隨著6月的到來，純牛奶的消費進入淡季，部分乳制品企業(yè)悄然開始降價。這已非減少利潤的問題，而是為了減少損失。換句話說，在保質期內賣出去總比過期倒掉的好。不少企業(yè)其實早已處于虧損狀態(tài)，沒有利潤可言。

據中國奶業(yè)協(xié)會常務副理事長、秘書長魏克佳對《中國新聞周刊》透露，2007年整個中國乳業(yè)企業(yè)的銷售利潤率為2％～4％。

2007年下半年，隨著原奶收購價格的提高，乳業(yè)企業(yè)面臨著前所未有的成本壓力。2008年初，國內乳制品價格全面上調。

與此同時，1月15日國家發(fā)改委曾公布《關于對部分重要商品及服務實行臨時價格干預的實施辦法》?！掇k法》中指出，牛奶作為一種生活必需品，價格的穩(wěn)定必須得到保證，將對乳業(yè)重點企業(yè)的產品價格實施干預。

頗受爭議的臨時價格干預，對于乳業(yè)市場所發(fā)揮的作用似乎有限。國家發(fā)改委價格監(jiān)測網的監(jiān)測表明：2008年一季度，全國監(jiān)測城市鮮奶平均零售價格為每500克3．01元，與上年同期的2．34元相比，增長29．0％。這也是城市鮮奶平均零售價格，自2000年以來的最大月漲幅。3月份鮮奶平均價格為3．16元，同比增長高達35．0％。

“2007年前三個季度，因為養(yǎng)殖成本增加，全國約有60％的奶農出現不同程度的虧損，導致局部地方出現倒奶、殺?，F象。2007年飼料價格平均漲幅達30％，精飼料價格攀升得更快。9月底出臺了《國務院關于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》，提出要保障奶農養(yǎng)牛的積極性。此后，原奶收購價格上漲比較快?！蔽嚎思讶缡钦f。

2007年中國奶粉進口量為較2006年下降27．2％，奶粉出口量則增加201．5％，“這一升一降使得原奶供應更加緊俏”。魏克佳認為國際奶粉市場價格走高，成為牛奶漲價的另外一個影響因素。

歲末年初正值牛奶的銷售旺季，受市場需求的拉動，牛奶漲價成為一種必然。在乳品剛剛宣布調整價格不久，《辦法》的出臺，為乳品企業(yè)的市場調價設置了一道“門檻”。

“據我所知，有的企業(yè)為了壓縮成本，已經開始減員了?！薄吨袊闃I(yè)》雜志社社長馮艷秋說，在成本壓力之下，企業(yè)幾乎動用了所有能夠壓縮成本的手段。

“企業(yè)的成本已經到了無法再壓縮的地步，如果一定要實施價格管制，假如我是企業(yè)的話，就只好選擇減產了，否則生產得越多，虧得越多?！眹鴦赵喊l(fā)展研究中心企業(yè)所副所長張文魁說。

伊利集團董事長潘剛表示：“由于原料奶價格連續(xù)上漲，加之中間環(huán)節(jié)的‘盤剝，乳品生產企業(yè)生產經營液態(tài)純牛奶不掙錢。為此，伊利集團通過調整產品結構，使高附加值產品份額提高到40％。由于高檔奶消費群體基本穩(wěn)定，這才使乳品行業(yè)的銷售額整體呈上升趨勢，企業(yè)才避免了虧損?！?/p>

馮艷秋對高端乳品市場的價值同樣予以肯定：“推出高端乳品，是最有效、也是最直接的開拓市場途徑，他們很好地抓住了那些高端消費者的需求?！?/p>

她同時強調，高端乳品對于企業(yè)的奶源要求比較高，這也促進了企業(yè)對于奶源基地建設的重視，有利于企業(yè)與奶農之間形成和諧利益共同體。

如今，中國已成為僅次于日本的亞洲第二大乳制品市場，對牛奶飲品、奶酪、酸奶等高附加值產品的需求強烈。

“目前高附加值產品占中國整個乳制品消費市場的四分之一，在日本此類產品約占60％的市場份額，這一比重將隨著國民收入的增加而增加。預計未來5年，牛奶飲品、奶酪和甜點、酸奶這三類產品將以每年22％、38％、31％的速度增長?！丙溈襄a大中華區(qū)總裁高安德非?？春弥袊闃I(yè)消費市場。

這對于乳品企業(yè)來說無疑是個利好消息，此類產品的利潤率比液態(tài)奶高出2～3倍。目前國內企業(yè)推出“伊利金典奶”等高端乳品，有力扭轉了經營中的被動局面。此類企業(yè)也將成為中國乳業(yè)高端乳品市場的開拓者。