每天都想喝一杯好咖啡，倒未必一定要在早餐。當(dāng)然，若清晨就能喝上一杯好咖啡，那真是一天最美好的開始，難怪最紆貴的英式早餐是端到床上享用。2006年我在意大利時(shí)，最開心的就是每天早餐桌上，都有一杯用高壓蒸汽咖啡機(jī)打出的柔細(xì)又稠厚的鋪著白泡泡的卡布奇諾，配著松軟剛出爐的羊角面包，真有“不枉此生”的滿足感。

在香港時(shí)，最喜歡孵那種開設(shè)在舊式住宅區(qū)底層的由夫婦二人主持的家族經(jīng)營的茶餐廳。客人不多，大抵是熟客，上班或買菜前來一份奶香咖啡或索興無奶無糖的香港人叫“齋咖”。老板一邊像朋友般和客人聊著家常事，一邊快手快腳地在爐邊烘面包吐司或現(xiàn)煎太陽蛋。有的還自設(shè)面包房，每天清晨甫開門就推出幾盤剛出爐的面包，還有新鮮熱辣的蛋撻。面包松軟如海綿，香氣溢人。只是這些港式茶餐廳的咖啡，不能用與世界接軌的品味去要求。港式咖啡就是港式，入口有點(diǎn)苦澀（專業(yè)用詞可為煮過頭），味又厚又稠，如再加重糖重奶，入口有很強(qiáng)的質(zhì)感，像一段絲綢從你舌尖掠過。

一些失業(yè)卻又不想讓家里人知道的，每天拎著公文包佯裝上班。此時(shí)，茶餐廳就是他們最好的庇護(hù)所：一身上班裝束再手挾一份當(dāng)日報(bào)紙，要一杯苦澀的咖啡，焦慮又孤寂的心得到了安撫……

今日今時(shí)，要不讓人笑話老土，當(dāng)然得習(xí)慣喝那種淡而量大的美式咖啡。記得80年代第一次去美國，就覺得美國人什么都貪大：屋大家具大，汽車大，連咖啡杯也像我們的刷牙缸一樣大。其實(shí)，美式咖啡也有制作訣竅。我的忘年交，美國二戰(zhàn)退伍的華裔老兵，八十多歲的麥大叔就告誡我，一定要用上好的咖啡豆，當(dāng)場碾碎當(dāng)場煮。關(guān)鍵是，煮好的咖啡不要擱置超過3分鐘，最好即煮即飲，而且咖啡要夠燙、夠淡但仍要有回味，這才是最考功夫之處呢！

猶記得那一年在紐約，他特地帶我去哥倫比亞大學(xué)附近一家匈牙利人開的咖啡小店，說那才是真正的美式咖啡，他幾十年如一日是那里的?？?。可惜那時(shí)我對咖啡認(rèn)識不深，覺得沒啥區(qū)別，也可能我缺乏那份相知相交的感情。

美式咖啡店首創(chuàng)可無限續(xù)杯——?dú)W式咖啡店之所以沒有這個(gè)創(chuàng)意，不是小氣，而是他們想象不出咖啡可以如牛飲水樣連著喝吧？

我通常會在午飯后來一杯咖啡，借此舒緩一下寫作了半天的自己，一面看看電視新聞。為講究營養(yǎng)，我早上是喝牛奶，下午茶時(shí)分多數(shù)喝奶茶，怕咖啡太刺激會影響晚上睡眠。

其實(shí)，一天一杯好咖啡就夠了，如果像喝白水樣無盡無止地喝，就缺少一份期盼之心。需知，好心情也是咖啡重要的伴侶呢！