說起香檳酒的來歷，很多人都想象不到，它竟然與修道院有關(guān)。在法國東北部的郝特威爾修道院里，有一個(gè)名叫丹姆·佩里尼翁的修士，他主管財(cái)物和酒窖，很愛喝酒，自詡為當(dāng)?shù)匾涣鞯恼{(diào)酒師。1668年的一天，丹姆·佩里尼翁喝醉了酒，無意之中將幾種不同品牌的葡萄酒倒入一個(gè)大瓶子里，再加了些糖。他用軟木塞將瓶口封住后，將其放入地窖里面，不久便把這件事情忘記了。過了一個(gè)冬天，修士家里來了很多朋友，給他慶祝生日。大家酒興正濃時(shí)，桌上的酒卻沒有了。丹姆·佩里尼翁猛地想起了一年前放在地窖中的那瓶酒，然后將其取出。當(dāng)他啟封時(shí)，瓶?jī)?nèi)冒出大量的氣泡，軟木塞“砰”的一聲巨響，隨之蹦出老遠(yuǎn)，把在場(chǎng)的人嚇了一大跳，整個(gè)餐廳芳香四溢。丹姆·佩里尼翁品嘗后，覺得甘醇爽口。朋友們喝過酒，也無不咂舌稱美。就這樣，香檳酒的原型誕生了。

在國外，香檳酒被譽(yù)為“吉祥之酒”。每當(dāng)新海輪下水時(shí)，總要舉行隆重的典禮。在新輪船滑離船塢臺(tái)之前，一個(gè)重要的禮儀必不可少：由船主的夫人在船首擊碎一瓶香檳酒。伴隨著一聲巨響，酒的醇香彌滿在船頭。人們深信，襲人的香氣可以起到“驅(qū)邪消災(zāi)”的作用。傳統(tǒng)的習(xí)俗認(rèn)為，香檳在船頭被摔得越碎越好，預(yù)示著新輪船一路順風(fēng)，平安遠(yuǎn)航。

這種“擲瓶禮”頗有來歷，與古代船只頻繁遇難大有關(guān)系。那時(shí)候，科學(xué)技術(shù)相當(dāng)落后，船員們苦于船上沒有對(duì)外聯(lián)系的通訊設(shè)備。每當(dāng)遇到海難時(shí)，只好把求救信裝入船上常有的香檳酒瓶里，塞好瓶塞后拋入海中。他們寄希望于香檳漂流瓶能被其它船只或岸上的人發(fā)現(xiàn)后前來救援。然而，它們大多消失在茫茫大海之中，不知去向。即使偶爾被人拾得，也因?yàn)榈R太久，無濟(jì)于事。

法國人對(duì)香檳酒情有獨(dú)鐘，稱其為“勝利之酒”，是成功的象征。傳說拿破侖年輕時(shí)有一個(gè)相當(dāng)要好的同學(xué)讓·雷米·莫埃，開了一個(gè)香檳酒廠。他們感情甚篤，堪稱知己，經(jīng)常在酒廠喝得一醉方休。后來，拿破侖每次率兵出征之前，總要到莫埃的酒廠暢懷痛飲，結(jié)果都是穩(wěn)操勝券，凱旋而歸。然而在1815年帶領(lǐng)大軍遠(yuǎn)征前，拿破侖卻一反常態(tài)，不但沒有去莫埃的酒廠，而且對(duì)老同學(xué)連一聲招呼也沒有打，隨身帶的也由原來的香檳酒改為啤酒。結(jié)果遭到重創(chuàng)，慘敗不堪。

時(shí)至今日，人們?cè)跉g慶勝利時(shí)，喜歡喝香檳酒來表達(dá)興奮激動(dòng)的心情，似乎只有那啟封拔出軟木塞時(shí)噴射四溢的香檳酒酒花，才能形象地表現(xiàn)出自己的心花怒放。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，一棵軟木橡樹可以生產(chǎn)出足夠密封10萬瓶香檳酒的軟木塞。其實(shí)，由于啟封時(shí)香檳酒的巨大作用力，軟木塞并不“軟”。說起來也許不可思議，與被毒蜘蛛咬死相比，人被香檳酒瓶塞打死的概率要高出3倍。

驅(qū)車離開巴黎，往東北方向大約70公里，在靠近比利時(shí)邊境的地方，可以看到分布廣泛的獨(dú)特的白堊質(zhì)土壤。法國香檳區(qū)（Le Champagne）就坐落在這里，被譽(yù)為世界聞名的“香檳酒發(fā)源地”。馬恩河橫穿其間，帶來溫和潮濕的風(fēng)，并且積聚起泥沙混合的適宜土壤。馬恩河谷綿延100公里，寬200~300米。兩岸平緩的山坡上葡萄園一座接一座，組成一道綠色的“風(fēng)景線”，令人嘆為觀止。

由于所處的地理位置，決定了它同時(shí)受大西洋溫和氣候和大陸性氣候的影響，使得該地產(chǎn)的葡萄濕度平穩(wěn)，香味細(xì)膩，單寧含量較低而果酸和成熟度恰到好處。這種葡萄最適合釀制風(fēng)格優(yōu)雅口感細(xì)致的香檳酒。香檳省地區(qū)全部都開辟成葡萄園，形成了一條頗具規(guī)模的“香檳酒路”。每到收獲季節(jié)，葡萄飄香，碩果累累，令人陶醉。法國政府規(guī)定，只有在法國香檳區(qū)出產(chǎn)并且嚴(yán)格遵守“瓶?jī)?nèi)發(fā)酵”的起泡酒，才有資格稱為“香檳酒”，其他任何類似的酒均不得冒用。每年，政府都要派出大批人員前往世界各地，進(jìn)行“打假”活動(dòng)，以維護(hù)和捍衛(wèi)法國在全球香檳界的權(quán)威地位。

香檳省地區(qū)酒窖總長(zhǎng)200公里，十分壯觀。埃比涅市人口不到10萬，卻擁有10余家世界聞名的香檳酒窖。漫步大街小巷，可以發(fā)現(xiàn)香檳酒的痕跡無處不在。小城地下已被挖空，各家的香檳酒窖連在一起，綿延伸出100多公里，儲(chǔ)存著數(shù)億瓶陳年佳釀。其中位于城市主干道香檳大道上的“酩悅”香檳，僅它一家的地下酒窖就長(zhǎng)達(dá)28公里，常年存放著上億瓶美酒。這些酒一般要在酒窖里存放3~4年，最長(zhǎng)的12年。陳放的時(shí)間越長(zhǎng)，喝起來越香甜甘美，潤(rùn)肺爽口。

開香檳酒的時(shí)候，切忌用力搖晃。因?yàn)橛纱水a(chǎn)生的酒液的過大沖力會(huì)使瓶塞彈出，可能誤傷在場(chǎng)的人。另外隨氣體會(huì)噴出不少的酒液，造成浪費(fèi)。除了在慶?；蚩駳g的場(chǎng)合，盡量不要在開啟瓶蓋時(shí)猛力搖晃酒瓶。

飲用時(shí)，香檳酒的最佳溫度應(yīng)保持在8 ℃~10 ℃。因?yàn)闇囟冗^低，酒香無法充分散發(fā)；而溫度過高，陳酒極易使人喝醉。為此，在飲用之前要把香檳酒先冰鎮(zhèn)兩個(gè)小時(shí)以上。而且在飲酒期間，酒瓶必須擺放在放有冰塊和冷水的冰桶里。

酒杯的使用也很有講究，喝香檳酒首選高腳、狹長(zhǎng)、窄口、郁金香形狀的杯子。高腳杯之所以備受青睞，一來在于它能夠使手掌與酒之間保持距離，防止手的溫度使得酒溫快速升高，二來可以不讓氣泡過早逃逸。

香檳酒既可以作為開胃酒開啟人們的味蕾，也能夠與不同的菜肴以及甜品搭配而營造出一份獨(dú)具匠心的美食口感。一般來說，在喝清爽里帶少許干澀口感的香檳酒時(shí)，海鮮類食品是比較理想的下酒菜，而不適宜用甜品。在法國人看來，玫瑰紅香檳酒口感綿密，泡沫細(xì)膩持久，味道稍甜，而嫩煎的鵝肝風(fēng)味口感別具一格，是法國一道世界聞名的美食，兩者的完美結(jié)合算得上是美酒佳肴，能讓人大飽口福。