自從清朝后期西餐的第一家番菜館在我國上海成立后，西餐就對(duì)我國的餐飲業(yè)的發(fā)展注入新鮮血液，客觀上也促進(jìn)了我國餐飲業(yè)的發(fā)展，雖然當(dāng)時(shí)開設(shè)的西餐廳大多是為了滿足外國人自身進(jìn)餐需要，偶爾也邀請(qǐng)國人嘗試一下，但畢竟是只有少數(shù)人能接觸到的，對(duì)于大多數(shù)人來說，想吃西餐的愿望也不是很容易就實(shí)現(xiàn)的?，F(xiàn)在隨著世界經(jīng)濟(jì)加速融合，東西方文化交流的頻繁，中餐大膽的走了出去，西餐也被廣泛地迎了進(jìn)來。說不定某天，你就會(huì)被邀請(qǐng)去吃一次西餐，但是一旦你有機(jī)會(huì)被邀請(qǐng)參加西餐宴會(huì)，對(duì)于西餐宴會(huì)的規(guī)則你是應(yīng)該了解的，只有這樣，你才能順利地將一席西餐進(jìn)行到底。

一、西餐宴席菜肴

西餐是西方歐美各國菜肴的總稱，包括法餐、美餐、英餐、俄餐、意大利餐等幾種，其中以法國菜和意大利菜為主流。在歐洲較常見的傳統(tǒng)套餐中，菜肴順序一般如下：

（1）頭盆。西餐的第一道菜是頭盆，也稱為開胃品或者前菜等。（2）湯。與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。（3）蔬菜類菜肴。蔬菜類菜肴在西餐中統(tǒng)稱為沙拉。一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。（4）魚類菜肴。魚類菜肴一般作為西餐的第四道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡水、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類。（5）主菜。肉、禽類菜肴是西餐的第五道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。（6）甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。（7）咖啡、茶。西餐的最后一道是上飲料、咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和奶。茶一般要加香桃片和糖。此環(huán)節(jié)為餐宴畫上完美的句號(hào)。

二、西餐就餐的一般要求及禮儀規(guī)范

1.西餐就餐的一般要求。

（1）首先你在參加西餐宴會(huì)時(shí)，不能遲到或早走，因?yàn)檫@都是很失禮的。當(dāng)遲到的客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，他必須走到女主人座位前，為自己的遲到表示歉意；當(dāng)你有急事確需宴席沒結(jié)束時(shí)離開，也需要提前告訴主人，并為此表示歉意。

（2）入座。在參加西餐宴會(huì)時(shí)，最得體的入座方式是從左側(cè)入座，這也是由國際禮儀所決定的規(guī)則。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。如果沒有服務(wù)生為女士拉開餐椅的話，同行男士應(yīng)主動(dòng)為女士拉開餐椅。用餐時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，餐臺(tái)上已擺好的餐具也不要隨意擺弄。

（3）餐巾的使用。西餐宴會(huì)就餐時(shí)要注意正確使用餐巾。首先就座后，可將餐巾用雙手打開（切忌用來回抖動(dòng)的方式打開），放在膝蓋上，最好不要將餐巾別在領(lǐng)口上、皮帶上或夾在襯衣的扣子上。注意在正規(guī)的晚餐時(shí)，要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾。使用餐巾時(shí)，不要將餐巾當(dāng)毛巾擦嘴巴，而應(yīng)拿起餐巾的一端順著嘴唇輕輕壓一下即可，這樣才顯得舉止優(yōu)雅。就餐期間，如果暫時(shí)離開座位，可以將餐巾放在椅子上，切勿將餐巾擱在桌上，否則就意味著你不想再吃，侍者便不再給你上菜。

（4）拿酒杯的方法。酒類服務(wù)員給你來倒酒時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定，注意千萬不要在拿酒杯時(shí)翹起小拇指，這樣會(huì)使你顯得很輕浮。

（5）西餐進(jìn)餐過程中，面包基本是無限量供應(yīng)的，即吃完就會(huì)重新給你上，但你要記住面包并不是你的主菜，它充其量是為了點(diǎn)綴其他食物而存在的，所以你最好在用過頭菜后，湯菜端上來時(shí)再開始吃面包，吃面包時(shí)一般應(yīng)先用兩手撕成小塊，再用左手拿來填入口中，切忌用刀切面包或是用餐叉叉住整個(gè)面包將其送到嘴邊咬著吃，也不可直接拿著吃。

（6）刀叉的使用方法。使用刀叉基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉，刀叉的拿法是食指伸直按在刀叉的背部，餐刀除了與餐叉有同樣的拿法外，還可以用拇指緊緊夾住刀柄與餐刀的接合處，以方便用力均勻。若有兩把以上，應(yīng)從最外面的刀叉開始依次向內(nèi)取用。湯匙則用握筆的方式拿即可。吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中，注意若是在高級(jí)餐廳用餐，請(qǐng)不要將食物用餐刀切割成多個(gè)小塊再一一叉起送入口中，而應(yīng)邊切邊吃，而且也最好不要將餐叉換到右手就餐，如果是在家或者是在氣氛輕松的店內(nèi)，這是沒有關(guān)系的。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中想要體息時(shí)刀叉應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上，這表示還要繼續(xù)吃；如果用餐結(jié)束，則可將餐叉正面朝上，餐刀的刀刃側(cè)向內(nèi)與餐叉并攏平行放在餐盤上，（下轉(zhuǎn)第10頁）（上接第29頁）這樣的話服務(wù)生就認(rèn)為你已經(jīng)用餐結(jié)束，不會(huì)再為你提供菜肴服務(wù)。如果席間談話，可以拿著刀叉，無需放下，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。

2.西餐就餐過程中的禁忌。

（1）西餐就餐過程中，將餐刀與餐叉的前端僅放置于餐盤邊緣，而將其柄的大部分放在餐盤的外側(cè)或餐桌上是不合適的；將刀刃朝向他人放置時(shí)，具有敵意的味道，也是違反用餐禮儀的。

（2）餐刀是切開食物的工具，用餐時(shí)不可直接用餐刀叉起食物送入口中，也不可用餐刀與餐叉同時(shí)將食物送入口中，進(jìn)餐過程中更不可舔食餐刀或餐叉上沾的醬料等。

（3）當(dāng)使用洗手盅時(shí)，不可將雙手同時(shí)放入洗手盅，而應(yīng)一次浸入一只手的拇指、食指和中指的指尖，輕輕搓幾下，再用餐巾擦干即可。切忌不可將其喝掉或擠洗手盅內(nèi)的檸檬。

三、西餐菜肴如何和酒水搭配

比較正式的西餐宴會(huì)一般要用7種酒，而且每道菜都要跟上1種酒。在西餐宴會(huì)中，吃什么菜，配飲什么酒，跟用什么杯子，這方面的規(guī)定和要求是很嚴(yán)格的，比如法國人在就餐時(shí)如果有“生食牡蠣”這道名菜，就一定要有“夏布利紅葡萄酒”搭配，甚至到了舍此寧可不食的地步，由此可見西方人在就餐時(shí)對(duì)酒水和菜肴的搭配是很重視的。

西餐宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人首先站起來，宣布散席。注意先讓女賓離席，然后是男賓。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協(xié)助離席或入席。以體現(xiàn)女士?jī)?yōu)先的原則。離席后，不可急忙告退，應(yīng)等待女主人出門送客，才可握手言別。

（作者單位：河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院）