[摘要]較傳統(tǒng)教學(xué)，目前的教學(xué)方法有了很大的改觀，但在課堂上學(xué)生厭學(xué)的現(xiàn)象屢見不鮮，這就給我們教師提出了一個(gè)相當(dāng)嚴(yán)肅的問題。如何激活課堂？教學(xué)好比烹調(diào)，這就需要我們?nèi)W(xué)一些烹調(diào)技術(shù)，像出色的烹調(diào)師一樣能使飲食色、香、味俱全，使顧客在精神和物質(zhì)上得到享受。教學(xué)也如此，教師必須樂教善教，學(xué)生才會樂學(xué)善學(xué)。只有這樣，教學(xué)才是有效的，教學(xué)才是愉快的。

[摘要]教學(xué) 烹調(diào)技術(shù) 教學(xué)樂趣

一、引言

人們常說“教學(xué)有法而無定法”。這句話只是說明教學(xué)方法不是一成不變的，并不說明教學(xué)方法的隨意性，因?yàn)槿魏我粋€(gè)教學(xué)過程都反映一種教學(xué)方法；而任何一種教學(xué)方法，不管是有意識或無意識的都受到一定教育思想的支犯，或者說在一定的教育思想指導(dǎo)下，便產(chǎn)生相應(yīng)的教學(xué)方法。

一說到教學(xué)方法我們就聯(lián)想到了烹調(diào)師的烹飪。會烹調(diào)的人精心選主料，合理放佐料，這樣炒的菜八九不離十，清爽可口，鮮美無比。而不會烹調(diào)的人，往往是下佐料不當(dāng)，或多或少，炒出的菜則是或淡或咸，或苦或辣，嚴(yán)重者則變味。教學(xué)如烹飪（調(diào)）一樣必須適合學(xué)生的口味，有的確實(shí)要助味，就是要用“佐料”。這個(gè)“佐料”就是教師使用的能引起學(xué)生興趣的課外資料，其作用就是給學(xué)生調(diào)味。調(diào)味不宜過輕過重，必須要適度，看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，把握火候?！白袅稀边^多，就偏離了教學(xué)的中心任務(wù)，“教學(xué)千古事，得失寸心知?！币虼耍處熞窀呙鞯呐胝{(diào)師一樣，認(rèn)真考究其教學(xué)中的“主料”和“佐料”，掌握熟練的調(diào)味技術(shù)，讓課堂更精彩，讓學(xué)生更喜愛。

二、教學(xué)與烹飪（調(diào)）的含義

要想搞好教學(xué)與烹飪，就得先理解其含義。

1.教學(xué)的含義

教（Teaching）與學(xué)（Learning）雖然是兩個(gè)不同的概念，有其各自的規(guī)律和特點(diǎn)，但在教學(xué)過程中它們是相輔相成的，有密切的聯(lián)系?！敖獭钡娜蝿?wù)是不斷增廣學(xué)生的見識，“學(xué)”的任務(wù)是認(rèn)真思考教師教導(dǎo)的道理。在教育實(shí)踐中，對教與學(xué)關(guān)系的認(rèn)識處理和應(yīng)用，極大地影響著教育質(zhì)量。因此，正確地把握教與學(xué)的關(guān)系將成為一切教育活動的前提。

2.烹調(diào)/飪的含義

它們也是兩個(gè)不同的概念?！芭搿本褪侵蟮囊馑迹帮儭笔鞘斓囊馑?。“烹飪”一詞有狹義和廣義的解釋，狹義是指煮熟的食物；廣義是說各種飯菜的制作。簡單的說：“烹飪”是指一切食物（包括主、副食）由生變熟的過程。而原料的選擇，初步加工、切配等都是為“烹飪”服務(wù)的，所以，在這一系列工序開始，再根據(jù)各種不同制品的不同要求，進(jìn)行各種方式的操作，形成一個(gè)體系，這就叫“烹飪”。當(dāng)然在此過程中，我們還要注意一個(gè)“調(diào)”字，烹與調(diào)是菜肴制作密不可分的兩個(gè)環(huán)節(jié)，“烹”就是火候，“調(diào)”就是調(diào)味。

三、在教學(xué)中滲透烹飪（調(diào)）技術(shù)

教學(xué)與烹飪（調(diào)）都屬創(chuàng)造性的藝術(shù)。有一幅有名的烹飪對聯(lián)，“烹調(diào)五味供甘者，拾掇群芳補(bǔ)太和?！薄案收摺敝该牢都央龋疤汀敝溉梭w元?dú)?。短短十四個(gè)字，道及烹調(diào)的理論（五味調(diào)和）材料（群芳）和效果（補(bǔ)太和），言簡意賅。因此科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和食物營養(yǎng)保養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，對提高食物的消化，吸收和利用，保證或提高營養(yǎng)價(jià)值起著重要的作用。只有科學(xué)烹調(diào)，才能使制成的飯菜，既具色、香、味、行，又符合營養(yǎng)衛(wèi)生的要求。與此相比，教學(xué)與烹飪有許多異曲同工之處，如何使教學(xué)具有特色最終達(dá)到理想的教學(xué)效果呢？依照烹飪理論和有關(guān)教學(xué)方法，我們不妨從以下幾方面去探索。

1.在教學(xué)中貫徹一個(gè)“味”字

“味”字在教學(xué)中起著舉足輕重的作用，一個(gè)教師能否吸引學(xué)生，使他們對你的課有濃厚的興趣，你就得進(jìn)行課堂上的“調(diào)味”。

（1）做到有趣味，而不乏味

贊科夫說得好“幽默是教學(xué)的第一助手”。課堂需要激情，這樣才能使學(xué)生學(xué)得輕松活潑，雖然激情的方法多種多樣，而老師的幽默語言可以說是最直接、最有效，也是最不露痕跡的的激活學(xué)生思維的方法，它不僅博人一笑，產(chǎn)生愉快感，而且在笑聲中給人以智慧的啟迪，產(chǎn)生意味深長的美感效應(yīng)。記得有一次，我正在解釋課文，忽然從窗口飛進(jìn)一只花蝴蝶，我就脫口唱起了“你從哪里來我的朋友……”這樣學(xué)生就跟著唱了起來，“好象一只蝴蝶飛進(jìn)我的窗口……”，短短幾分鐘的輕松，卻有如調(diào)味劑，輔助了教學(xué)在有趣的氛圍中得以保質(zhì)保量的完成。

（2）做到有韻味而無膩味

蘇霍姆林斯基說過：“沒有一條富有詩意的感情和審美的清泉，就不可能有學(xué)生全面的能力發(fā)展?！痹谡n堂上如果教師運(yùn)用恰當(dāng)?shù)谋扔鳌⑴疟?、對偶、擬人、夸張等修辭手段進(jìn)行教學(xué)或評價(jià)，就會使課堂/評價(jià)意境深遠(yuǎn)，韻味十足，富有感染力，獲得了余音繞梁、回味無窮的美的享受。相反如果教師在課堂上重復(fù)啰唆進(jìn)行教學(xué)或評價(jià)，就會使學(xué)生感到厭煩，從而產(chǎn)生了對課堂教學(xué)的膩味。

（3）做到有真味而無假味

現(xiàn)代教學(xué)方法提倡課堂教學(xué)以人為本，注意的是人文關(guān)懷，在這樣的理論基礎(chǔ)上，課堂不再僅僅是傳授知識，而要成為學(xué)生成長的重要經(jīng)歷。為此，教師必須重視每位學(xué)生做人的尊嚴(yán)和價(jià)值，關(guān)注學(xué)生的進(jìn)步，鼓勵(lì)學(xué)生排除障礙，并開拓創(chuàng)新，寬容學(xué)生的個(gè)性，理解其苦衷，正確對待每個(gè)學(xué)生的缺點(diǎn)，那么，對學(xué)生的評價(jià)就應(yīng)具有真情的味道，才能啟迪學(xué)生的心靈，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)動力，獲取成功的喜悅感。因此，在課堂上，教師要學(xué)會真誠地贊美學(xué)生，而不像對寵物一樣說句：“你真聰明”。

（4）滲透戲味

為了使學(xué)生發(fā)揮自己的想象力，在課堂上我們可利用一些素材供學(xué)生表演，讓他們?nèi)ジ惺芨鱾€(gè)角色，更能表達(dá)自己，才可能融入教學(xué)的情景，比如在教：Love is ａ Fallacy(Advanced English，BookⅡ)時(shí)，教師可先為學(xué)生提供一些背景知識，尤其在分析文中三個(gè)不同角色的特點(diǎn)后，教師可要求學(xué)生根據(jù)文中的對話進(jìn)行表演，角色不同，性格各異。這樣可使學(xué)生全身融入到課文中去，根據(jù)對話的場景，語調(diào)及表情去體驗(yàn)不同角色的味道，同時(shí)也增強(qiáng)了他們的表演能力及參與意識，這樣可使學(xué)生對課文有更深更透的了解，無形中培養(yǎng)了學(xué)生的觀察與專注能力。

綜上所述，在現(xiàn)代教學(xué)的要求下，我們必須在教學(xué)上有所突破，一定要有更多的刺激，一定要有更多的味道，也就是說，教師一定要有些“把戲”去吸引學(xué)生，去獲取更有效的教學(xué)效果。

2.在教學(xué)中進(jìn)行“色”的轉(zhuǎn)變

傳統(tǒng)教與學(xué)的關(guān)系屬于一種分離狀態(tài)，教師是知識的傳授者，學(xué)生是知識的接受者，決定和控制整個(gè)教學(xué)活動的是教師，學(xué)生是被動的參與者。根據(jù)現(xiàn)代教學(xué)方法的要求，教師首先要轉(zhuǎn)換角色，它倡導(dǎo)以學(xué)生為主體的教學(xué)，教師不能再扮演知識權(quán)威的角色，教師應(yīng)是提供服務(wù)的組織者（organiser），指導(dǎo)者（instructor），參與者（participant），信息員（resource-provider）等角色；學(xué)生的角色應(yīng)成為課堂的主體，不再是被動的接受者，促使學(xué)生與教師共同負(fù)起教學(xué)責(zé)任，鍛煉他們自主學(xué)習(xí)的能力，提高學(xué)生的自信。這里要指出的是以學(xué)生為主體的課堂對教師有更高的要求，他雖不唱主角，卻是整個(gè)教學(xué)活動的靈魂，不但要有組織能力，還要有引導(dǎo)、應(yīng)變能力，其工作重點(diǎn)是組織、激發(fā)、鼓勵(lì)和幫助學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

3.在教學(xué)中突出一個(gè)“趣”字

所謂“趣”包含兩層意思，即“興趣”和“趣味”，有趣的東西才能引起廣泛的興趣。興趣是最好的老師，培養(yǎng)一種興趣，就有一種心理自我期待，達(dá)爾文在自傳中寫道：“就我在學(xué)校時(shí)期的性格來說，其中對我后來發(fā)生影響的，就是我有強(qiáng)烈而多樣的興趣。沉溺于自己感興趣的東西，深入了解任何復(fù)雜的問題。”興趣是推動學(xué)生學(xué)習(xí)的強(qiáng)大動力，也就是學(xué)生對學(xué)習(xí)對象的一種強(qiáng)烈的愛好情緒，就像一道鮮美佳肴，只有學(xué)生有了這種強(qiáng)烈的欲望時(shí)，才能積極地參與整個(gè)教學(xué)過程。正如蘇霍姆林斯基所說：“所謂課上得有趣，就是學(xué)生帶有一種高漲的、激動的情緒從事學(xué)習(xí)和思考，對面前展示的真理感到驚奇，甚至震驚，學(xué)生在學(xué)習(xí)中意識或感覺到自己的智慧力量，體驗(yàn)到創(chuàng)造的快樂，為人的智慧和意志的偉大而感到驕傲?！彼莱隽恕叭ぁ钡恼嬷B，它體現(xiàn)在：

（1）充滿趣味性的氣氛環(huán)境，有利于激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識；

（2）充滿趣味性的教學(xué)語言及啟發(fā)性的表情，有利于學(xué)習(xí)創(chuàng)新意識的挖掘；

（3）充滿趣味性的情景教學(xué)，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神；

（4）課后具有趣味性的練習(xí)和作業(yè)，有利于學(xué)生創(chuàng)新意識的升華。

“學(xué)習(xí)語言有如談戀愛，除了身心要全面投入，還得要理解和鐘愛那門語言背后所蘊(yùn)藏的文化”（程乃姍，新民晚報(bào)2002.5.8）?！俺晒Φ恼n堂教學(xué)第一個(gè)標(biāo)志就是學(xué)生注意力集中，學(xué)習(xí)的興趣盎然。如果學(xué)生自發(fā)地集中注意力，這就意味著一個(gè)好的開端；如果他們表現(xiàn)出明確的興趣——如饑似渴地聽講，跟著老師的要求，提出問題，回答問題，基本上用英語，那么成功的教學(xué)正在進(jìn)行之中。吸引學(xué)生的注意力，調(diào)動他們的興趣和積極參與的熱情，是英語教學(xué)的基本要求，也是任何教學(xué)的基本條件[4]。）（DavisPearse，2004:4）

4.在教學(xué)中注重一個(gè)“活”字

俗話說：蘿卜白菜，各有所愛（One man's meat anoher man's poison），這就要求烹調(diào)大師要用“活”的方法去吸引顧客，調(diào)好來自不同地域的顧客的味道，那么在教學(xué)中我們要像烹調(diào)大師一樣采取多樣方法使課堂“活”起來。

（1）激“活”教師本身

教師本身的“活”對課堂的“活”起著推波助瀾的作用，具體說來：

①“活”用教材，對我們所用的教材，我們可以巧設(shè)背景，活躍課堂氣氛；創(chuàng)設(shè)疑問，激發(fā)學(xué)生參與；精設(shè)練習(xí)，促進(jìn)知識活用化。

②轉(zhuǎn)變觀念：要由單純傳授知識轉(zhuǎn)為重視發(fā)展創(chuàng)新能力；要由教師中心轉(zhuǎn)為學(xué)生是主人；要由教學(xué)生會轉(zhuǎn)為教學(xué)生會學(xué)，因?yàn)椤笆谥贼~，僅供一餐；授人以漁，可享一生?！?/p>

③勤奮好學(xué)，打好功底。我們不僅要鉆研教材與學(xué)生，更重要的是要有扎實(shí)的功底“打鐵要本身硬?！?/p>

④熱心科研，掌握規(guī)律。經(jīng)驗(yàn)是在實(shí)踐中積累的，在積累的經(jīng)驗(yàn)中我們可以去探索無窮的教學(xué)規(guī)律，這些規(guī)律應(yīng)用于實(shí)踐指導(dǎo)著我們的教學(xué)，所以在搞好教學(xué)的同時(shí)，我們也不能放棄科研。

（2）激“活”學(xué)生

首先我們來分析一下激“活”學(xué)生的重要性，我們認(rèn)為：有利于激活學(xué)生思維，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才；有利于學(xué)生成為學(xué)習(xí)主體，葉圣陶先生說過：學(xué)習(xí)是學(xué)生自己的事，無論教師講得多好，不調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，不讓他們學(xué)，不培養(yǎng)自己的能力，就無論如何也學(xué)不好的。這說明了學(xué)生在學(xué)習(xí)中的位置；另外，激活學(xué)生有利于學(xué)生個(gè)性品質(zhì)的形成，素質(zhì)教育的開展。我們必須重視和鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)展個(gè)性，沒有個(gè)性就沒有創(chuàng)造性，最重要的是我們要記住：學(xué)生是教學(xué)中“活”的靈魂，只有學(xué)生“活”起來，真正成為學(xué)習(xí)的主體，才能表現(xiàn)出自身的特點(diǎn)、強(qiáng)點(diǎn)和閃光點(diǎn)，才能發(fā)揮自己的長處去獲得更多成功的機(jī)會，怎樣激“活”學(xué)生呢？簡言之，教師必須做到：①在課堂上以情引趣；②在課堂上授之以法；③在課堂中，寓教于樂；④在課堂中發(fā)揮師生的創(chuàng)造思維，因?yàn)椤八季S永遠(yuǎn)是由問題開始的”，學(xué)習(xí)也是這樣，“學(xué)起于思，思源于疑。”

5.使學(xué)生感受一個(gè)“樂”字

當(dāng)你吃過一頓美味之后，心里是樂滋滋的，這就是烹調(diào)大師的手藝，這就是手藝的效應(yīng)，它可給人精神和物質(zhì)的享受。一堂課就相當(dāng)于用餐。假如教師在課堂上只顧學(xué)生的認(rèn)知因素，而忽略了學(xué)生的情感因素，必然造成“學(xué)而無樂”的結(jié)果，就像低劣的飲食一樣叫人食之而無知其味。因此，我們教師在教學(xué)過程中要應(yīng)用高超的技藝去激發(fā)學(xué)習(xí)，使學(xué)生感覺其“樂”。

斯賓塞說過：痛苦的功課使人感到知識討厭，而愉快的功課會使知識吸引人。那些在恐嚇和懲罰中得到知識的人們，日后很可能不繼續(xù)鉆研；而那些以愉快的方式獲得知識的人們，不只是因?yàn)橹R本身是有趣的，而且許多決意和成功的體驗(yàn)將促使他們終身進(jìn)行自我教育?；诖死?，我們教師所面臨的是如何樂教善教，從而使學(xué)生樂學(xué)會學(xué)？以下的觀點(diǎn)只起拋磚引玉之作用。

（1）把發(fā)現(xiàn)留給學(xué)生。這是教學(xué)中的一個(gè)重要舉措，目的是滿足學(xué)生精神的需要，讓他們在學(xué)習(xí)過程中，嘗試著自己去發(fā)現(xiàn)問題，思考和解決問題，使他們的學(xué)習(xí)活動充滿生氣和活力，在教：Mark Twain_Mirror of America(Advanced English， BookⅠ)時(shí)，教師要求學(xué)生結(jié)合背景知識和課文內(nèi)容去思考個(gè)這樣的問題：Why people regard Mark Twain as one of the greatest writers in America?可以說這是整篇文章的總結(jié)。促使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中去尋找答案，這就激發(fā)了他們的自覺性，鍛煉了他們的歸納能力。

（2）用挑戰(zhàn)去激勵(lì)學(xué)習(xí)。這種方法不僅能使教學(xué)活動充滿興趣和活力，還能提高教學(xué)效率，如分析“Blackmail”(Advanced English， BookⅡ)時(shí)，我們不妨要求學(xué)生挑戰(zhàn)自我，對男生而言，教師可設(shè)計(jì)這樣一個(gè)問題：假如你是那位私人偵探，你如何解決Duck和Duchess所面臨的問題？對女生而言，教師可設(shè)計(jì)一道題：假如你是那位Duchess，你又如何與那位私人偵探斗智斗勇？當(dāng)然在此我并不是要學(xué)生學(xué)會敲詐勒索，重要的是他們?nèi)?gòu)思自己的處事和應(yīng)變能力，讓他們?nèi)ンw驗(yàn)其中的樂趣。

（3）促使師生情感交流，使學(xué)生親其師而信其道。我們在教學(xué)中必須重視學(xué)生認(rèn)知線和情感線的雙線結(jié)合，情知互動，才能達(dá)到“學(xué)樂俱得”的最佳效應(yīng)。平等、民主的師生關(guān)系是進(jìn)行情感教學(xué)的前提。只有以平等、民主的態(tài)度、方式和情感去了解和關(guān)注學(xué)生，才能讓學(xué)生從內(nèi)心深處喜歡、尊重和敬佩教師，這就是所說的“親其師而信其道”。

（4）恰當(dāng)評價(jià)，強(qiáng)化成功意識。真正的快樂莫過于希望的實(shí)現(xiàn)和努力的成功。在課堂教學(xué)過程中，教師應(yīng)充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，使學(xué)生在參與和獲取知識的過程中，體驗(yàn)學(xué)習(xí)的甘辛勞苦，通過積極而恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)評價(jià)，使他們感到學(xué)習(xí)成功的喜悅和快樂，品嘗到苦甜的教學(xué)效果，獲得心理上極大的滿足，使教與學(xué)和諧地發(fā)展，從而使學(xué)生保持長久的濃厚的學(xué)習(xí)興趣，我們到底做得怎樣，這是每個(gè)教師應(yīng)反思的一個(gè)教學(xué)方法的問題。

四、結(jié)束語

我們的教學(xué)過程從某種意義上來說就是一個(gè)烹飪過程，烹調(diào)技術(shù)過硬且靈活，顧客就會慕名而來，效益就好。教學(xué)過程中：原料（入校學(xué)生）→加工（教與學(xué)）→成品（畢業(yè)生）→效果（反映），要想圓滿地完成這個(gè)過程，獲取高效率的課堂教學(xué)，我們必須像烹飪師一樣在選好主料的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確而有目的的選擇“佐料”，這時(shí)才能烹出一堂精美的課堂，烹出令學(xué)生向往的“色、香、味”俱全的課堂！

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（作者單位：湖南人文科技學(xué)院）