摘要：根據(jù)陜西食品產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展規(guī)劃，積極探索食品類專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)與產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的途徑和考核方式。文章圍繞食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)模式、實(shí)訓(xùn)途徑的選擇及實(shí)施、考核方式的改革與完善等方面深入地進(jìn)行了思考，力求有助于食品生產(chǎn)一線的應(yīng)用型技能人才的培養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：食品類專業(yè)；零適應(yīng)期；實(shí)訓(xùn)途徑；考核方式

根據(jù)教育部頒布的《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)目錄》和相關(guān)職業(yè)院校的調(diào)查，食品類專業(yè)的職業(yè)崗位群數(shù)量眾多，而食品行業(yè)現(xiàn)有的人才結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出兩極分化，既具有專業(yè)理論知識，又具有嫻熟技能水平并能穩(wěn)定工作于第一線的技術(shù)人才相當(dāng)缺乏。為更好地滿足陜西省食品產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展規(guī)劃和食品企業(yè)對專業(yè)技術(shù)應(yīng)用型人才的需求，貫徹以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代職教理念，通過對食品行業(yè)人才需求情況的調(diào)查分析，在準(zhǔn)確定位培養(yǎng)對象應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的同時，應(yīng)著力建設(shè)一批針對性強(qiáng)、聯(lián)系密切而穩(wěn)定的校內(nèi)、校外實(shí)訓(xùn)基地，采取規(guī)范可行的專業(yè)實(shí)訓(xùn)途徑與考核方式，探索符合就業(yè)“零適應(yīng)期”的“訂單式”培養(yǎng)模式，構(gòu)建以職業(yè)適應(yīng)能力和職業(yè)發(fā)展能力培養(yǎng)為核心、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)和職業(yè)資格證書獲取為目標(biāo)、符合食品行業(yè)技術(shù)發(fā)展需要的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。

食品類專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及培養(yǎng)模式

食品類專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的提出食品類專業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)，專業(yè)體系組成復(fù)雜，圍繞從事食品加工、食品安全與檢測、食品物流等相關(guān)職業(yè)崗位（群）技能型人才培養(yǎng)的要求，食品類專業(yè)的教學(xué)主要針對生源情況和學(xué)生就業(yè)而進(jìn)行。課程設(shè)置以專業(yè)課、實(shí)習(xí)課為主，實(shí)行“寬基礎(chǔ)，活模塊”的課程改革試點(diǎn)，注重對學(xué)生實(shí)用技能的傳授和綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具備用人單位需要的技能和相應(yīng)的知識。應(yīng)構(gòu)建完整的實(shí)踐教學(xué)體系，強(qiáng)調(diào)基本技能、專業(yè)技能和崗位綜合能力的訓(xùn)練。同時，兼顧培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力和繼續(xù)受教育能力，使學(xué)生適應(yīng)職業(yè)分化、變化的需要。另外，通過職業(yè)技能鑒定的形式與實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)評價體系的銜接，及時引入社會上出現(xiàn)的新崗位、新標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)體系中內(nèi)容的更新、標(biāo)準(zhǔn)的提升、條件的改善，幫助、引導(dǎo)學(xué)生取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，以確保學(xué)生在就業(yè)市場具有較強(qiáng)的競爭生存能力。

食品類專業(yè)的培養(yǎng)模式“十一五”期間，陜西正逐步建設(shè)濃縮蘋果汁、乳制品、啤酒、方便食品、肉制品五大生產(chǎn)基地，按照“一體兩翼”的規(guī)劃思路，著力推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展。為滿足陜西食品企業(yè)的發(fā)展和勞動密集型特點(diǎn)的行業(yè)用人需求，職校應(yīng)堅(jiān)持從職業(yè)教育特點(diǎn)和自身實(shí)際出發(fā)，大膽改革、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，邀請高校、行業(yè)、協(xié)會、企業(yè)的專家學(xué)者組成食品類專業(yè)指導(dǎo)委員會，共同制定人才培養(yǎng)方案、指導(dǎo)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，定期來校講學(xué)、座談，提出專業(yè)建設(shè)的改革建議，為校企合作辦學(xué)提供組織保障。與相關(guān)企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議書，構(gòu)建、實(shí)施企業(yè)全程參與的“零適應(yīng)期”的“訂單式”人才培養(yǎng)模式，強(qiáng)調(diào)崗位針對性。本著“職業(yè)崗位需要什么，就傳授什么；需要多少，就教多少”的原則，職教食品類專業(yè)的課程體系設(shè)計(jì)要注重以達(dá)到崗位能力要求的知識、能力、素質(zhì)為宗旨，嚴(yán)格按照職業(yè)崗位工作的需要，滾動式精選適合的專業(yè)理論知識；實(shí)現(xiàn)能力模塊與課程的直接對接，使培養(yǎng)目標(biāo)中的每項(xiàng)崗位能力都有相應(yīng)的理論課程、實(shí)踐課程和素質(zhì)教育課程支撐，從而使每項(xiàng)崗位能力的培養(yǎng)落在實(shí)處。強(qiáng)調(diào)理論在實(shí)際中的應(yīng)用，課程內(nèi)容突出專業(yè)理論在生產(chǎn)實(shí)踐中的有效性，把專業(yè)理論知識和應(yīng)用范例有機(jī)地融為一體，幫助學(xué)生真正掌握專業(yè)理論知識的應(yīng)用范例和應(yīng)用方法，以縮短學(xué)生頂班上崗的適應(yīng)期；在課程體系中增加糧油制品加工、方便食品、濃縮果汁、啤酒、乳制品生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐課程，增強(qiáng)學(xué)生的動手操作和生產(chǎn)實(shí)踐能力，不求知識全面，但求技能過硬，使教學(xué)內(nèi)容更實(shí)際、更豐富、更生動。

實(shí)訓(xùn)途徑的選擇及實(shí)施

職業(yè)性和實(shí)踐性是職業(yè)教育的兩個顯著特點(diǎn)，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是職業(yè)教育教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。食品類專業(yè)的實(shí)訓(xùn)要借助食品工業(yè)科技進(jìn)步的深遠(yuǎn)影響并結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要，打破教學(xué)相對封閉的狀況，積極有益地加強(qiáng)與相關(guān)食品企業(yè)的技術(shù)交流與協(xié)作，采取“走出去，請進(jìn)來”的方式，建立校內(nèi)、校外專業(yè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)基地和產(chǎn)學(xué)結(jié)合的實(shí)踐體制，推行各種切實(shí)有效的職業(yè)技能培養(yǎng)模式，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)與綜合職業(yè)能力的提高、專業(yè)知識向職業(yè)能力的轉(zhuǎn)化、學(xué)生身份向員工身份的轉(zhuǎn)化，最終實(shí)現(xiàn)就業(yè)“零適應(yīng)期”。

建立學(xué)校和企業(yè)“互惠雙贏”的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)資源共享實(shí)習(xí)基地是完成實(shí)踐教學(xué)、培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要條件，實(shí)訓(xùn)基地有利于推動職教食品類專業(yè)的教學(xué)教研改革，為食品企業(yè)的健康發(fā)展提供智力支持。按照“互惠互利、就近就地”的原則和崗位群的基本技能要求，應(yīng)充分利用社會資源，與企業(yè)建立密切合作且相對穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，多途徑與其他有關(guān)企業(yè)簽訂學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議，保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作順利開展，并在各實(shí)習(xí)基地聘請兼職指導(dǎo)教師，使實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)更具有針對性，提高實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)效果。校外參觀實(shí)訓(xùn)點(diǎn)和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)應(yīng)覆蓋各主要專業(yè)課程，學(xué)生可以作為企業(yè)或公司的一員直接進(jìn)入生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行操作訓(xùn)練、輪崗換崗，圍繞技能實(shí)用型食品類專業(yè)職業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，全面系統(tǒng)地培訓(xùn)學(xué)生的業(yè)務(wù)技能，使學(xué)生的心智、意識、技能和職業(yè)道德規(guī)范得到全面提升。學(xué)校每年組織學(xué)生到基地實(shí)習(xí)，可為企業(yè)提供大量的技術(shù)型勞動力，鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能，引導(dǎo)學(xué)生形成良好的職業(yè)素質(zhì)，為加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)和就業(yè)選擇打下良好的基礎(chǔ)。同時，企業(yè)還能從中擇優(yōu)選聘綜合能力及素質(zhì)高的畢業(yè)生到企業(yè)就業(yè)，承諾為其提供車間組長及以上職務(wù)平臺。平時應(yīng)注重加強(qiáng)與已簽訂合作協(xié)議實(shí)習(xí)基地的聯(lián)系，經(jīng)常安排專業(yè)教師到企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，組織專業(yè)教師為企業(yè)解決生產(chǎn)實(shí)際問題，為企業(yè)提供技術(shù)、生產(chǎn)及在職職工培訓(xùn)服務(wù)。

加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心的建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心是集實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)、崗位實(shí)訓(xùn)、技能考核培訓(xùn)、創(chuàng)新設(shè)計(jì)、技術(shù)開發(fā)為一體的多功能教學(xué)基地，職教食品類專業(yè)基本技能實(shí)訓(xùn)室有：化學(xué)分析實(shí)訓(xùn)室、微生物實(shí)訓(xùn)室、食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)室、食品工程原理實(shí)訓(xùn)室和焙烤食品加工、乳及乳制品加工、飲料生產(chǎn)、酒類釀造、畜禽肉類及其他農(nóng)副產(chǎn)品加工與貯藏、食品感官評定及酒類勾兌、生物發(fā)酵操作、食品分析檢測、烹飪操作等實(shí)訓(xùn)室等。本著讓學(xué)生參與生產(chǎn)活動、從生產(chǎn)活動中學(xué)習(xí)技能的原則規(guī)劃和建設(shè)實(shí)訓(xùn)室，加大食品類專業(yè)實(shí)訓(xùn)設(shè)施建設(shè)的投入，實(shí)訓(xùn)設(shè)備的技術(shù)要求立足與行業(yè)的發(fā)展同步并具備一定的先進(jìn)性，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中能夠?qū)W習(xí)、掌握食品專業(yè)領(lǐng)域先進(jìn)的技術(shù)、工藝路線和技術(shù)實(shí)際應(yīng)用的本領(lǐng)；努力使學(xué)校實(shí)訓(xùn)設(shè)施與企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平相適應(yīng)，保證學(xué)生能按照職業(yè)崗位群的要求進(jìn)行實(shí)際操作訓(xùn)練。專業(yè)課教師要把學(xué)習(xí)的主動權(quán)交給學(xué)生，探索“模擬企業(yè)活動、以學(xué)生為主體”、“項(xiàng)目主題、學(xué)生主體”的新穎教學(xué)模式，在專業(yè)技能實(shí)踐課中，開展職業(yè)性項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)、職業(yè)性工作全過程實(shí)訓(xùn)，設(shè)計(jì)適用于不同專業(yè)方向、不同專業(yè)知識水平、不同特點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。各教學(xué)實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)中心按企業(yè)仿真設(shè)計(jì)和布置，實(shí)訓(xùn)期間仿真企業(yè)管理模式進(jìn)行運(yùn)作，使學(xué)生在仿真環(huán)境中按照未來專業(yè)崗位群對基本技能的要求，體驗(yàn)企業(yè)的工作環(huán)境，培養(yǎng)企業(yè)意識。在內(nèi)容安排上要具有綜合性，使學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)，不僅掌握專業(yè)的核心技術(shù)和技能，而且熟悉和了解與專業(yè)相關(guān)的技術(shù)和技能，得到基本能力、基本技能和職業(yè)綜合素質(zhì)的全面訓(xùn)練。

考核方式的改革與完善

改革考核方法，適應(yīng)應(yīng)用型技能人才培養(yǎng)的要求結(jié)合食品類專業(yè)的實(shí)際，面向?qū)W生綜合能力和專業(yè)技能培養(yǎng)，將考核內(nèi)容變?yōu)槔碚撝R、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和技能鑒定三部分。改傳統(tǒng)閉卷筆試的考核方法為多元化考核評價方法，注重考核的過程性、全面性和分階段性，根據(jù)學(xué)生在各環(huán)節(jié)中的實(shí)際表現(xiàn)、綜合素質(zhì)、論文作業(yè)完成的質(zhì)量以及合作交流溝通項(xiàng)目等內(nèi)容綜合考核、判定成績，使評價真正發(fā)揮導(dǎo)向功能和激勵功能。理論知識的考核實(shí)行教考分離，并加大主觀題和應(yīng)用題的分量，使理論考試更加貼近職業(yè)實(shí)際，同時，鍛煉學(xué)生深入思考、分析問題和解決問題的能力，在考核形式上，采用閉卷筆試、開卷筆試、提交論文、平時作業(yè)、課堂討論表現(xiàn)等多種形式相結(jié)合的方法；實(shí)踐課以形成性考核為主，注重過程，規(guī)定實(shí)訓(xùn)考核項(xiàng)目數(shù)原則上不少于所開設(shè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目數(shù)的40%?？己藘?nèi)容主要有操作態(tài)度、專業(yè)技能、職業(yè)道德、合作能力等，成績評定包括平時操作觀察、問題回答、實(shí)踐效果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、實(shí)踐操作考試等；職業(yè)素質(zhì)考核主要內(nèi)容包括職業(yè)道德性、組織紀(jì)律性、協(xié)作精神和對工作的投入程度等，由教師最后評分直接記入總分。

引進(jìn)“雙證書”制度，完善職業(yè)技能考核體系實(shí)行畢業(yè)證書、職業(yè)資格證書和技能等級證書并行的“多證制”，規(guī)定學(xué)生在畢業(yè)時必須拿到畢業(yè)證書和社會認(rèn)可的1～2種技能等級證書。重視職業(yè)能力教學(xué)，積極實(shí)施職業(yè)技能訓(xùn)練考核工作，圍繞職業(yè)能力考核項(xiàng)目進(jìn)行課程教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)中針對職業(yè)技能鑒定要求對學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練，邀請有關(guān)食品專家為學(xué)生進(jìn)行食品GMP、ISO9000、SSOP、HACCP等管理體系培訓(xùn)，學(xué)生完成相關(guān)課程的學(xué)習(xí)后，可直接考取一種或數(shù)種與食品行業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證，如面點(diǎn)工、食品檢驗(yàn)工、營養(yǎng)配餐員、食品質(zhì)量審核員、食品營養(yǎng)師等職業(yè)資格證書。

參考文獻(xiàn)：

[1]史小峰.食品工程專業(yè)綜合化課程的設(shè)計(jì)[J].中等商業(yè)教育，2004，（4）.

[2]史小峰，王惠玲，王桂妮. 構(gòu)建研究性學(xué)習(xí)課程體系，培養(yǎng)職業(yè)綜合能力[J].商科教育，2007，（6）.

[3]周文斌，食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革初探.重慶工商大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）[J].2005，（3）.

[4]朱珠，王惠民，等.食品工程專業(yè)一體化教學(xué)模式的探索[J].吉林糧食高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2001，（2）.

[5]蔣益虹.綜合性大學(xué)食品工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革與創(chuàng)新[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2003，（10）.

[6]周家春，陳長華，王菊娣.食品工程專業(yè)教學(xué)改革的研究與實(shí)踐[J].化工高等教育，2003，（4）.

[7]林朝朋，鐘瑞敏，等.以食品中試基地為基礎(chǔ)的食品工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)探討[J].現(xiàn)代食品科技，2006，（2）.

[8]樊建，趙天瑞，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)體系改革探索[J].昆明理工大學(xué)學(xué)報(bào)（社會科學(xué)版），2005，（3）.

[9]蔡華珍，湯志，郭亮.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的思考[J].安徽技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，（2）.

作者簡介：

王愛峰（1965—），女，陜西臨潼人，陜西省經(jīng)貿(mào)學(xué)校講師，主要從事食品專業(yè)教學(xué)和研究工作。