西北之地，素產(chǎn)水果，甘甜質(zhì)佳，給多少游客留下回憶。

我到西北，吃過(guò)很多水果和果脯，都很喜歡，其中凍梨是我的最?lèi)?ài)。黑不溜秋的梨子，在冰雪下凍得硬實(shí)，像個(gè)鐵球般沉重。一般游客敬而遠(yuǎn)之，蘭州人卻把它說(shuō)成特產(chǎn)，我饒有興趣，在風(fēng)雪里買(mǎi)了幾個(gè)，一直提著當(dāng)寶貝，后來(lái)融化成了一包濃湯。

在蘭州城轉(zhuǎn)了一圈，才發(fā)現(xiàn)蘭州的每條大街小巷都有一些農(nóng)民挑著籮筐，擺在雪地里賣(mài)凍梨，蘭州人爭(zhēng)相搶購(gòu)。凍梨是產(chǎn)于西北的一種黃皮梨，因?yàn)槌墒旒竟?jié)晚，西北又凍得早，很多梨子還沒(méi)來(lái)得及采摘，就被寒冷的晚風(fēng)給凍著，主人便趁著風(fēng)雪摘下，運(yùn)到城里販賣(mài)。有的梨賣(mài)不完，便在寒冷的晚上在室外被凍上，成為凍透的梨子。凍后的梨子飽滿(mǎn)結(jié)實(shí)，確實(shí)有些讓人喜歡。

西北人吃?xún)隼嬗袀€(gè)習(xí)慣，先往涼水里一放，浸泡一段時(shí)間，等冰凍的外殼柔軟，凍透了的梨心慢慢化開(kāi)，再輕輕敲開(kāi)凍梨的外殼，殼內(nèi)一泡淺黃色蜜汁，是凍透了的梨肉。把凍梨開(kāi)口靠近嘴邊，兩手捏壓，嘴巴用力吸，梨汁像果凍般滑入口里，香甜可口，涼透身心。吃后消除燥熱，清火解毒。

凍梨，富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，能清熱、潤(rùn)燥、止咳化痰，甘肅省最多，以皋蘭什川、蘭州西固最優(yōu)，是西北一種特殊水果。

在蘭州，把凍梨做成湯水甜食，叫熱冬果，是凍梨的另外一種吃法。

蘭州有名的杜記甜食，以做灰豆湯聞名，也出售熱冬果。

熱冬果用凍梨加熱，文火蒸熟，使梨皮脫落，梨肉入口即化。

據(jù)《本草綱目》載：梨有清熱祛火的作用。南方民間有個(gè)偏方，咳嗽久治不愈，用雪梨蒸熟，加冰糖稍熬，連湯帶梨服用，立刻止咳。蘭州的熱冬果，可生津止渴、清心潤(rùn)肺、除煩利尿、清熱解毒、潤(rùn)喉消痰、降火止咳。如果掏出梨核，裝蜂蜜、冰糖蒸熟，連湯食用，有止咳散寒、清肺去痰的功效。

初端上來(lái)的熱冬果，先聞到一股雪梨香，湯汁清澈見(jiàn)底，顏色與凍梨相近，紅糖水色，漂著梨皮，零碎的梨肉帶絲須，懸浮在水中。用勺子輕輕刨挖，很容易刮下梨肉，吃在嘴里，甜而微酸，柔軟宜口。

吃熱冬果，主要在于喝湯汁。我并非美食家，吃時(shí)也不太講究，舀了一小勺，送進(jìn)嘴里，舌頭品到了甜膩，像蜂蜜，稍有微酸。嘴唇有點(diǎn)黏，感覺(jué)到湯水的稠，慢慢喝，稠性越來(lái)越大。

喝完半碗湯，梨肉還熱，小塊小塊地鏟食梨肉，細(xì)膩滑爽。我想嘗嘗梨心，鏟了一小塊，酸甜可口，細(xì)嚼慢品，才感覺(jué)梨心的肉粗糙，有質(zhì)硬的顆粒。

蘭州甜食，或許數(shù)熱冬果最天然原味。