茭白生長勢強， 適應(yīng)性廣， 口味甜美、脆嫩細(xì)膩， 是浙江省主要水生蔬菜之一。它也是嘉興市南湖區(qū)的重要特色優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一， 鳳橋鎮(zhèn)及周邊地區(qū)茭白面積連續(xù)5 年穩(wěn)定在0.33 萬hm² 左右， 是長三角地區(qū)最大的無公害茭白生產(chǎn)基地之一?！皸珯f”茭白已通過農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證， 以其優(yōu)良的品質(zhì)、獨特的風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)， 成為人們餐桌上的美味佳肴， 曾多次在省、市農(nóng)博會上榮獲金獎。銷售市場已覆蓋華東地區(qū)， 尤其在上海、杭州、南京、蘇州等城市廣受青睞， 并逐步擴展到江西、安徽、湖南等省， 已有少量出口東南亞， 市場前景良好。

南湖區(qū)的茭白生產(chǎn)從20 世紀(jì)70 年代開始， 以種植單季茭為主。90 年代后期隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的加快， 效益農(nóng)業(yè)的迅速發(fā)展， 茭白種植面積迅速擴大， 而且近幾年來， 雙季茭種植面積也逐年增長， 設(shè)施栽培發(fā)展勢頭良好?，F(xiàn)將無公害茭白優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效栽培主要技術(shù)總結(jié)如下:

1 形態(tài)特征

茭白又名茭筍、茭瓜或菇首， 為禾本科多年生宿根草本水生蔬菜。植株高180～220 cm， 單株蘗葉片10～15 葉， 葉片長120～165 cm， 寬3.2～4.2 cm， 葉色濃綠; 葉鞘長50～60 cm，寬4.0～4.6 cm。殼薄肉嫩， 嫩莖長25～30 cm， 橫徑3～5 cm; 光滑潔白， 肉質(zhì)口感柔軟、細(xì)膩甜潤， 營養(yǎng)豐富; 單茭肉莖重150～200 g。

2 優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效栽培技術(shù)

2.1 產(chǎn)地環(huán)境條件選擇

2.1.1 空氣環(huán)境生產(chǎn)地應(yīng)選擇遠(yuǎn)離化工廠及主要公路兩旁的地塊， 以防有害氣體污染。

2.1.2 水環(huán)境生產(chǎn)地要遠(yuǎn)離有污染的化工廠、電鍍廠及其他有污水流出的工廠， 防止有害水質(zhì)和含重金屬類水質(zhì)對茭白的污染， 嚴(yán)禁用此類水灌溉。

2.1.3 土壤環(huán)境要選擇土地平整， 土壤肥沃， 富含有機質(zhì)， 保水、保肥能力強的地塊， 農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 品種選擇

2.2.1 單季茭春季栽植， 當(dāng)年白露至寒露采收。本地區(qū)一般種植1 次只采收1 批， 第2 年3- 4 月份再分株移植。主要采收期在8- 9 月， 此時正值蔬菜夏秋供應(yīng)淡季， 能起到補缺度淡的作用， 市場銷售良好。宜選用本地單季茭等品種。其主要特點是耐肥、耐熱， 成熟期較遲， 茭體大， 產(chǎn)量高。一般667 m² 可產(chǎn)鮮茭1 600 kg 左右， 高產(chǎn)田塊在2 000 kg 左右。

2.2.2 雙季茭種植1 次可采收2 批。一般在夏季或春季栽植( 本地區(qū)一般在夏季栽植) ， 第1 批在當(dāng)年秋分到霜降采收， 為秋茭， 一般667 m² 可產(chǎn)鮮茭1 000 kg 左右; 第2 年立夏到夏至采收第2 批， 為夏茭， 一般667 m² 可產(chǎn)鮮茭2 000 kg 左右， 一般比秋茭產(chǎn)量高。品種宜選用杭州杼子茭等品種， 該類品種對肥水條件要求較高。

2.3 選留種茭

茭白采取分株繁殖法。選留茭種的好壞直接影響茭白的產(chǎn)量、品質(zhì)與早熟與否， 所以每年應(yīng)嚴(yán)格優(yōu)選種茭。在茭白采收期間， 仔細(xì)剔除雄茭、灰茭、殼里青和畸形茭等植株， 注意選擇結(jié)茭率高、生長整齊、符合品種特性、茭肉肥大、肉質(zhì)白嫩、無病蟲害的植株作為種茭， 認(rèn)真做好標(biāo)記。待采收后挖起植株， 并將周圍老根切除移入留種田。

2.4 平整田地， 施足基肥

前茬收獲后進行冬耕曬垡， 翻耕前先灌水。一般每667m² 施腐熟豬、鴨糞等廄肥1 000～1 500 kg， 碳酸氫銨40 kg，過磷酸鈣30 kg 作基肥， 灌水量應(yīng)以淹沒田面3～4 cm 為準(zhǔn)，做到田平、泥爛、肥足， 無雜草秸稈， 并保持一定的淺水層。

2.5 合理移栽

春栽， 適宜于單季茭( 或雙季茭的晚熟品種) 。一般在4月上旬( 清明前后) ， 即在分蘗苗長到20～30 cm 時移栽為宜。將種墩連泥挖起， 用快刀順著分蘗著生的長勢劈成數(shù)墩， 劈時劈口要直， 不能歪斜。每小墩要求帶有老莖及匍匐莖， 并有健全分蘗苗3～5 根。要隨挖、隨分、隨栽， 栽前將老根切去2～4 cm， 栽插不宜過深， 以老根埋入土中10～15 cm， 不浮苗不歪苗為宜。一般按梅花式栽植， 行距110 cm， 株距55 cm， 每667 m² 栽植1 000～1 100 穴， 每穴1 小墩。

夏栽， 適宜選擇雙季茭的早熟品種。在6 月中下旬夏茭采收末期， 每墩選擇株形端正、有孕茭而沒有1 支雄茭或灰茭的株叢。待留種株發(fā)生分蘗， 蘗株長高30～40 cm、具3～4片葉時即可移栽， 每株帶1～2 棵苗。栽植時去除基部老葉， 剪去葉梢約30 cm， 以減少水分蒸發(fā)和防止風(fēng)吹搖動。一般在7月份移栽， 此時正值高溫， 應(yīng)選陰天或在晴天傍晚栽植。一般按行距100 cm、株距45 cm 栽種， 每667 m² 栽植1 400～1 500 穴。

2.6 田間管理

2.6.1 科學(xué)管水田間水分管理按兩頭淺中間深的原則灌水。春栽茭白種植后到分蘗前期(一般在梅雨季節(jié)前)， 采取淺水勤灌， 保持3～5 cm 的水層， 有利于地溫升高， 促進分蘗和發(fā)根; 分蘗后期， 水層逐步加深到10～15 cm， 以降低地溫，控制無效分蘗， 并減少病害的發(fā)生。孕茭期將水層再加深到15～20 cm， 以促進茭白膨大， 使茭肉潔白、肥嫩; 采收盛期保持淺水3～5 cm。

夏栽茭白栽植時應(yīng)保持較淺水位， 以利茭苗成活， 防止漂浮。多雨季節(jié)注意排水， 防止薹管伸長， 最高水位不宜沒過“茭白眼”( 葉片與葉鞘連接處的三角形葉枕， 通稱茭白眼) 。越冬期應(yīng)保持薄層地表水層。

2.6.2 平衡施肥無公害茭白生產(chǎn)中的肥料使用一定要遵循平衡施肥的原則， 在施肥技術(shù)上做到控制氮肥的用量，合理配施磷鉀肥， 以利于提高茭白品質(zhì)， 達到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。堅持施用有機肥， 適當(dāng)追施氮磷鉀肥料， 禁止使用未經(jīng)登記的化學(xué)和生物肥料。春栽茭白， 在施足基肥的基礎(chǔ)上， 以后視茭白生長及孕茭情況， 酌情施追肥2～3 次。一般在種植后10 d( 天) 左右施提苗肥， 每667 m² 施碳酸氫銨30 kg， 鈣鎂磷肥20 kg， 氯化鉀10 kg， 以促進茭白苗生長和分蘗。新茭大部分的分蘗進入孕茭期， 每667 m² 施碳酸氫銨40 kg。追肥時要保持淺水層， 待肥料吸入土中后再恢復(fù)水位。夏栽茭白在植株成活后施活棵肥， 每667 m² 施尿素10 kg， 三元復(fù)合肥(N ∶P2O5 ∶K2O= 15 ∶15 ∶15) 20 kg 左右; 第2 次為分蘗肥， 于活棵后20 d 左右追肥， 每667 m² 施腐熟豬糞等廄肥1 000 kg左右或三元復(fù)合肥30 kg; 第3 次為孕茭肥， 一般在30% 左右的茭墩孕茭時追施， 每667 m² 施人糞尿1 000～1 500 kg 或三元復(fù)合肥25～30 kg。

2.6.3 中耕除草春栽茭白， 在栽后15 d 左右， 即茭白抽青成活后， 結(jié)合施肥中耕1～2 次， 松土通氣除草， 促使壯苗早發(fā)。中耕時， 先將水放干， 用鐵鐠把土淺耙1 遍， 然后立即灌水。植株封行前再進行1 次。一般5 月中旬到達分蘗高峰，此后必須及時控苗， 除掉在后期抽生的幼弱苗， 每墩留5～7苗。如果此時植株生長過旺， 可將水排干， 擱田2～3 d， 以抑制其地上部分生長， 同時促使其根系深扎、根群發(fā)達， 擱田程度以田面呈現(xiàn)細(xì)裂為宜。擱田后， 及時灌深水10～15 cm 以利控蘗。7 月底到8 月初， 剝除植株基部的老、黃、病葉。

夏栽茭白， 茭白成活后至封行前， 每隔10～15 d 耕田1次， 并摘除老葉鞘， 以增加通風(fēng)透光， 減少病蟲危害。在9 月中旬， 摘除老葉鞘進行扶苗， 除去雜草和細(xì)弱分蘗。

2.6.4 越冬期管理雙季茭在秋茭采收結(jié)束后， 將植株地上部分齊泥割去。結(jié)合割、拾老葉， 挖去雄茭和灰茭的茭墩， 清潔田園， 減少蟲口密度和病菌越冬基數(shù)。田面灌入一層薄水， 霜凍前灌約8 cm 深的水以保暖。

雙季茭搭棚覆蓋薄膜保溫過冬， 可以使茭白提早上市15d 左右。一般在12 月下旬至1 月中旬剝除茭白地上部枯枝后施臘肥， 搭上拱棚或大棚， 覆上農(nóng)膜。覆膜后每667 m² 施腐熟廄肥1 000～1 500 kg， 或人畜糞尿1 000 kg、氯化鉀15 kg，或者三元復(fù)合肥25～30 kg、氯化鉀15 kg。天氣晴好， 棚內(nèi)溫度超過32 ℃ 時應(yīng)揭兩頭膜或邊膜通風(fēng); 4 月初天氣轉(zhuǎn)暖， 揭去全膜。苗長10～20 cm 時進行第1 次追肥， 每667 m² 施三元復(fù)合肥20～25 kg; 隔15～20 d 后第2 次追肥， 每667 m² 施三元復(fù)合肥20～25 kg、氯化鉀10 kg; 第3 次施好孕茭肥， 每667 m² 施三元復(fù)合肥20～25 kg。3 月中下旬去除細(xì)小分蘗苗，每墩留苗15～20 株。發(fā)現(xiàn)株叢孕茭時即分株分次進行培土護茭， 以利茭白嫩白， 提高其品質(zhì)。每次培土稍高于植株基部明顯膨大部位， 但不得超過“茭白眼”。

單季茭在采收后， 就要開始選種留種， 把符合種株標(biāo)準(zhǔn)的茭墩做好標(biāo)記， 在新茭采收結(jié)束后再作1 次過細(xì)的檢查，以留作明年新茭繁殖之用。

2.7 病蟲害綜合防治

2.7.1 技術(shù)準(zhǔn)則貫徹“預(yù)防為主， 綜合防治”的植保方針， 從茭白田生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)， 利用生態(tài)系統(tǒng)的平衡性和生物多樣性， 運用農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治和化學(xué)防治等綜合治理措施， 嚴(yán)格控制農(nóng)藥污染。

農(nóng)藥使用以安全、高效、經(jīng)濟、有益環(huán)境為原則， 嚴(yán)格按照農(nóng)藥使用原則， 禁止使用高毒高殘留及有“三致”的農(nóng)藥。并按照DB 33/346.1- 2002 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2.7.2 主要病蟲害( 1) 主要病害有銹病、胡麻葉斑病、紋枯病、灰心斑病等; ( 2) 主要蟲害有二化螟、大螟、長綠飛虱、蚜蟲等。

2.7.3 病蟲害防治( 1) 農(nóng)業(yè)防治: 主要采取選擇抗病性好、結(jié)茭齊、無病蟲害的健壯植株為種茭; 進行水旱輪作或與水稻輪作， 減少病源、蟲源; 封行前適時中耕除草1～2 次， 封行后結(jié)合病蟲害防治及時清除黃葉、病株、病葉; 茭白采收后及時清理田間殘枝枯葉和田邊雜草; 雙季茭在春季2- 3 月份茭田灌水17～20 cm， 保持5 d 以上， 殺死越冬蟲源。( 2) 物理防治: 利用頻振式殺蟲燈誘殺害蟲。殺蟲燈每2～3 萬m² 設(shè)置1 盞， 從5 月上旬開始至9 月中旬， 主要誘殺二化螟、大螟等害蟲。( 3) 生物防治: 注意保護天敵， 利用Bt 等生物農(nóng)藥進行防治。( 4) 化學(xué)藥劑防病: ①銹病。發(fā)病初期可選用15%粉銹寧可濕性粉劑1 000 ～1 500 倍液或40% 杜邦福星8 000 倍液或20% 腈菌唑可濕性粉劑1 000 倍液噴霧防治，每7～10 d 防治1 次， 交替用藥連續(xù)防治2～3 次， 注意孕茭期不能用藥。②紋枯病?？蛇x用5% 井岡霉素1 000 倍液或50% 多菌靈可濕性粉劑500 倍液噴霧防治， 每隔10 d 防治1次， 交替用藥連續(xù)防治2～3 次。③胡麻葉斑病。發(fā)病初期可選用用50% 撲海因可濕性粉劑1 000 倍液或10% 世高3 000 倍液噴霧防治， 每隔7～10 d 噴1 次， 交替用藥防治3～4 次。④灰心斑病。用40% 異稻瘟凈1 000 倍液或50% 多菌靈可濕性粉劑500 倍液噴霧防治， 每隔7～10 d 噴1 次， 交替用藥防治2～3 次， 注意孕茭期不能用藥。( 5) 化學(xué)藥劑防治: ①二化螟、大螟。發(fā)現(xiàn)其開始危害時， 可選用5% 銳勁特懸浮劑1 000～1 500 倍液或20% 索克( 三唑磷+阿維菌素) 乳油700 倍液等噴霧防治。②長綠飛虱與蚜蟲。危害初期可選用10% 吡蟲啉1 500 倍液等農(nóng)藥噴霧防治。

2.8 適時采收

茭白三葉片外葉長齊， 心葉短縮， 孕茭部膨大， 葉鞘由抱合而分開， 茭肉略露時， 是采收最佳時期。一般單季茭在白露至寒露采收; 雙季茭第1 批在當(dāng)年秋分至霜降采收， 第2 批在次年立夏至夏至采收。采收時要小心， 不要踩傷鄰近幼茭，采收后鮮茭白要及時上市， 不宜長期堆放， 有條件的可利用冷庫進行保鮮、加工、儲藏， 分批上市。