豬蹄：

豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)23.6克、脂肪17克、碳水化合物3.2克。豬蹄中還含有維生素A、B族、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量都十分豐富。

從醫(yī)學(xué)的角度來(lái)看，豬蹄又是多用途的良藥。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類(lèi)物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。在人體內(nèi)，膠原蛋白約占蛋白質(zhì)的1/3。骨骼生成時(shí)，首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收后，能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干澀起皺，使面部皮膚顯得豐滿(mǎn)光澤。

膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防止進(jìn)行性營(yíng)養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對(duì)于手術(shù)及重病恢復(fù)期的老人，有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老。

豬蹄湯還具有催乳作用，對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

原料：

豬蹄 2只

排骨 500克

雞翅 8個(gè)

山藥 1根

胡蘿卜 1根

大蔥 4段

姜 4片

普洱茶 少許

干辣椒 2個(gè)

花椒 15粒

八角 2顆

甘草 2片

草果 1顆

香葉 2片

蠔油 3湯匙（45毫升）

鹽 1茶匙（5克）

做法：

1）將豬蹄剁開(kāi)洗凈。排骨和雞翅洗凈。大蔥洗凈后切段。姜洗凈后切片。

2）將花椒、八角、甘草、草果和香葉裝進(jìn)一個(gè)調(diào)料盒。再將普洱茶裝進(jìn)另一個(gè)調(diào)料盒。（如沒(méi)有調(diào)料盒，可用紗布袋替代）

3）將胡蘿卜和山藥去皮洗凈后切塊。

4）鍋中倒入清水，加熱沸騰后，放入豬蹄、排骨和雞翅焯燙至變色后，繼續(xù)煮1分鐘撈出。用清水沖去食材表面的浮沫。

5）將沖凈的豬蹄和排骨放入鍋中（不放雞翅），倒入清水沒(méi)過(guò)食材表面，蓋上蓋子，大火加熱沸騰后，如還有浮沫，用勺子撇去。

6）放入蔥段，姜片，2個(gè)調(diào)料盒和辣椒，蓋上蓋燉煮40分鐘后，放入雞翅再燉20分鐘，最后倒入胡蘿卜和山藥塊，調(diào)入蠔油和鹽攪拌均勻，再燉煮10分鐘即可。

超級(jí)啰嗦

**這個(gè)菜是我家附近一個(gè)餐廳的招牌菜，吃了一次覺(jué)得不錯(cuò)，再去時(shí)問(wèn)老板要來(lái)方子，稍加修改，味道不錯(cuò)。

**給山藥去皮時(shí)，一定要戴手套，以免山藥滲透出的黏液導(dǎo)致皮膚瘙癢。

**切山藥時(shí)，要隨切隨放入清水中，避免與空氣接觸造成氧化變黑。

**燉這個(gè)菜，要先放豬蹄和排骨，最后放雞翅。雞翅易熟，否則一起放，雞翅很快就碎爛了。