[摘要]為了提高教學(xué)質(zhì)量，從更新教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法、強化技能訓(xùn)練和加強實驗考核等方面對食品分析實驗教學(xué)進行了改革，取得了良好的教學(xué)效果。

[關(guān)鍵詞]食品分析 實驗教學(xué) 改革與實踐

食品分析實驗是一門理論性、實踐性和技術(shù)性都很強的課程，“它是一門從實踐中來到實踐中去，以解決實際問題為目的的學(xué)科?！笔桥囵B(yǎng)學(xué)生動手能力和科學(xué)研究能力的重要環(huán)節(jié)，在食品科學(xué)與工程專業(yè)中占有重要地位。食品分析實驗課的教學(xué)如何主動適應(yīng)時代要求，滿足新世紀高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的需要，是我們必須研究和探索的課題。目前實驗教學(xué)中普遍存在以下幾個方面的問題：實驗內(nèi)容陳舊、起點低、基本上反映不出學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀，驗證性實驗多，綜合性實驗少、研究性實驗少，甚至沒有；實驗內(nèi)容簡單、重復(fù)；實驗過程中，學(xué)生在老師的嚴格要求下按規(guī)定操作步驟進行，往往用不著思考，只需“照方抓藥”。這樣極大程度地壓制了學(xué)生的想象力和主動的參與意識，使得學(xué)生對實驗課的興趣下降，重視程度降低，這樣必然會導(dǎo)致學(xué)生的動手能力差、分析問題和解決問題的能力得不到應(yīng)有的培養(yǎng)。針對以上問題，筆者在食品分析實驗課程教學(xué)的過程中進行了一些有益的改革和探索。

一、科學(xué)制定教學(xué)大綱，更新教學(xué)內(nèi)容

教學(xué)大綱是教學(xué)的指導(dǎo)性文件。我們根據(jù)培養(yǎng)目標，科學(xué)地制定了食品分析實驗教學(xué)大綱，在保證實驗課教學(xué)本身系統(tǒng)性的前提下，盡可能地與理論教學(xué)密切結(jié)合，使二者互相促進，從而形成一個有機的整體。

根據(jù)新制定的實驗教學(xué)大綱，更新了實驗教學(xué)內(nèi)容。在原有重視食品營養(yǎng)成分與衛(wèi)生質(zhì)量分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合當前食品安全性檢測的熱點項目，精選實驗內(nèi)容合理安排實驗。如增加了食品新鮮度的檢驗和摻假摻雜食品的檢驗內(nèi)容。在實驗中既注重基本技能的訓(xùn)練，又增設(shè)了實際應(yīng)用廣泛的綜合性實驗，如對某種產(chǎn)品的質(zhì)量評價。這樣通過全面、多次重復(fù)的基本訓(xùn)練，使學(xué)生的綜合實踐能力得到了鍛煉和提高。另外在實驗中還注意強化分析方法的訓(xùn)練，食品分析所用的方法很多，如重量法、容量法、物理檢驗法、電化學(xué)分析法、光學(xué)分析法（紫外可見分光光度法、原子吸收分光光度法和熒光法）、色譜法（如氣相色譜法和液相色譜法）等。在課程學(xué)習(xí)時，學(xué)生雖然不可能接觸到所有的項目，但只要掌握了某種方法的實驗技能，就能做到舉一反三，靈活運用，因此在制定實踐教學(xué)內(nèi)容時，要考慮到各種方法的均衡訓(xùn)練。

二、強化教學(xué)環(huán)節(jié)，改進教學(xué)方法

實驗教學(xué)的本質(zhì)是引導(dǎo)學(xué)生把知識轉(zhuǎn)化為能力的過程，而傳統(tǒng)的實驗教學(xué)是采用“注入式”教學(xué)方法，由教師講授實驗?zāi)康摹⒃?、?nèi)容及操作步驟，然后由學(xué)生操作。這種教學(xué)方法使學(xué)生始終處于被動狀態(tài)，對教師產(chǎn)生依賴心里。其結(jié)果是造成課前不思考，實驗時“照方抓藥”，因而也就無法實現(xiàn)知識向能力的轉(zhuǎn)化。為此我們強化了教學(xué)環(huán)節(jié)，改進了教學(xué)方法。

首先，重視預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，每個實驗開設(shè)之前，教師先出好預(yù)習(xí)思考題，讓學(xué)生帶著問題去進行預(yù)習(xí)、思考、制定實驗方案，學(xué)生進入實驗室，由教師檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況并計入成績評定之中，從而提高學(xué)生對實驗課的重視程度，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)；其次，是重視指導(dǎo)環(huán)節(jié)，實驗教學(xué)是通過學(xué)生親身體驗實踐激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造欲望的過程，在這一過程中，教師要始終和學(xué)生在一起，隨時糾正、解決學(xué)生實驗中出現(xiàn)的問題，檢查學(xué)生的操作方法和實驗記錄，對學(xué)生操作過程中的普遍性問題或需要給予啟發(fā)的問題，及時指點講授，讓學(xué)生自己解決，遇到實驗結(jié)果異常時，及時指導(dǎo)學(xué)生分析并找出產(chǎn)生異常的原因解決問題，使學(xué)生的分析問題能力得到訓(xùn)練和提高；再次，重視交流環(huán)節(jié)，每次實驗結(jié)束，我們都要組織學(xué)生對實驗現(xiàn)象、結(jié)果進行交流，互相啟發(fā)、補充、討論，并把實驗結(jié)果分析和實驗討論作為實驗報告的重要內(nèi)容，通過不斷訓(xùn)練，逐漸提高學(xué)生的思維能力和總結(jié)能力。三、采用多種途徑，強化技能訓(xùn)練

食品分析實驗教學(xué)效果的好壞，主要表現(xiàn)在學(xué)生從事食品分析的實際操作水平上。因此我們采用了多種途徑，強化學(xué)生的操作技能。

首先，分組進行試驗，提高實驗時效。食品分析中樣品種類繁多，而不同樣品即使在測定同一項目時，預(yù)處理方法也不同。預(yù)處理過程繁瑣費時，但又直接影響分析結(jié)果的準確度：為此我們把學(xué)生分成若干小組，讓他們用不同的樣品進行實驗，如進行維生素C含量測定時，一些學(xué)生用果蔬樣品，一些學(xué)生用動物性食品，通過學(xué)生間的自然交流和老師的分析比較，增加他們對樣品預(yù)處理的感性認識。

其次，計劃地讓學(xué)生參與實驗的準備。分析檢驗工作中，所用到的試劑往往很多，而有些試劑在用前還需要經(jīng)過特殊的處理，如雙硫腙法測定食品中鉛含量，所用到的試劑鹽酸羥胺、檸檬酸和雙硫腙都需要進行凈化處理；另外所用儀器有時要利用現(xiàn)有條件進行組裝，所以試驗準備也需要一定的技能，組織學(xué)生參與實驗的準備也是提高他們實踐能力的基礎(chǔ)。

再次，是努力改善實驗條件，加強實驗室開放。在實驗教學(xué)過程中，既要培養(yǎng)學(xué)生的實驗技能和動手能力，又要達到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，僅靠課堂內(nèi)的訓(xùn)練，是難以達到教學(xué)目標的，因此實驗室就必須開放。實驗室的開放，給學(xué)生創(chuàng)造了選作其他實驗的條件，學(xué)生可以根據(jù)自己的實際情況參與一些科研項目，了解研究的過程，熟悉科研的環(huán)境，達到培養(yǎng)學(xué)生實驗技能、動手能力和創(chuàng)新能力的目標。

四、加強實驗考核，培養(yǎng)優(yōu)良學(xué)風

嚴格的考核是正確引導(dǎo)和激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，監(jiān)督檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)效果及應(yīng)用能力，提高實驗教學(xué)質(zhì)量的有效手段。在實驗教學(xué)中我們將成績考核與整個實驗過程緊密結(jié)合起來，即考核學(xué)生掌握知識的情況，又考核學(xué)生的操作能力，更注重嚴謹?shù)膶W(xué)風和創(chuàng)新精神。實驗考核由平時考核和期末考試兩部分組成，平時考核，從實驗預(yù)習(xí)、實驗態(tài)度、實驗技能、實驗習(xí)慣、實驗結(jié)果和實驗報告六個方面按照一定的權(quán)重進行統(tǒng)計，占總成績的50%。期末考核占50%，包括筆試考核與綜合實驗考核，筆試考核主要考查學(xué)生對實驗基本原理知識的掌握程度；綜合實驗考核實是考查學(xué)生運用知識來解決實際問題的能力，如給學(xué)生幾種樣品，讓其根據(jù)食品的性質(zhì)、狀態(tài)選擇合適的測定方法測定某一成分的含量。這種綜合考試的形式，避免了以前考試的片面性、隨機性等情況，能夠真實地評價出學(xué)生的實驗水平，激勵學(xué)生重視實驗，培養(yǎng)勤奮、嚴謹?shù)貙W(xué)風，最終達到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。

食品分析實驗教學(xué)的改革經(jīng)過實踐取得了良好的效果，學(xué)生中不認真的現(xiàn)象大大減少，學(xué)生更積極主動地投入到實驗之中，經(jīng)過認真規(guī)范的訓(xùn)練，學(xué)生們的操作能力、分析問題和解決問題的能力都有明顯提高。但改革過程中也出現(xiàn)了一些新的問題，如開放性實驗持續(xù)的時間較長，情況也比較復(fù)雜，在實施過程中對教師、學(xué)生、教學(xué)管理、儀器設(shè)備、實驗室等提出了更高的要求，這些還有待于我們做出進一步的探索。

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（作者單位：遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院）