摘要：案例教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)之間存在著密切的、有機(jī)的聯(lián)系，可以相互補(bǔ)充和促進(jìn)。充分認(rèn)識(shí)和把握兩者的關(guān)系，對(duì)于有效實(shí)施酒店案例教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)非常重要。

關(guān)鍵詞：酒店；案例教學(xué)；實(shí)踐教學(xué)；分析

案例教學(xué)法引入我國(guó)職業(yè)教育后，在促進(jìn)學(xué)生知識(shí)、能力與素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)，已成為目前最有效的教學(xué)方法之一。究其原因，在于案例教學(xué)法所具有的實(shí)踐性，作為一種創(chuàng)新型的教學(xué)方式，它把課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)——案例教學(xué)將企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的典型事例引入課堂，是企業(yè)真實(shí)事例的再現(xiàn)。而實(shí)踐教學(xué)則是案例教學(xué)總結(jié)出方法的具體運(yùn)用，同時(shí)，案例教學(xué)的完善，又可回歸指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)。認(rèn)識(shí)和把握兩者的關(guān)系，對(duì)有效實(shí)施酒店案例教學(xué)，有針對(duì)性地開(kāi)展專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐不無(wú)裨益。

案例教學(xué)反映企業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，是實(shí)踐教學(xué)的準(zhǔn)備

1910年，美國(guó)哈佛大學(xué)商學(xué)院聘請(qǐng)企業(yè)高層管理人員給學(xué)生們講述企業(yè)管理問(wèn)題，最早將企業(yè)案例應(yīng)用于課堂教學(xué)，獲得了極大成功，后被許多歐洲國(guó)家采用。20世紀(jì)40年代案例教學(xué)法在商業(yè)教育中已經(jīng)相當(dāng)普及，并于60年代開(kāi)始應(yīng)用到旅游教育培訓(xùn)領(lǐng)域。目前，案例教學(xué)已成為模仿真實(shí)生活中的職業(yè)情境，將復(fù)雜多樣的企業(yè)真實(shí)事例引入課堂教學(xué)的一種有效方式。

酒店管理是一門(mén)新興的應(yīng)用型學(xué)科，酒店案例教學(xué)要求案例來(lái)源于企業(yè)，具有實(shí)際指導(dǎo)意義。酒店案例不是杜撰的事例，而是在實(shí)地調(diào)查的基礎(chǔ)上對(duì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和典型事例的概括總結(jié)?？梢哉f(shuō)，案例源于實(shí)踐，但高于實(shí)踐。因此，實(shí)施酒店案例教學(xué)，要求教師在研究教學(xué)對(duì)象的情況下，精心選擇，編寫(xiě)出具有真實(shí)性，突出典型性，帶有實(shí)用性，擁有說(shuō)服力的案例。這需要教師有酒店行業(yè)工作背景，或經(jīng)常深入企業(yè)考察，才能將企業(yè)策劃與運(yùn)營(yíng)實(shí)例轉(zhuǎn)化為教學(xué)案例。目前，國(guó)內(nèi)酒店教學(xué)案例多取自國(guó)外，缺少本土化案例，還未形成真正意義上的案例教學(xué)。

課堂討論是案例教學(xué)的核心環(huán)節(jié)，是新的、實(shí)戰(zhàn)型教學(xué)結(jié)構(gòu)和學(xué)習(xí)方式的集中體現(xiàn)。酒店案例教學(xué)為學(xué)生提供了具體的企業(yè)管理實(shí)踐活動(dòng)場(chǎng)景，如模擬前臺(tái)、模擬客房、模擬餐廳。讓學(xué)生置身于仿真的職業(yè)化管理角色和服務(wù)角色之中，通過(guò)討論、分析和判斷，找到自己認(rèn)為最佳的應(yīng)對(duì)方案。學(xué)生在討論中廣開(kāi)思路，暢所欲言，有利于提高觀察、溝通和決策能力。由于提供給學(xué)生閱讀、討論的案例來(lái)自企業(yè)活動(dòng)的真實(shí)記錄，案例中企業(yè)需要解決的問(wèn)題或需要做出的決策，等同于現(xiàn)實(shí)企業(yè)所要解決的問(wèn)題和所要做出的決策。學(xué)生通過(guò)角色扮演，實(shí)際上提前進(jìn)入了企業(yè)的現(xiàn)實(shí)情境。采取小組討論和集體辯論的案例教學(xué)形式，不僅有助于職業(yè)能力的培養(yǎng)，而且有利于團(tuán)隊(duì)精神的塑造。另外，通過(guò)影像、圖片等現(xiàn)代化教學(xué)手段再現(xiàn)酒店事件的真實(shí)場(chǎng)景，能使學(xué)生產(chǎn)生身臨其境之感，加強(qiáng)了教學(xué)的空間感，把教室與企業(yè)有效聯(lián)系起來(lái)。

在課堂案例教學(xué)結(jié)尾時(shí)，學(xué)生做出的決策一般是多角度和多元化的，形成的方案有確定性和非確定性，討論中會(huì)出現(xiàn)爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，也可能提出各種各樣問(wèn)題，有時(shí)甚至遇到理論知識(shí)所不能解釋的問(wèn)題。對(duì)碰到的難點(diǎn)問(wèn)題及方案決策是否可行，需要進(jìn)一步深入思考，特別是有待于實(shí)踐的檢驗(yàn)和回答。這樣，案例教學(xué)就為接下來(lái)的實(shí)踐教學(xué)做了先期有益的積累和準(zhǔn)備。

案例教學(xué)運(yùn)用于實(shí)踐教學(xué)，

并為實(shí)踐教學(xué)所驗(yàn)證

盡管案例教學(xué)大大縮短了教學(xué)與實(shí)踐的距離，但畢竟“紙上得來(lái)終覺(jué)淺”，課堂與企業(yè)之間還存在著不小的差距。

第一，實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生所處的都是真實(shí)的環(huán)境，不是在模擬和扮演，而是真人真事。學(xué)生的思維感受是完全不同的，進(jìn)而影響到其行為處事。酒店崗位實(shí)踐執(zhí)行的規(guī)范是職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠培養(yǎng)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)處理服務(wù)與管理當(dāng)中問(wèn)題的能力。實(shí)行輪崗制和職務(wù)見(jiàn)習(xí)制①，可以使學(xué)生更全面地接觸各種案例，開(kāi)闊眼界，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，課堂教學(xué)中遺留的問(wèn)題在企業(yè)里很容易找到答案，從而彌補(bǔ)案例教學(xué)的不足。

第二，在案例教學(xué)中，學(xué)生掌握了各種類(lèi)型的案例及應(yīng)對(duì)處理方案，到實(shí)訓(xùn)基地或企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，可能會(huì)遇到相似或相同的事例。一方面，學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的技巧和方法能很好地給予解決，另一方面，也許“文不對(duì)題”，開(kāi)錯(cuò)了“藥方”。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)世界并非書(shū)本式的、概念式的，而是復(fù)雜的、不確定的。實(shí)踐教學(xué)模式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，就是讓學(xué)生去再次發(fā)現(xiàn)和重新組合已有的知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的自主探究能力及應(yīng)用知識(shí)解決問(wèn)題的實(shí)踐能力。

第三，與課堂案例教學(xué)不同，企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)是動(dòng)態(tài)的、連續(xù)的?，F(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展迅猛，全新的、先進(jìn)的管理理念、方法層出不窮，除了帶有普遍性的一般案例外，隨之而來(lái)的是大量新的、特殊案例。在豐富教學(xué)資源的同時(shí)，也給案例教學(xué)組織者和教學(xué)主體提出了新的研究課題，特別是教師感受了巨大的壓力。教師能否追蹤到企業(yè)最新的動(dòng)態(tài)管理案例是教學(xué)成功實(shí)施的關(guān)鍵。然而，現(xiàn)實(shí)情況是，教師自身企業(yè)經(jīng)驗(yàn)普遍缺乏，導(dǎo)致案例教學(xué)流于形式，課堂與企業(yè)距離拉大。對(duì)此，有的職業(yè)院校形象地提出了“教授手上要有油”的師資隊(duì)伍建設(shè)理念。以往的經(jīng)驗(yàn)表明，不能把企業(yè)實(shí)習(xí)只看成是學(xué)生的事，應(yīng)提倡師生共同參與實(shí)踐教學(xué)，案例教學(xué)教師最好擔(dān)當(dāng)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，掛職鍛煉。

案例教學(xué)在實(shí)踐教學(xué)中提升，又指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)

案例教學(xué)在企業(yè)實(shí)踐中的運(yùn)用過(guò)程也是自身不斷完善、提升的過(guò)程，并可在更高的層次上指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)可以反思案例教學(xué)。除了上面提到的教師缺乏企業(yè)經(jīng)驗(yàn)問(wèn)題外，有些案例內(nèi)容不適當(dāng)、沒(méi)有實(shí)際意義，有些案例缺少典型性或問(wèn)題性，在企業(yè)工作中可能根本沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)。而企業(yè)經(jīng)常發(fā)生的案例，在課堂教學(xué)中可能涉及較少。還有案例老化問(wèn)題，按國(guó)外案例庫(kù)更新速度，一個(gè)案例的使用周期大約是2～3年，而國(guó)內(nèi)高職教育課堂教學(xué)往往一套案例教材講上若干年，此時(shí)，企業(yè)狀況可能已經(jīng)發(fā)生了變化，案例更新沒(méi)有與企業(yè)變化保持同步等等，都需要在教學(xué)中加以改進(jìn)。

實(shí)踐教學(xué)能有效促進(jìn)課堂案例教學(xué)。首先，在實(shí)踐教學(xué)中接觸到的知識(shí)不再是書(shū)本上的教條，而是活的知識(shí)，學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和方法更加專(zhuān)業(yè)化。在前期課堂案例教學(xué)的基礎(chǔ)上，對(duì)于案例的理解和把握更為準(zhǔn)確深刻。其次，實(shí)踐教學(xué)增強(qiáng)了教師的綜合教學(xué)能力。如教師的企業(yè)一線(xiàn)實(shí)踐能力和組織、駕馭課堂的能力、課程開(kāi)拓創(chuàng)新能力等都會(huì)提高。再次，為今后的案例教學(xué)積累豐富的經(jīng)驗(yàn)，完善和改進(jìn)有關(guān)教學(xué)環(huán)節(jié)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。

案例教學(xué)的提升又可反過(guò)來(lái)有效地指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)。實(shí)習(xí)管理中的“適應(yīng)、思考、研究模式”非常適用于案例教學(xué)，經(jīng)過(guò)實(shí)踐教學(xué)檢驗(yàn)和提升，建立在理性認(rèn)識(shí)上的案例分析、評(píng)價(jià)和總結(jié)，可以為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理出謀劃策，指出企業(yè)存在的問(wèn)題和失誤，提供有益的改進(jìn)措施。如師生可以嘗試組成“企業(yè)智囊團(tuán)”，依托職業(yè)院校科研優(yōu)勢(shì)，將酒店最新管理理論及學(xué)科前沿成果應(yīng)用于實(shí)踐，通過(guò)分析、研究和探索，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、校企合作。

從以上分析可以看出，酒店案例教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)同為實(shí)踐性教學(xué)的兩個(gè)重要組成部分。兩者之間存在著密切的、有機(jī)的聯(lián)系，相互補(bǔ)充，相互促進(jìn)，需要在實(shí)際教學(xué)中給予充分認(rèn)識(shí)和把握。

注釋?zhuān)?/p>

①職務(wù)見(jiàn)習(xí)制：即酒店給予在基層崗位工作了一段時(shí)期的實(shí)習(xí)生一個(gè)見(jiàn)習(xí)管理職務(wù)，如見(jiàn)習(xí)領(lǐng)班或見(jiàn)習(xí)主管制度。

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作者簡(jiǎn)介：

門(mén)達(dá)明（1956—），男，海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系旅游管理與導(dǎo)游教研室主任，副教授，研究方向?yàn)樯嫱饴糜喂芾怼?/p>