摘要：隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高。外食產(chǎn)業(yè)的主要支柱型產(chǎn)業(yè)——快餐業(yè)也悄然興起。中國(guó)應(yīng)該借鑒和吸收外食產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的日本的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，保證快餐產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)定位準(zhǔn)確，產(chǎn)品特色鮮明；堅(jiān)持對(duì)外開(kāi)放，加強(qiáng)對(duì)內(nèi)合作交流，在國(guó)家和地方政府有效規(guī)劃、積極引導(dǎo)下，引入國(guó)外快餐業(yè)的連鎖式經(jīng)營(yíng)方式，積極與國(guó)際接軌，使快餐產(chǎn)業(yè)迅速健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：日本 外食產(chǎn)業(yè) 中國(guó) 快餐業(yè) 啟示

外食產(chǎn)業(yè)是指所有家庭外飲食的消費(fèi)形態(tài)，也就是一般所說(shuō)的餐飲業(yè)。其實(shí)質(zhì)性功能就是為都市里的人們提供飲食生活的需要，可以使我們飲食支出在消費(fèi)生活中的比率隨著收入的增加而降低，但外食支出在飲食消費(fèi)支出中所占的比例卻逐年提高。目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們的生活水平日益提高，外食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間和潛力巨大。日本加卜吉物產(chǎn)有限公司總裁加藤義和先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“中國(guó)將以數(shù)倍于日本的發(fā)展速度、按照相類似發(fā)展軌跡突飛猛進(jìn)。從食品市場(chǎng)來(lái)講，中國(guó)的發(fā)展將與日本非常相似”。據(jù)報(bào)道，2003年日本外食產(chǎn)業(yè)總營(yíng)業(yè)額達(dá)到25.27兆日元，占日本國(guó)家預(yù)算的30％以上。盡管比上年下降了1.1％，但是比1975年(8.63兆)增多了3倍，高于日本零售百貨和汽車銷售行業(yè)銷售額的各1.5倍左右，人均年外食消費(fèi)額20萬(wàn)日元左右。這表明，日本國(guó)民對(duì)外食的依存度逐年上升，外食產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

目前的中國(guó)與30年前日本的情況存在著極大的相似點(diǎn)，所以中國(guó)未來(lái)的發(fā)展方向和道路可以從日本的發(fā)展過(guò)程中有所估測(cè)。1965年以后，日本工業(yè)高速發(fā)展，資本主義經(jīng)濟(jì)初具規(guī)模。外食產(chǎn)業(yè)在日本迅速崛起，可以說(shuō)借助了兩個(gè)發(fā)展契機(jī)。一是1964年?yáng)|京奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的成功舉行為當(dāng)時(shí)的日本經(jīng)濟(jì)注入了無(wú)限生機(jī)和活力，促使日本的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)無(wú)限繁榮和景氣，外食產(chǎn)業(yè)也隨之發(fā)達(dá)。1967年日本實(shí)行了第一次資本自由化，允許國(guó)外資金投入，提出只能進(jìn)行合資，合資股份不得超過(guò)50％。可到了1969年，實(shí)行第二次資本自由化，允許國(guó)外獨(dú)資，投資可達(dá)100％。其次，1970年的大阪國(guó)際博覽會(huì)又是一次良好的契機(jī)，美國(guó)的肯德基和麥當(dāng)勞馬上進(jìn)入了日本，先進(jìn)行幾家直營(yíng)后，立刻開(kāi)始了連鎖推進(jìn)。隨后，日本的吉野家、王將、MOS漢堡以及傳統(tǒng)的壽司店、蕎麥店和居酒屋等企業(yè)全面發(fā)展，迅速向連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)?？梢钥闯?，日本的外食產(chǎn)業(yè)先后經(jīng)歷了興起與發(fā)展期，調(diào)整與成熟期、進(jìn)入了現(xiàn)在的穩(wěn)定與平緩期。從日本外食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要?dú)v史經(jīng)驗(yàn)看，其發(fā)展和連鎖經(jīng)營(yíng)的推廣與社會(huì)發(fā)展和人民生活水平有著密切的關(guān)系，是與社會(huì)的大背景分不開(kāi)的，社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步是前提，人民生活消費(fèi)水平的提高是基礎(chǔ)。其次，在發(fā)展的過(guò)程中需要國(guó)家的整體布局規(guī)劃和宏觀指導(dǎo)，克服和彌補(bǔ)市場(chǎng)的盲目性，以免造成不必要的損失。

通過(guò)對(duì)日本外食產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程的思考，結(jié)合我國(guó)的具體實(shí)際，中國(guó)快餐業(yè)可以吸收與借鑒日本外食產(chǎn)業(yè)發(fā)展和連鎖經(jīng)營(yíng)方面的許多經(jīng)驗(yàn)，大體可以從以下幾個(gè)方面考慮：

一、快餐業(yè)市場(chǎng)定位必須準(zhǔn)確，產(chǎn)品特色要明確

我國(guó)的快餐業(yè)還處于起步階段，但是，隨著我國(guó)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)快餐業(yè)的需求將更加迫切和強(qiáng)烈。觀察日本外食產(chǎn)業(yè)主要的構(gòu)成支柱產(chǎn)業(yè)之一的快餐連鎖的幾個(gè)典型代表企業(yè)，其企業(yè)市場(chǎng)定位低檔、快餐特色突出，品種簡(jiǎn)單實(shí)惠。三大特點(diǎn)是：顧客人均消費(fèi)額不超過(guò)700日元；為顧客提供餐飲的時(shí)間不超過(guò)三分鐘；具有自助或自我服務(wù)的方式。套餐是以各自特色品牌品種為主配置其它主副食、湯類品種而成，搭配合理，色彩明快，特色鮮明，以特色專賣店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格成為低檔消費(fèi)市場(chǎng)中的明星。而我國(guó)的快餐產(chǎn)業(yè)目前很多人認(rèn)為，把中國(guó)各地區(qū)的正餐炒菜和風(fēng)味小吃搞得簡(jiǎn)單一點(diǎn)、快速一點(diǎn)就可以稱之為快餐了。其實(shí)，快餐的主要特點(diǎn)不單是快速、簡(jiǎn)便，還要大眾化，價(jià)格低廉。此外還需要食品種類獨(dú)具特色，有自己的主打食品。這樣才會(huì)在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位。

二、快餐業(yè)也要堅(jiān)持對(duì)外開(kāi)放，加強(qiáng)對(duì)內(nèi)合作交流

為了不斷豐富我國(guó)的快餐市場(chǎng)，我們?cè)趫?jiān)持發(fā)展具有本國(guó)特色的快餐產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，也應(yīng)該積極引進(jìn)海外快餐品種和快餐企業(yè)，使二者有機(jī)結(jié)合，相互促進(jìn)，共同發(fā)展。積極學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國(guó)家的科學(xué)技術(shù)，借鑒先進(jìn)的生產(chǎn)力水平和管理服務(wù)水平，引進(jìn)設(shè)施設(shè)備和成功的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，并吸收國(guó)外的資金投入等。加強(qiáng)引進(jìn)，加強(qiáng)合作，加強(qiáng)交流，這也是我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的一條基本之路。同時(shí)，我國(guó)的現(xiàn)代快餐企業(yè)也要注重發(fā)揮自己的力量，勇于進(jìn)取，有全球的戰(zhàn)略發(fā)展眼光，使中式快餐早日在世界快餐行業(yè)中占有一席之地。

三、國(guó)家積極扶持，地方政府有效規(guī)劃，積極引導(dǎo)快餐業(yè)迅速健康發(fā)展

快餐業(yè)作為一個(gè)新興行業(yè)，其開(kāi)發(fā)與發(fā)展，不僅是我國(guó)社會(huì)發(fā)展與進(jìn)步的需要，更是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要。政府部門在發(fā)展過(guò)程中，主要是發(fā)揮規(guī)劃、組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)的作用。對(duì)快餐業(yè)的發(fā)展要適時(shí)地制定可行性規(guī)劃，避免市場(chǎng)發(fā)展中出現(xiàn)的自發(fā)性、盲目性和滯后性。要合理地組織社會(huì)各方面的力量，統(tǒng)一目標(biāo)，科學(xué)分工，共同努力，加快發(fā)展中國(guó)快餐業(yè)。還要注意不斷協(xié)助相關(guān)企業(yè)和有關(guān)部門做好工作，同時(shí)調(diào)整好發(fā)展中出現(xiàn)的新問(wèn)題和新情況，及時(shí)進(jìn)行有效的指導(dǎo)，保證我國(guó)快餐業(yè)快速、健康和有序地發(fā)展。

四、引入快餐業(yè)的連鎖式經(jīng)營(yíng)方式，積極與國(guó)際接軌

在我國(guó)，快餐業(yè)的發(fā)展需要引進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)方式，更需要保證品種的標(biāo)準(zhǔn)化，那么就有必要實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的設(shè)備化，以擺脫手工制作的隨意性。日本企業(yè)認(rèn)為，當(dāng)快餐連鎖店開(kāi)到11家的時(shí)候，為了保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)模效應(yīng)就要把產(chǎn)品共同的加工部分集中起來(lái)生產(chǎn)，形成中央廚房，分散送貨，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的有效利用和滿足快餐快速、簡(jiǎn)便，價(jià)格低廉的特點(diǎn)，這才能確?？觳瓦B鎖的順利進(jìn)行。同時(shí)，快餐的經(jīng)營(yíng)還要求快餐企業(yè)要圍繞“快”字作文章，提供與經(jīng)營(yíng)配套的科學(xué)管理服務(wù)方式和就餐環(huán)境，價(jià)格低不等于管理服務(wù)水平低、環(huán)境差，也要實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化和科學(xué)化。

在中國(guó)，外食產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模發(fā)展將出現(xiàn)在中產(chǎn)階層月收入上升到3000元以上的時(shí)候。目前，中國(guó)普通職工的月收入在1500元左右、大學(xué)教員的月收入在2500元左右，外企職工的收入高達(dá)8000元左右。所以，快餐市場(chǎng)的發(fā)展正以一種強(qiáng)勁的勢(shì)頭興起，且其發(fā)展的速度非常驚人。一些國(guó)外的企業(yè)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)這個(gè)巨大的商機(jī)，正以不同的形式悄悄進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在未來(lái)幾年，中國(guó)的快餐業(yè)會(huì)逐步步人正軌，并且也會(huì)為中國(guó)社會(huì)的發(fā)展帶來(lái)巨大收益。