任務(wù)中的用途，可分為食譜食品、儲備食品和救生食品；按食品加工類型、使用方法和具體用途可分為復(fù)水飲料、熱穩(wěn)定食品、干燥食品、壓縮干燥食品、中水分食品、調(diào)味品和自然型食品。除壓縮干燥食品用于救生食品外，其余食品均屬食譜食品。航天食品中還包括部分保健食品。

對于長期載人飛行，特別是對于將來的火星探險和在月球上的長期居住，需要解決食品的生物再生技術(shù)，以減少食品的攜帶量和補給量。目前，美、俄各國正在加緊研究食品的生物再生技術(shù)。美國國家航天局艾姆斯研究中心為航天飛機研制了一種“色拉機”，它可為航天員提供萵苣、黃瓜、胡蘿卜等新鮮蔬菜色拉。美、俄各國也在加緊研究在空間種植小麥、花生、大豆等糧食作物，實現(xiàn)通過生物技術(shù)將航天員的代謝廢物轉(zhuǎn)變成食物的過程。美國天空實驗室上的第二批乘員洛馬斯等人在航天飛行時帶去了一些辛辣的調(diào)味品，希望借它來增加食欲，當(dāng)他們在航天飛機中食用這些辛辣的調(diào)味品時，覺得失去了原來的味道，大家覺得很奇怪。事后證明，這是人在宇宙中味覺失靈的緣故。