徐州古稱(chēng)彭城，是江蘇境內(nèi)最早出現(xiàn)的城邑。夏禹治水時(shí)，把全國(guó)疆域分為九州，徐州即為九州之一。徐州不僅有著漫長(zhǎng)的歷史文化，而且有悠久的小吃文化。

蜜制蜂糕

徐州豐縣的蜜制蜂糕，形狀美觀(guān)，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有滋補(bǔ)強(qiáng)身之功。年老體弱者，每日早餐食用一次，能起到潤(rùn)肺止咳的作用；特別是支氣管炎患者，經(jīng)常食用這種蜂糕，既可強(qiáng)身，又可治病。蜜制蜂糕既可干食，又可加水沖成流食飲用。

徐州蜜三刀

蜜三刀為徐州名點(diǎn)，以其表面切三刀而得名。此品選用上等面粉、白糖、麥芽糖、蜂蜜、生油、麻仁、南桂花等為原料，和油水面為底皮，再把一定比例的面粉、麥芽糖、油、蘇打和成面團(tuán)，置底皮上搟平，上撒芝麻，切坯后，每塊面坯上切三條刀痕，再用素油炸成金黃色，最后放入用白糖、麥芽糖、蜂蜜、桂花制成的蜜飴醬內(nèi)潤(rùn)飽后即成。

伏羊湯

伏羊湯是徐州著名的風(fēng)味小吃。伏羊湯即羊骨、羊肉湯，因當(dāng)?shù)厝顺３Ｏ矚g在三伏熱天飲用，故名。羊湯本為冬冷御寒的補(bǔ)品，為何徐州人竟于酷暑時(shí)節(jié)飲用呢？其實(shí)也有科學(xué)道理，伏天飲此湯，可使體內(nèi)積熱散盡。烹制伏羊湯，先將大塊羊肉和羊骨入清水中煮，水沸后除去浮沫，加入陳皮、肉桂、丁香、白芷等調(diào)料，繼續(xù)燒煮，待肉熟時(shí)，撈出肉塊，改刀裝碗，加上香菜、辣椒油和食鹽，澆上熱湯即可食用。此湯肉紅湯白，綴以碧綠的香菜，色澤美觀(guān)，香味撲鼻，味道鮮美，醇厚可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

酥合

酥合選用上等面粉、甜紅豆沙、核桃仁、青梅、橘餅、桂花等原料精制而成，工藝精細(xì)，成品疊層30多片，薄如絹紗，形似玫瑰，玲瓏剔透，酥松甜香，味美可口。

徐州臭豆腐

徐州臭豆腐是當(dāng)?shù)貧v史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)，相傳在北宋時(shí)就有生產(chǎn)，以八義集所制作的最為有名。長(zhǎng)期以來(lái)，大蔥、煎餅卷、臭豆腐，是當(dāng)?shù)厝说拿朗场?/p>

羊角蜜

羊角蜜，因其形態(tài)似山羊之角，內(nèi)含蜜糖而得名。此品系選用上等面粉、蜂蜜、白糖、麥芽糖、素油等為原料精制而成。成品里外三層：蜂蜜糖漿、角殼、粉屑。食時(shí)，咬破角殼，蜜漿流出，香甜滿(mǎn)口，別有風(fēng)味。

臭鹽豆

“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞得慌?！边@是當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)臭鹽豆的贊譽(yù)。

臭鹽豆，亦稱(chēng)鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味的名品。臭中有香，回味無(wú)窮是它的風(fēng)味特色，采用當(dāng)年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲(chǔ)存等工序制成，整個(gè)過(guò)程約需10天的時(shí)間。由于制作工藝精細(xì)，其成品色澤黑紅，質(zhì)地脆嫩，味道咸鮮香辣，是佐餐下酒的開(kāi)胃小菜。

臭鹽豆的制作既簡(jiǎn)單又講究。之所以說(shuō)講究，是因其在制作上受季節(jié)的限制。臭鹽豆在晾曬過(guò)程中，直接接觸外界，常常會(huì)受到細(xì)菌、灰塵等的侵蝕。在徐州，家家戶(hù)戶(hù)制作臭鹽豆，多選擇陽(yáng)光明媚，天氣還較涼的清明節(jié)前夕，此時(shí)制作臭鹽豆，能減少有害物的侵蝕。