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        滿族的宮廷膳食

        2007-08-08 09:30:24楊錫春
        滿族文學(xué) 2007年4期
        關(guān)鍵詞:四品雞絲三鮮

        楊錫春

        滿族先世女真人在大金時期,金主與一般女真人的飲食習(xí)俗就有明顯區(qū)別:“金主聚眾將其食則于炕上,加匕其上,列以薤韭、長瓜,皆鹽漬者。別以木碟盛豬、羊、雞、鹿、兔、狼、麂、獐、狐貍、牛、馬、鵝、雁、魚、鴨等肉,或燔或烹,或生臠以芥蒜汁清沃,陸續(xù)供列。各取佩刀,雜切薦飯,食罷,方以薄酒傳杯而飲”??梢姰?dāng)時女真族宮廷御宴不僅食譜種類繁多,而且烹飪方法也比較復(fù)雜,這些都大大超出了當(dāng)時女真平民的飲食習(xí)俗。

        滿族入主中原,取得全國最高統(tǒng)治權(quán)以后,隨著統(tǒng)治地位的變化和經(jīng)濟(jì)條件的變化,加之受漢族飲食習(xí)俗和烹飪技術(shù)的影響,奢華之風(fēng)日盛,膳食浮侈考究。

        清朝皇帝平時吃飯謂之“進(jìn)膳”。在一般情況下,任何人都不能與皇帝同桌用膳?;实鄣纳攀骋蛔缼资畟€品種,琳瑯滿目,許多菜肴只是拿上來擺擺樣子,皇帝根本吃不了那么多食品。

        皇帝每天為兩膳一點(diǎn)。早膳一般在卯正之后,即上午六點(diǎn)至七點(diǎn)鐘。晚膳一般在午、未兩個時辰,即中午十二點(diǎn)至下午兩點(diǎn)。另外,每天晚上酉時,即晚上六點(diǎn)左右還要進(jìn)行一次晚點(diǎn)。

        皇帝的用膳都是精心選調(diào),肴饌豐盛。如:1862年12月30日,剛剛即位不久的皇帝載淳除夕前的晚膳是:“大碗菜四品:燕窩‘萬字金銀鴨子、燕窩‘年字三鮮肥雞、燕窩‘如字鍋燒鴨子、燕窩‘意字什錦雞絲。中碗萊四品:燕窩溜鴨條、攢絲雞蛋、攢絲翅子、溜鴨腰。碟萊四品:燕窩炒爐鴨絲、炒野鴨爪、小炒鯉魚、肉絲炒雞蛋。片盤二品:白糖油糕、如意卷。燕窩八仙湯”。清宮中不僅皇帝膳食講究,宮中妃嬪、皇子、公主、文武大臣們的膳食也很講究,如1862年10月10日,進(jìn)給皇太后的一桌早膳是:“火鍋二品:羊肉燉豆腐、爐鴨燉白菜。大碗菜四品:燕窩肥鴨絲、溜鮮蝦、三鮮鴿蛋、膾鴨腰。碟菜四品:燕窩‘福字鍋燒鴨子、燕窩‘壽字白鴨絲、燕窩‘萬字紅白鴨子、燕窩‘年字什錦攢絲。中碗菜四品:燕窩肥鴨絲、溜鮮蝦、三鮮鴿蛋、膾鴨腰。碟菜六品:燕窩炒熏雞絲、肉片炒翅子、口蘑炒雞片、溜野鴨丸子、果子醬、碎溜雞。片盤二品:掛爐鴨子、掛爐豬。餑餑四品:百壽桃、五福捧壽桃、壽意白糖油糕、壽意苜蓿糕。燕窩鴨絲湯。雞絲湯”。

        皇帝不僅在宮中非常講究膳食,就是外出巡視狩獵時也不疏忽。1698年7月29日,玄燁(康熙)出巡塞北,至11月13日返回北京,歷時三個半月,所備各種膳食用品極為豐富:“豬油炒白菜六罐、豬油炒芹菜心六罐、豬油炒芹菜三罐、醬燒茄子六罐、水焯茄子六罐、水焯白菜六罐、豬油炒菠菜三罐、豬油炒胡蘿卜六罐、腌韭菜四罐、韭菜腌醬瓜四罐、韭菜腌茄子兩罐、腌水焯茄子兩罐、腌水焯醬瓜兩罐……”。從當(dāng)時皇帝出巡膳食用品之復(fù)雜,可以推測出皇帝出巡時后勤隊(duì)伍之龐大。

        清代宮廷宴席,規(guī)模宏大,人員眾多,人數(shù)少則幾百人,多則幾千人。公元1722年元月,在紫禁城乾清宮舉行的一次大宴會,參加者都是65歲以上的老壽星,共一千多人。席間,玄燁皇帝誦《千叟宴》一首,因此,得名為“千叟宴”。到乾隆時期,又舉行過兩次“千叟宴”,一次在乾清官,大約有三千名老叟參加。第二次是在寧壽宮皇極殿,大約有五千老叟參加,規(guī)??涨?。以后因耗資巨大,未能繼續(xù)舉行。

        〔責(zé)任編輯雁名〕

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