摘要：項(xiàng)目教學(xué)法是以實(shí)踐為導(dǎo)向、以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)法從職業(yè)的實(shí)際出發(fā)，選擇典型性的事例作為教學(xué)內(nèi)容，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，按照問題的要求搜集、選擇信息資料，通過小組的共同研究，創(chuàng)造性地解決問題，得出結(jié)論或完成任務(wù)。在飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法，對于提高課堂教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力具有積極作用。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué)法；前廳禮賓服務(wù)；前廳服務(wù)管理

“給你50分鐘，你可以造一座橋嗎?”這是德國教育專家弗雷德·海因里希教授在“德國及歐美國家素質(zhì)教育報(bào)告演講會”上介紹“項(xiàng)目教學(xué)法”的一個(gè)實(shí)例。首先，由學(xué)生或教師在現(xiàn)實(shí)中選取一個(gè)“造一座橋”的項(xiàng)目，學(xué)生分組對項(xiàng)目進(jìn)行討論，并寫出各自的計(jì)劃書；接著，正式實(shí)施項(xiàng)目——利用一種被稱為“造就一代工程師偉業(yè)”的“慧魚”模型拼裝橋梁；然后，演示項(xiàng)目結(jié)果，由學(xué)生闡述設(shè)計(jì)思想和構(gòu)造機(jī)理；最后，由教師對學(xué)生的作品進(jìn)行評估。通過以上步驟，可以充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)和提高他們的動手能力、實(shí)踐能力、分析能力和綜合能力。項(xiàng)目教學(xué)法是一種以學(xué)生為本的教育活動，在職業(yè)技術(shù)教育中尤為適用?！肚皬d服務(wù)與管理》是中等職業(yè)學(xué)校兩年制飯店服務(wù)與管理專業(yè)主干專業(yè)課程。在教學(xué)中，怎樣處理好理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系，使學(xué)生既能學(xué)到理論知識，又能培養(yǎng)動手能力，是擺在教師面前的一個(gè)重要課題。采用項(xiàng)目教學(xué)法能較好地解決這個(gè)問題。

項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施步驟

教師根據(jù)學(xué)生的興趣和能力、課程教學(xué)大綱、地方資源等條件選擇一個(gè)可以圍繞其展開項(xiàng)目活動的題目。然后，根據(jù)項(xiàng)目活動的基本結(jié)構(gòu)框架設(shè)計(jì)好初步計(jì)劃?；窘Y(jié)構(gòu)框架是由“選定項(xiàng)目—制定計(jì)劃—項(xiàng)目實(shí)施—項(xiàng)目評價(jià)”四大關(guān)鍵環(huán)節(jié)結(jié)合而成的。在實(shí)施項(xiàng)目活動時(shí)，教師要充分設(shè)計(jì)好各個(gè)環(huán)節(jié)的活動，提前做好準(zhǔn)備，根據(jù)學(xué)生的情況靈活安排。在教學(xué)過程中，我們針對課程內(nèi)容分階段選擇：“客房預(yù)定”、“前廳禮賓服務(wù)”、“總臺服務(wù)”、“總機(jī)服務(wù)與商務(wù)中心”、“前廳銷售”五個(gè)項(xiàng)目。在學(xué)生掌握必要的基礎(chǔ)知識的前提下，把全班分成若干小組布置項(xiàng)目任務(wù)。學(xué)生分別對項(xiàng)目進(jìn)行討論，查找資料，并寫出各自的實(shí)訓(xùn)思想與方法；根據(jù)各自的崗位要求，分析接待的對象，擬定接待的方案，按照方案演示接待程序，寫出總結(jié)，最后進(jìn)行評估總結(jié)。下面，結(jié)合其中的一個(gè)項(xiàng)目“前廳禮賓接待服務(wù)”，具體闡述項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施步驟。

選定項(xiàng)目選定合適的項(xiàng)目是成功的關(guān)鍵。優(yōu)秀的項(xiàng)目要以教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，切合生活或工作實(shí)際，并有一定的想象空間，讓學(xué)生既能運(yùn)用學(xué)過的知識，又可以充分發(fā)揮其聰明才智，有所創(chuàng)新。項(xiàng)目的難易度要針對學(xué)生的實(shí)際水平來確定，既要有一定的趣味性，又要有可操作性，以促使學(xué)生運(yùn)用知識、技能解決遇到的實(shí)際問題。不可忽略的是，項(xiàng)目一定要受學(xué)生喜愛，并可以用某一標(biāo)準(zhǔn)（正確答案、美感等）公平準(zhǔn)確地給予評估。結(jié)合飯店行業(yè)的現(xiàn)狀，筆者發(fā)現(xiàn)近年來飯店前廳裝飾越來越豪華，面積越來越大，飯店的“硬件”（設(shè)施）建設(shè)取得了長足的進(jìn)步，但是，飯店的“軟件”（服務(wù)）建設(shè)還存在很多問題。例如，在前廳禮賓服務(wù)中，不管是迎賓，還是行李的代辦都缺少個(gè)性化，各項(xiàng)接待千篇一律，既反映不出各種崗位接待的差異性，又體現(xiàn)不出飯店“賓客之上”的服務(wù)理念。因而，在《前廳服務(wù)與管理》實(shí)踐教學(xué)過程中，我們擬定“客房預(yù)定”、“前廳禮賓服務(wù)”、“總臺服務(wù)”、“總機(jī)服務(wù)與商務(wù)中心”、“前廳銷售”五個(gè)項(xiàng)目。在這五個(gè)項(xiàng)目當(dāng)中，“前廳禮賓服務(wù)”活動項(xiàng)目，激起了學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，積極支持并要求參與這一項(xiàng)目的活動?；顒禹?xiàng)目被正式確定。

制定計(jì)劃制定一個(gè)完整有序的計(jì)劃是項(xiàng)目活動得以順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。在制定計(jì)劃的過程中，教師要進(jìn)行必要的指導(dǎo)。針對不同層次的學(xué)生，教師指導(dǎo)的深度要有所不同。項(xiàng)目教學(xué)法的根本宗旨是讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)知識、提高技能，因此，教師一定要把握好指導(dǎo)的尺度。即使學(xué)生遇到困難，教師也應(yīng)該進(jìn)行啟發(fā)性的、非正面、非全面的提示性指導(dǎo)，不但使學(xué)生記憶深刻，還能鍛煉學(xué)生的發(fā)散思維，培養(yǎng)其研究、分析和創(chuàng)新能力。具體步驟如下：（1）明確項(xiàng)目活動目的。師生共同明確前廳禮賓服務(wù)項(xiàng)目活動的目的是針對不同個(gè)性、不同年齡、不同職業(yè)、不同宗教信仰、不同國籍、不同民族和種族的客人，遵照他們的風(fēng)俗和禮儀，做出恰當(dāng)?shù)慕哟o客人留下良好的第一印象，以此提高客人的滿意度。（2）進(jìn)行項(xiàng)目分組。結(jié)合前廳禮賓服務(wù)的規(guī)范和實(shí)際要求，學(xué)生根據(jù)各自的特長自由組合，分成駐機(jī)場代表組、門廳迎送組、行李組等活動小組。（3）確定各自的分工。分工時(shí)，將前廳禮賓服務(wù)的各項(xiàng)內(nèi)容分解到各活動小組的每個(gè)成員，做到人人參與，分工協(xié)作，相互取長補(bǔ)短。（4）確定工作的步驟和程序。這是實(shí)施項(xiàng)目的基礎(chǔ)。該項(xiàng)目工作的步驟和程序是初步設(shè)計(jì)前廳禮賓服務(wù)接待方案，然后進(jìn)行課堂教學(xué)實(shí)踐并檢查評估，作適當(dāng)調(diào)整后投入社會實(shí)踐。這一程序?qū)⑼瓿蓮睦碚摰綄?shí)踐的全過程，其目的是使學(xué)生不僅要牢固掌握理論知識，還要掌握較高的服務(wù)技能；不僅要學(xué)會學(xué)習(xí)，還要學(xué)會創(chuàng)新。

項(xiàng)目實(shí)施這一階段是項(xiàng)目教學(xué)的主體，是項(xiàng)目活動能否成功的一個(gè)決定性的環(huán)節(jié)。學(xué)生大部分知識內(nèi)容的獲得，技能、技巧的掌握都要在此過程中完成。在此過程中，學(xué)生根據(jù)活動設(shè)計(jì)開始活動探究，并在活動探究過程中發(fā)現(xiàn)問題，提出問題并解決問題。在問題解決的同時(shí)，不斷調(diào)整活動，并在調(diào)整后重新實(shí)施，最終得出問題的解決方案或結(jié)果。在這個(gè)過程中，學(xué)生是活動的主角，而教師由主體轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲗?dǎo)者，成為教學(xué)的服務(wù)者。（1）設(shè)計(jì)方案。各活動小組在復(fù)習(xí)已學(xué)知識的基礎(chǔ)上，集體討論，確定各組接待的對象和服務(wù)的內(nèi)容，設(shè)計(jì)各自的接待行動方案，擬定接待程序。設(shè)計(jì)的方案要有創(chuàng)造性，事先可指導(dǎo)學(xué)生查找相關(guān)資料，或進(jìn)行社會調(diào)查，了解賓客的需求，教師要及時(shí)了解小組活動的過程和討論結(jié)果，適時(shí)給予指導(dǎo)。（2）課堂實(shí)踐。這是實(shí)踐活動的初步階段。在實(shí)驗(yàn)室，各活動小組根據(jù)分工，由小組成員依照設(shè)計(jì)的前廳禮賓服務(wù)接待方案，分別完成駐機(jī)場代表服務(wù)、門廳迎送服務(wù)、行李的寄存與提取，以及其他委托代辦服務(wù)。以上活動可充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，讓學(xué)生體驗(yàn)到創(chuàng)新的艱辛與樂趣，鍛煉學(xué)生在實(shí)踐中與其他同學(xué)組織協(xié)作、觀察和應(yīng)變、解決突發(fā)事件等方面的能力。（3）社會實(shí)踐。項(xiàng)目活動的目的是培養(yǎng)學(xué)生的交流、交際及生活、生存能力。將課堂實(shí)踐的成果應(yīng)用到社會實(shí)踐中，更能檢驗(yàn)實(shí)踐活動的成效。各小組大膽走向社會，將設(shè)計(jì)的新型前廳接待方案從實(shí)驗(yàn)室引進(jìn)飯店，得到了飯店的大力支持。在這一活動過程中，學(xué)生鍛煉了人際交往能力，提高了互助協(xié)作能力，更培養(yǎng)了社會活動能力，為鍛煉其生活和生存能力打下了良好的基礎(chǔ)。

項(xiàng)目評價(jià)項(xiàng)目教學(xué)評價(jià)要求由專家、學(xué)者、教師、同伴以及學(xué)習(xí)者自己來完成。它不但要求對結(jié)果的評價(jià)，也強(qiáng)調(diào)對學(xué)習(xí)過程的評價(jià)，真正做到定量評價(jià)和定性評價(jià)、對個(gè)人的評價(jià)和對小組的評價(jià)、自我評價(jià)和他人評價(jià)之間的良好結(jié)合。評價(jià)的內(nèi)容有課題的選擇、學(xué)生在小組學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)、計(jì)劃、時(shí)間安排、結(jié)果表達(dá)和成果展示等方面。對結(jié)果的評價(jià)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的知識和技能的掌握程度，對過程的評價(jià)應(yīng)強(qiáng)調(diào)對實(shí)驗(yàn)記錄、各種原始數(shù)據(jù)、活動記錄表、調(diào)查表、訪談表、學(xué)習(xí)體會等項(xiàng)評價(jià)。

實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法的幾點(diǎn)建議

在三門職業(yè)中專執(zhí)教的幾年中，筆者通過應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法，充分發(fā)掘了學(xué)生的創(chuàng)造潛能，全面培養(yǎng)了學(xué)生分析問題和解決問題的思想和方法，提高了學(xué)生的各種能力，包括實(shí)踐能力、動手能力、分析能力、應(yīng)變能力、交流能力、合作能力和解決實(shí)際問題的綜合能力。但要充分發(fā)揮項(xiàng)目教學(xué)法的優(yōu)勢，合理有效地應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法，還要注重以下幾個(gè)方面。

教師應(yīng)該改變自己的角色“以項(xiàng)目為主線、以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體”是項(xiàng)目教學(xué)法的基本特征要求教師必須進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，從講臺上講授、灌輸轉(zhuǎn)變?yōu)樽叩綄W(xué)生中間與學(xué)生交流、討論。項(xiàng)目教學(xué)的開展要求教師對該課程要有系統(tǒng)的思路，發(fā)揮創(chuàng)造性，仔細(xì)觀察每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展及興趣發(fā)展，掌握學(xué)生的特點(diǎn)并設(shè)計(jì)出相應(yīng)的教學(xué)方案。

項(xiàng)目選擇要來源于現(xiàn)實(shí)生活選取項(xiàng)目要以教學(xué)的基本內(nèi)容為依據(jù)，以現(xiàn)實(shí)的對象為材料。飯店服務(wù)與管理專業(yè)是一門應(yīng)用性和操作性很強(qiáng)的專業(yè)，社會對該專業(yè)畢業(yè)生的專業(yè)技能要求很高。這就要求項(xiàng)目教學(xué)應(yīng)有效地建立課堂與社會生活的聯(lián)系，使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具針對性和實(shí)用性。

考核方式應(yīng)靈活多樣考試考核是教學(xué)環(huán)節(jié)的一個(gè)重要組成部分。應(yīng)改變用一張?jiān)嚲韥碓u價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)質(zhì)量的現(xiàn)狀，充分發(fā)揮考試的導(dǎo)向和反饋?zhàn)饔?。在教學(xué)實(shí)踐中，可采用理論知識與實(shí)踐技能考核相結(jié)合、單一能力與綜合能力考核相結(jié)合、個(gè)別考核與群體考核相結(jié)合的靈活多樣的綜合考核方法。

總之，項(xiàng)目教學(xué)法有利有弊，從培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操能力和分析問題、解決問題的能力上看，肯定是利大于弊的。教師在使用時(shí)，應(yīng)具體問題具體對待，依據(jù)所教課程的內(nèi)容、時(shí)間、學(xué)生特點(diǎn)、環(huán)境條件、教師本人經(jīng)驗(yàn)與專長等，酌情與課堂講授法、案例教學(xué)法、模擬教學(xué)法配合運(yùn)用，定會產(chǎn)生較強(qiáng)的組合效應(yīng)，使其各顯所長，互為補(bǔ)充，發(fā)揮其協(xié)同配合作用。

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作者簡介：

曹永華（1977—），男，江西新余人，三門職業(yè)中專教師，中學(xué)二級教師，浙江師范大學(xué)2004級旅游中職碩士，研究方向?yàn)榉椒ㄅc教學(xué)論。