香噴噴的大發(fā)糕，口感松軟香甜，是很多人都非常喜歡的食品。發(fā)糕有很多種，常見的有米粉發(fā)糕、面粉發(fā)糕、玉米面發(fā)糕以及百果油糕和西式發(fā)糕等等。這里介紹的是吸取了上述各種發(fā)糕的優(yōu)點(diǎn)而制成的簡易面粉發(fā)糕，尤其適合老年人及兒童食用。制作方法簡單，供朋友們參考。

主料：面粉500克，白糖50克，素油50克，雞蛋1個(gè)，桂花醬少許，酵母（或泡打粉）適量，紅綠絲少許。

制作方法：

1. 先用30 ℃的溫水將酵母化開，然后放入白糖、素油、桂花醬，調(diào)成糊狀。

2. 將面粉放入，揉成面團(tuán)，上面加蓋濕布，靜置于溫暖處醒面。

3. 待面發(fā)起后（約30分鐘）用力揉，將空氣擠出，這樣制出的發(fā)糕空洞均勻，否則會起大泡。

4. 把揉好的面放在屜布上，用手抹平，上面撒上切碎的紅綠絲，加蓋濕布，放到溫暖處，讓其再次醒發(fā)20~30分鐘（如天氣寒冷，可延長醒面時(shí)間），發(fā)得越大越好。屜布上多放些水，以避免粘連。

5.鍋中放冷水，將發(fā)糕放在蒸屜上，點(diǎn)火，水開后用中火蒸15~20分鐘。

6. 起鍋后切成菱形塊，擺好造型，入盤即可。

特點(diǎn)：松軟可口，色澤美觀，可作主食及早點(diǎn)用。

幾點(diǎn)體會：

1． 如想做出漂亮的造型，招待親朋好友，可以準(zhǔn)備五個(gè)小碗，碗里抹油（最好是大油或黃油），在碗底用果脯拼成花形，中間放一個(gè)紅櫻桃。把面團(tuán)（比普通的發(fā)糕面團(tuán)在和面時(shí)多放50克油）分成五個(gè)劑子，揉成饅頭形，逐個(gè)放入，醒發(fā)時(shí)加蓋濕布。發(fā)起后，扣在屜上蒸熟。用這種方法制出的發(fā)糕，外形美觀，表面油亮，非常可口。

2． 如想做西式發(fā)糕，可在和面時(shí)放兩個(gè)雞蛋，加些奶粉、核桃仁，并以香草粉代替桂花醬，以黃油代替素油，蒸時(shí)抹平，放上葡萄干。

3． 如果不喜歡吃甜的，可以用鹽代替糖，用火腿絲、冬菇絲代替果脯。

4．可以將面粉的10%~20%替換為玉米面，或加些小米面，這樣蒸出的發(fā)糕為淺黃色，不但好看，而且營養(yǎng)價(jià)值更高，也更利于消化。