入夏時(shí)節(jié)，各色水果相繼成熟，其中最獨(dú)特的就是桑葚。桑樹上掛著的暗紅或紫黑色的桑葚，讓人垂涎欲滴。

桑樹在我國(guó)有悠久的栽培史，至少有2 500年以上。我國(guó)第一部詩歌總集《詩經(jīng)·大雅》中就有“菀彼桑柔，其下侯旬”的句子，描繪了在茂盛的嫩桑樹葉的遮蔽下的那一片綠洲可給人避暑納涼。詩人王昌齡有著名詩句“蟬鳴空桑林，八月蕭關(guān)道”，李白說“吳地桑葉綠，吳蠶已三眠”，都吟詠歌頌了桑樹。春蠶食桑吐絲，是絲綢的基石。除了貢獻(xiàn)出美麗的絲綢，屹立千年的桑樹也沒忘了讓人們一飽口福。桑葚是桑科植物桑樹的果穗，是一種長(zhǎng)橢圓形聚合果，帶有果柄?！稜栄拧贩Q“葚”，《說文》稱“桑實(shí)”，《本草再新》稱為“桑葚子”。

桑葚分為紫和白兩大品種。紫桑葚未成熟時(shí)顏色發(fā)青，慢慢變紅，再變成紫黑色，以紫黑色為最好，飽含汁液，味甜帶酸，清香可口。白桑葚口味營(yíng)養(yǎng)都要略遜一籌。北方人有俗語“櫻桃桑葚，貨賣當(dāng)時(shí)”，說明桑葚新鮮的時(shí)間很短，需要趕緊品嘗，過了季節(jié)就不行了。若在上市期不能品嘗到新鮮的桑葚，市場(chǎng)上也可買到干品。

桑葚營(yíng)養(yǎng)豐富，自古即被民間當(dāng)作補(bǔ)品食用。中醫(yī)認(rèn)為，桑葚性味甘，寒，無毒，入肝、腎經(jīng)。主要作用是補(bǔ)肝，益腎，熄風(fēng)，滋液，可以治療肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關(guān)節(jié)不利等癥?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，桑葚具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)造血細(xì)胞生長(zhǎng)、降血脂、護(hù)肝等多種作用。在臨床上多用于治療肝腎陰虧、陰血不足所致的貧血、失眠健忘、頭暈?zāi)垦?、須發(fā)早白、神經(jīng)衰弱以及習(xí)慣性便秘等癥。又有研究報(bào)道，桑葚入胃能夠補(bǔ)充胃液的缺乏，刺激胃腸黏膜，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌，因而幫助消化，具有補(bǔ)益強(qiáng)壯之功。

除鮮食外，桑葚可以制作各種風(fēng)味食品。

桑葚粥

鮮桑葚60克，糯米60克，冰糖適量。桑葚洗凈，糯米淘洗干凈，一同下鍋，加適量水，武火燒沸，文火慢煮，待煮熟后加入冰糖，攪勻即可食用。桑葚粥具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目益智的作用，還可以治療肝腎虧虛引起的頭暈眼花、失眠多夢(mèng)、耳鳴腰酸、須發(fā)早白等癥。

桑葚膏

新鮮桑葚，以紫紅色已熟者為佳，去柄和雜質(zhì)，洗凈，榨汁并過濾。將濾后的桑葚汁放入鍋內(nèi)，用文火濃縮成膏。然后加入等量的蜂蜜，調(diào)勻儲(chǔ)存。每次服1湯匙，每日1~3次，溫開水送服。此膏可滋陰補(bǔ)肝、調(diào)養(yǎng)氣血，有健體安神之功。適用于神經(jīng)衰弱、氣虛血少者，也可以治療便秘。

桑葚芝麻膏

桑葚30克，黑芝麻60克，糯米粉700克，粳米粉300克，白糖100克。黑芝麻放入鍋內(nèi)，用文火炒香，備用。桑葚洗凈后，放入鍋內(nèi)，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火煮20分鐘，去渣留汁。將糯米粉、粳米粉、白糖放入盆內(nèi)，加桑葚汁，再視情況加清水適量，揉成面團(tuán)，做成糕。在每塊糕上撒上黑芝麻，上籠蒸15~20分鐘即成。每日1次，隨量作早餐食用。此糕具有健脾胃，補(bǔ)肝腎的作用，適用于老年人體虛、腸燥、大便干結(jié)、脾胃虛弱等。

小貼士

桑葚性寒，脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食。