食物為什么會(huì)有“哈喇”味兒？

油大的食物，比如餅干、瓜子，放久了為什么會(huì)有“哈喇”味兒？如何預(yù)防呢？

河南萬(wàn)瑩

食物有了“哈喇”味兒，是因?yàn)槠渲械挠椭l(fā)生了酸敗。油脂在加工、儲(chǔ)存的過(guò)程中，受空氣、水、光、熱、微生物等的作用，會(huì)逐漸水解或氧化而變質(zhì)酸敗，使中性脂肪分解為低級(jí)脂肪酸、醛類、酮類等物質(zhì)，此時(shí)油脂的性狀發(fā)生改變，最明顯的就是會(huì)發(fā)出異臭和異味，也就是我們常說(shuō)的“哈喇”味兒。不但食用油脂會(huì)酸敗，一些脂肪含量較高的食品，如餅干、堅(jiān)果甚至糖果，長(zhǎng)期儲(chǔ)存或儲(chǔ)存不當(dāng)，其中的油脂也會(huì)出現(xiàn)酸敗。油脂酸敗不僅降低了食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且酸敗產(chǎn)物對(duì)人體還有損害作用，可引起肝、肺、腎等組織壞死，還會(huì)引起血管擴(kuò)張和充血。

要避免酸敗，首先應(yīng)將油脂貯存于干燥、避光、低溫處，存放時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，一旦開(kāi)啟應(yīng)盡快食用。燒菜時(shí)油溫不要過(guò)高，也不要反復(fù)使用。從健康角度講，一旦聞到“哈喇”味兒，無(wú)論是食用油還是油大的食物，都最好不要再食用了。

肥胖會(huì)遺傳嗎？

我女兒今年5歲，體重22公斤，朋友都說(shuō)她超重了，因?yàn)槲覀兎蚱薅急容^胖，我擔(dān)心她以后會(huì)越來(lái)越胖，請(qǐng)問(wèn)肥胖會(huì)不會(huì)遺傳呢？

青島劉宏

當(dāng)前，對(duì)于兒童尚缺乏統(tǒng)一的超重和肥胖的評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)，一般認(rèn)為，5歲女童的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)在18公斤左右。但因?yàn)閮和某砷L(zhǎng)趨勢(shì)波動(dòng)較大，您也可以參照BMI法。

BMI=體重（千克）/身高（米）

1~6歲兒童，如BMI大于18為超重，大于20即為肥胖。

研究認(rèn)為，兒童肥胖是遺傳、環(huán)境等多種因素共同作用的結(jié)果。首先，兒童肥胖的發(fā)生有較明顯的遺傳傾向，因?yàn)榛A(chǔ)代謝率、食欲等都與基因有關(guān)，肥胖父母的子女出現(xiàn)肥胖的幾率要大于體重正常的父母。另外，父母對(duì)兒童飲食行為的形成也起到重要作用，兒童對(duì)食物的接受往往模仿父母和家中的其他成年人，當(dāng)肥胖父母有一些不良的飲食習(xí)慣時(shí)，也會(huì)影響子女。所以，雖然遺傳因素難以更改，但父母可從行為方面正確引導(dǎo)子女，讓兒童建立正常的飲食習(xí)慣，增加運(yùn)動(dòng)，肥胖不是不能避免的。

挖去腐爛部分的水果能吃嗎？

爛了的水果，把爛的部分挖去，是不是還能吃？

天津張長(zhǎng)原

最好不要吃。水果富含糖分和水分，很適合細(xì)菌尤其是霉菌的生長(zhǎng)。腐爛時(shí)，各種微生物大量繁殖，在此過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)會(huì)不斷從腐爛部分通過(guò)水果的汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散，導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。所以，即使挖去了腐爛的部分，爛水果依舊可能導(dǎo)致中毒。

抽筋都是因?yàn)槿扁}嗎？

我的小腿最近經(jīng)常抽筋，請(qǐng)問(wèn)這是因?yàn)槿扁}嗎？

遼寧鄭新泰

抽筋可不都是因?yàn)槿扁}。抽筋是一種肌肉自發(fā)的強(qiáng)直性收縮，最常發(fā)生在小腿和腳趾的肌肉，發(fā)作時(shí)疼痛難忍。抽筋的原因很多，常見(jiàn)的如血清鈣離子濃度降低，致使神經(jīng)、肌肉興奮性增強(qiáng)時(shí)，常出現(xiàn)抽筋。這種原因引起的抽筋，可以通過(guò)補(bǔ)鈣緩解。但是，抽筋還可能由寒冷刺激、疲勞、睡眠休息不足、睡眠姿勢(shì)不好等因素引起，這樣的情況下就無(wú)需補(bǔ)鈣了。

值得引起注意的是，有些老年人腿抽筋是由動(dòng)脈粥樣硬化引起的。下肢動(dòng)脈硬化會(huì)導(dǎo)致血液循環(huán)不良，引發(fā)抽筋，多在走路時(shí)發(fā)生，休息后緩解，或者在休息時(shí)發(fā)作，活動(dòng)后緩解。所以，常抽筋的老年人，不要單純考慮缺鈣或受涼，還要警惕動(dòng)脈粥樣硬化。

苦瓜可以生吃嗎？

很多人都說(shuō)苦瓜生吃好，但我覺(jué)得生苦瓜味道特別苦澀，是不是會(huì)對(duì)健康不利呢？

熱心讀者

苦瓜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有消暑、清熱、利尿、增進(jìn)食欲、幫助消化的作用?？喙峡缮砸部墒斐?，生吃確實(shí)味道苦澀，有些人難以接受，可以水焯后涼拌，或與肉炒，能去除苦味。熟吃苦瓜雖然可能損失一些營(yíng)養(yǎng)素，但并不會(huì)嚴(yán)重影響苦瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但苦瓜性味苦寒，多食易損脾敗胃，因此最好不要空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者、女性月經(jīng)期間應(yīng)少食或不食。

靜脈曲張?jiān)趺崔k？

我最近發(fā)現(xiàn)自己的腿上有很多青色的血管，同學(xué)說(shuō)是靜脈曲張，我才21歲，怎么會(huì)這樣呢？ 熱心讀者

靜脈曲張是靜脈系統(tǒng)最常見(jiàn)的疾病，形成的主要原因是血液蓄積在下肢，破壞靜脈瓣膜使靜脈壓力過(guò)高而造成的。靜脈曲張多發(fā)生在下肢，腿部皮下出現(xiàn)紅色或藍(lán)色，像是蜘蛛網(wǎng)、蚯蚓的扭曲血管，或者像樹(shù)瘤般的硬塊結(jié)節(jié)，患肢伴有酸沉、腫脹，嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生感染。靜脈曲張病因復(fù)雜，誘發(fā)因素包括長(zhǎng)時(shí)間站立、靜坐、遺傳、靜脈炎史、女性和各種原因引起的腹腔壓力增高等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，約有20%以上的成年女性會(huì)出現(xiàn)有癥狀的下肢靜脈曲張。

輕度的靜脈曲張不需治療，在日常生活中注意以下幾點(diǎn)可以減緩發(fā)展：避免長(zhǎng)期站立或靜坐；多做散步、快走、游泳等運(yùn)動(dòng)；每晚睡前抬高患肢，促進(jìn)靜脈回流；控制體重，減輕下肢靜脈負(fù)擔(dān)；戒煙。也可在醫(yī)生的指導(dǎo)下選用彈性襪來(lái)預(yù)防。

圣女果是番茄嗎？

請(qǐng)問(wèn)市場(chǎng)上出售的“圣女果”是否就是沒(méi)長(zhǎng)大的小番茄呢？

天津 王學(xué)林

圣女果又稱葡萄番茄、櫻桃番茄，是番茄的品種之一，并不是未長(zhǎng)大的普通番茄。

圣女果顏色鮮艷美觀，味道酸甜適口，鮮食香味較濃，子實(shí)極少，主要作為水果食用，也可煮食或做醬。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，其總糖、維生素C等含量都要高于普通番茄。要注意的是，圣女果和番茄一樣，不宜空腹食用。