摘要：針對陜西省渭北高原蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀、存在的問題，提出渭北高原蘋果的部局與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的目標(biāo)。并制定該地區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)化及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的對策：保障有機肥供應(yīng)，生產(chǎn)無公害蘋果；利用“八大技術(shù)”，提高蘋果的單產(chǎn)和內(nèi)在品質(zhì)；進行蘋果產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織模式創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：渭北蘋果；產(chǎn)業(yè)化;農(nóng)業(yè)；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)；優(yōu)化

中圖分類號：F324 文獻標(biāo)識碼：A

TheCountermeasures of OptimizingAgricultural Industry Structurein Apple

Production Counties，Weibei Loess Plateau ，Shanxi

YANG Wen-jie

(Northwest A ＆ F University，Shanxi Yangling 712100 ，China）

Abstract:

This paper states the actuality and the problems of apple industry developmentin Weibei Loess Plateau ，Shanxi. It points outapple arrangement and the adjusting object of agriculture industry structure in this area. It aims at achieving apple industrialization and optimizing agricultural industry structure through increasing the organic fertilizer and producing harmless apple，increasing the per unit area yield by raising the applequality from applying eight apple produce technologies， innovating the organization models of apple industrialization .

一、陜西省渭北高原蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

渭北黃土高原是國家確定的我國兩大蘋果產(chǎn)業(yè)優(yōu)生帶之一，也是我國唯一符合蘋果生長7項指標(biāo)要求的優(yōu)生區(qū)。該地區(qū)27個基地縣被國家批準(zhǔn)為“陜西蘋果原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護”縣區(qū)，該地區(qū)地域廣闊，海拔較高，平均海拔1 100m，日照充足，年均日照時數(shù)2 552h，年均氣溫9．2℃，無霜期170d，年平均降雨量621mm，晝夜溫差大，達10℃以上，土層深厚，平均80-100m，環(huán)境污染小。

（一）渭北蘋果基地縣蘋果面積與產(chǎn)量

2004年陜西省蘋果面積412．10千hm2，產(chǎn)量555萬t，渭北27個基地縣組成的渭北蘋果優(yōu)生帶，蘋果面積317．3千hm2，產(chǎn)量480．17萬t，分別占全省蘋果面積和產(chǎn)量的77．0%和86．49%。2005年陜西省蘋果面積、產(chǎn)量分別為426．27千hm2、560．12萬t，渭北30個基地縣組成的渭北蘋果優(yōu)生帶（含新增基地縣延長、延川、安塞，蘋果面積348．60千hm2，產(chǎn)量497．14萬t，分別占全省蘋果面積和產(chǎn)量的81．8%和88．7%。蘋果業(yè)已成為陜西省農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。渭北蘋果基地縣歷年蘋果產(chǎn)量、面積見圖1。從圖1中可以看到渭北蘋果基地縣“十五”期間蘋果面積基本穩(wěn)定在30萬hm2左右，其中2005年為34．86 hm2，是因為加入了新增基地縣延川、延長和安塞3個縣，蘋果產(chǎn)量在較大幅度地提高。

（二）渭北蘋果基地縣土地利用結(jié)構(gòu)

渭北蘋果基地縣2004年（27個縣）主要農(nóng)用地為3554020hm2，耕地為896796hm2，蘋果地為317301hm2，林地為1608621hm2，牧草地為731302hm2，分別占主要農(nóng)用地的25．0%、9．0%、45．0%、21．0%^[3]。詳見圖2。

1．渭北蘋果基地縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)值結(jié)構(gòu)

陜西省渭北2004年27個蘋果基地縣農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)值為1 771 959萬元，其中，種植業(yè)659 317萬元，蘋果產(chǎn)值672 574萬元，林業(yè)產(chǎn)值90 099萬元，牧業(yè)產(chǎn)值340 990萬元，漁業(yè)產(chǎn)值8 979萬元，分別占37．2%、38．0%、5．1%、19．2%、0．5%。詳見圖3。如果將圖2和圖3對比分析，可以發(fā)現(xiàn)27個蘋果基地縣9．0%的主要農(nóng)用地種植蘋果，創(chuàng)造出38．0%的產(chǎn)值，也說明蘋果是該地區(qū)具有比較效益優(yōu)勢的特色產(chǎn)品，蘋果業(yè)是該地區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

二、陜西省渭北基地縣蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

（一）蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域布局和品種結(jié)構(gòu)不合理

蘋果品種布局缺乏科學(xué)依據(jù)。沒有根據(jù)各地區(qū)的立地條件、水肥尤其是有機肥資源科學(xué)合理地布局蘋果品種，做到適地適樹。雖然開始加工專用蘋果基地建設(shè)，但仍有一些企業(yè)用殘次果甚至腐爛變質(zhì)的蘋果為加工用原料，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量和聲譽，加工專用蘋果基地建設(shè)有待于進一步加強，蘋果產(chǎn)業(yè)和種植業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)等比例不夠協(xié)調(diào)。

（二）單產(chǎn)低，品質(zhì)不高，優(yōu)果率低

2005年，基地縣蘋果單產(chǎn)14．26t/hm2，而世界蘋果先進生產(chǎn)國單產(chǎn)都達到了23t/hm2以上，如荷蘭單產(chǎn)40．5 t/hm2，意大利優(yōu)質(zhì)蘋果產(chǎn)區(qū)South Tyrol 平均單產(chǎn)達到50t/hm2。陜西蘋果的外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)都有待于提高，主要表現(xiàn)在外觀整齊度差，無機肥、農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，不耐儲藏，蘋果優(yōu)果率為63％ ，符合出口標(biāo)準(zhǔn)的高檔果比例不到10％，和世間先進國家的70％的優(yōu)果率、50％的符合出口標(biāo)準(zhǔn)的水平相比還有差距。蘋果單產(chǎn)和品質(zhì)挖掘潛力很大。

（三）產(chǎn)業(yè)化程度低

1．缺乏產(chǎn)業(yè)化所需的利益分配機制

公司和農(nóng)戶之間大部分仍然處于初級市場的買斷形式，風(fēng)險共擔(dān)，利益共享的產(chǎn)業(yè)化運行機制尚未完全建立。

2．龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小，精深綜合利用能力低

蘋果加工業(yè)的加工能力多數(shù)在萬噸以下，而且僅限于單一的濃縮果汁加工，果醬、果片、果粉、果酒、果膠、果醋等精深加工企業(yè)較少，鮮果加工率僅占當(dāng)年產(chǎn)量的11． 6%，遠遠低于國美國的40%，波蘭的64%，歐共體國家的50-60%。

3.貯藏能力有限，商品化處理滯后

在目前全省各類水果貯藏能力320萬噸中，氣調(diào)庫和冷庫貯藏能力為40萬噸，僅占各類水果貯藏能力的12．5％，占水果總產(chǎn)量的9．3％，大多數(shù)是貯藏期較短，貯效較低的土貯庫，難以起到延長銷售周期，銜接產(chǎn)銷的作用。同時，加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。除了濃縮果汁外，其它如果酒、果醬、果醋、果糖等尚未形成規(guī)?；a(chǎn)能力，而且現(xiàn)有果汁加工企業(yè)布局極不合理。陜西17家生產(chǎn)企業(yè)，集中建設(shè)在關(guān)中地區(qū)，有的企業(yè)相距僅3km，違背了國際國內(nèi)果汁廠的布局規(guī)律（國際上兩廠之間的距離在200km以上，我國山東省在100km以上），造成企業(yè)間爭原料，收購加工成本居高不下^[4]。

4.社會化服務(wù)體系不健全

社會化服務(wù)體系不健全表現(xiàn)在：（1）技術(shù)服務(wù)體系不健全。商品基地建設(shè)配套的技術(shù)推廣、信息服務(wù)體系不健全，各級技術(shù)服務(wù)單位（園藝站，農(nóng)技站等）雖有機構(gòu)，但缺乏經(jīng)費，無法提供科技服務(wù)；（2）組織服務(wù)體系不健全。為果業(yè)服務(wù)代表果農(nóng)利益，連接果農(nóng)與市場的果協(xié)組織近幾年雖有所發(fā)展，但是仍處于發(fā)育階段，數(shù)量不夠，覆蓋面窄，組織化程度低，有些地方的果農(nóng)協(xié)會只是掛了牌子，沒有發(fā)揮其應(yīng)有的職能；（3）市場服務(wù)體系不健全。政府的宏觀預(yù)測和公司對果農(nóng)生產(chǎn)引導(dǎo)的服務(wù)水平有待提高，順暢交易的市場網(wǎng)絡(luò)尚未形成。

三、陜西省渭北地區(qū)蘋果基地縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整

（一）蘋果基地縣土地利用結(jié)構(gòu)調(diào)整及蘋果布局

1.基地縣蘋果布局

蘋果布局：蘋果面積基本保持在35萬公頃左右，以30個蘋果基地縣為重點，在主攻品質(zhì)和單產(chǎn)水平提高的同時，加快區(qū)域分工、專業(yè)化生產(chǎn)，在渭北北部海拔800－1400m地區(qū)重點發(fā)展晚熟和中晚熟優(yōu)質(zhì)鮮食蘋果； 在渭北南部海拔600－800m地區(qū)重點發(fā)展早中熟鮮食蘋果和專用加工蘋果，建設(shè)鮮食加工兼用或加工專用果基地。實現(xiàn)蘋果品種結(jié)構(gòu)調(diào)整與質(zhì)量效益提高的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

2.果基地縣土地利用結(jié)構(gòu)調(diào)整

根據(jù)農(nóng)、果、林、牧均衡發(fā)展，達到生態(tài)恢復(fù)、經(jīng)濟增長和農(nóng)民增收，實現(xiàn)小康社會的指導(dǎo)思想，按[LL]照蘋果每hm2產(chǎn)30 000-37 500kg，小麥每 hm2產(chǎn)3 675kg，玉米每 hm2產(chǎn)9 000kg，人工草地載畜量6．3羊單位/hm2，秸稈利用率25% ，人均耕地0．1hm2等指標(biāo)，對渭北蘋果基地縣種植業(yè)和蘋果業(yè)需要有機肥和可能提供的有機肥進行綜合平衡后，重新調(diào)整了該地區(qū)的土地利用結(jié)構(gòu)。蘋果地、林地保持2005年30個基地縣現(xiàn)有規(guī)模，即348 600 hm2和1 753 078 hm2，耕地按人均0．1 hm2計算，為807 280 hm2，牧草地為1 328 214 hm2，調(diào)整后的耕地、蘋果地、林地、牧草地比例為：19．1％：8．2％：41．4％：31．3％。詳見表1和圖4 。調(diào)減耕地的有機肥可用于蘋果生產(chǎn)，同時增加的牧草地又可以養(yǎng)羊，進而增加有機肥。也就是說渭北地區(qū)蘋果基地縣今后蘋果發(fā)展的面積應(yīng)該基本穩(wěn)定在35萬hm2 左右，陜西省蘋果面積基本穩(wěn)定在43萬hm2左右。這里需要特別說明的是，2004年基地縣數(shù)字用的是27個蘋果基地縣數(shù)字，2005年的數(shù)字包含新增3個蘋果基地縣。

（二）蘋果基地縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)值結(jié)構(gòu)調(diào)整

根據(jù)土地利用結(jié)構(gòu)和“十五”期間基地縣各產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度，我們對基地縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)值結(jié)構(gòu)進行了調(diào)整，調(diào)整后的結(jié)構(gòu)見表圖5。

從圖5中可以看到，優(yōu)化后蘋果基地縣，種植業(yè)、蘋果業(yè)、林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)產(chǎn)值分別占農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值的

四、實現(xiàn)結(jié)構(gòu)優(yōu)化的的措施與對策

（一）保障有機肥供應(yīng)，生產(chǎn)無公害蘋果

土地利用結(jié)構(gòu)調(diào)整后，耕地需有機肥2 180萬t，蘋果地需有機肥1 046萬t，合計需要有機肥3 226萬t，而該地區(qū)目前可提供有機肥2 031萬t（30個基地縣），有機肥缺口為1 195萬t。

解決方案如下：（1）果園生草增加有機肥據(jù)課題組近5年來定位測定，果園生草后，每hm2三年可增加有機肥料58．95T，果園生草已被列為渭北地區(qū)優(yōu)果工程“八大”措施之一，若按30％果園生草計算，三年后基地縣大約可提供有機肥616萬t 。（2） 發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)增加有機肥根據(jù)陜西省渭北地區(qū)畜牧區(qū)域布局規(guī)劃，該區(qū)域應(yīng)穩(wěn)定豬生產(chǎn)（耗糧型），發(fā)展草食家畜的總體思路，大家畜在原有基礎(chǔ)上增加30％，即增加牛單位29萬只，另外，調(diào)整后，牧草地增加596 912hm2，按人工草地載畜量6．3羊單位/hm2計算，可增加羊單位376萬只，增加的牛羊可增加有機肥508萬t。

以上兩項措施可增加有機肥1 124萬t，基本可彌補有機肥缺口，也從根本上奠定了該地區(qū)發(fā)展無公害蘋果的基礎(chǔ)。

（二）利用“八大技術(shù)”，提高蘋果的單產(chǎn)和內(nèi)在品質(zhì)

課題組已經(jīng)在渭北地區(qū)十余縣推廣“八大技術(shù)”，這八大技術(shù)是：高接換頭、規(guī)范樹型、疏花疏果、果實套袋、節(jié)水灌溉、合理施肥、果園生草、病蟲害綜合防治。試驗推廣結(jié)果表明，渭北地區(qū)蘋果單產(chǎn)可以達到30 000-37 500kg/ hm2，因此，采取“八大技術(shù)”可以使該地區(qū)蘋果面積在保持現(xiàn)有規(guī)模時，蘋果總產(chǎn)量達到1 176萬t，同時提高蘋果的內(nèi)在品質(zhì)。

（三）進行蘋果產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織模式創(chuàng)新，促進蘋果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

在現(xiàn)有的條件下，筆者認為可以通過推動蘋果產(chǎn)業(yè)化鏈中部分環(huán)節(jié)的縱向、橫向或混合的一體化聯(lián)合，形成果農(nóng)＋果農(nóng)協(xié)會＋龍頭企業(yè)＋市場，果農(nóng)＋中介組織協(xié)會＋市場，果農(nóng)＋基地＋縣級龍頭企業(yè)集團＋市場等多種產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織模式的創(chuàng)新來促進蘋果的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高陜西蘋果的品質(zhì)和市場競爭力，推進蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.果農(nóng)＋果農(nóng)協(xié)會＋龍頭企業(yè)＋市場

位于大中城市附近，經(jīng)濟實力較強，但據(jù)蘋果產(chǎn)區(qū)較遠、技術(shù)服務(wù)力量不足的龍頭企業(yè)，可以采取通過果農(nóng)協(xié)會與果農(nóng)的縱向一體化連接，形成果農(nóng)＋果農(nóng)協(xié)會＋龍頭企業(yè)＋市場這一產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織模式。龍頭企業(yè)通過果農(nóng)協(xié)會與果農(nóng)簽訂契約，并按照契約向果農(nóng)提供生產(chǎn)資料供應(yīng)和生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)。果農(nóng)在果農(nóng)協(xié)會的監(jiān)督和龍頭企業(yè)的技術(shù)支持下，統(tǒng)一按生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)。

2.果農(nóng)＋中介組織協(xié)會＋市場

在小規(guī)模經(jīng)紀人、果農(nóng)協(xié)會等中介組織較多的縣鄉(xiāng)一級，通過成立中介組織協(xié)會這一橫向聯(lián)合方式，進一步壯大中介組織的實力。中介組織協(xié)會與果農(nóng)以契約連接，一方面，果品中介組織協(xié)會能發(fā)揮出原先小規(guī)模經(jīng)紀人熟悉當(dāng)?shù)厍闆r的信息優(yōu)勢和與果農(nóng)長期博奕所建立起的信用資源優(yōu)勢，與當(dāng)?shù)毓r(nóng)建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷銜接;另一方面，具備一定實力的果品中介組織協(xié)會也能通過協(xié)會內(nèi)部的分工并與科研機構(gòu)和大學(xué)聯(lián)合，組建起自己的生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)和生產(chǎn)資料供應(yīng)部，為果農(nóng)提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的各種服務(wù)，指導(dǎo)果農(nóng)按蘋果栽培技術(shù)規(guī)范統(tǒng)一進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。形成一條集蘋果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、加工、貯藏、運銷為一體的，較為緊密的產(chǎn)業(yè)鏈。

3.果農(nóng)＋基地＋縣級龍頭企業(yè)集團＋市場

數(shù)量較多、規(guī)模小、實力弱的蘋果產(chǎn)區(qū)縣級龍頭企業(yè)，可以通過龍頭企業(yè)之間的橫向重組和在縱向以建立蘋果生產(chǎn)基地的方式與果農(nóng)簽訂長期契約，形成果農(nóng)＋基地＋龍頭企業(yè)集團＋市場的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營組織模式^[7]。

參考文獻:

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（責(zé)任編輯：呂洪英）

注：“本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內(nèi)容請以PDF格式閱讀原文?！?/p>