摘要: 面對(duì)特種蔬菜隨著人民生活水平的提高， 已走上北京普通百姓的餐桌， 發(fā)展前景十分廣闊的態(tài)勢(shì)， 概括論述了特種蔬菜的概念、類(lèi)型、在我國(guó)的發(fā)展歷程和國(guó)外的發(fā)展趨勢(shì)， 著重介紹了其在北京的生產(chǎn)和發(fā)展情況， 并展望了其發(fā)展前景， 提出了發(fā)展中應(yīng)注意的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞: 特種蔬菜; 生產(chǎn)現(xiàn)狀; 發(fā)展趨勢(shì)

北京市的特種蔬菜是在我國(guó)改革開(kāi)放、國(guó)際交往日益擴(kuò)大、人們經(jīng)濟(jì)收入增加、生活質(zhì)量不斷提高的形勢(shì)下應(yīng)運(yùn)而生。特菜產(chǎn)生于20 世紀(jì)80 年代， 至今已堅(jiān)挺走過(guò)近20 年，經(jīng)歷了由少到多， 由特殊供應(yīng)到百姓餐桌， 再到“特菜不特滿(mǎn)京城”的過(guò)程， 至今仍然在不斷充實(shí)更新中。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展， 國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變革， 對(duì)食品的要求已從滿(mǎn)足于數(shù)量向質(zhì)量、精品、風(fēng)味、食用兼觀賞等多元化方面轉(zhuǎn)化， 更加注重商品的外觀、顏色、口感、營(yíng)養(yǎng)等。特別是我國(guó)申奧成功和加入世貿(mào)組織， 為特菜發(fā)展拓寬了市場(chǎng)， 增加了內(nèi)需和出口， 國(guó)內(nèi)外消費(fèi)的需求和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者膳食習(xí)慣的變化， 促進(jìn)了特菜的持續(xù)發(fā)展。

1 特種蔬菜的含義

1.1 特種蔬菜的概念

目前我國(guó)不同地區(qū)對(duì)特種蔬菜的概念有不同的解釋?zhuān)?一般可分為狹義和廣義2 種。從狹義上講， 特種蔬菜是指20 世紀(jì)80 年代以來(lái)從國(guó)外引進(jìn)栽培的蔬菜; 從廣義上講， 特種蔬菜是指除了從國(guó)外引進(jìn)栽培的蔬菜， 還包括從國(guó)內(nèi)不同地區(qū)引進(jìn)栽培的蔬菜， 以及開(kāi)發(fā)本地的名、特、優(yōu)、稀蔬菜。

1.2 特種蔬菜的栽培類(lèi)型

概括講， 特種蔬菜的栽培類(lèi)型大致有4 種: 即洋菜中種、北菜南種或南菜北種、野菜家種、秋菜春種。而每個(gè)類(lèi)型的特菜品種都是變化的、發(fā)展的、新型的。

1.2.1 洋菜中種即從國(guó)外引進(jìn)蔬菜品種栽培。近年新引進(jìn)的蔬菜品種有荷蘭的小黃瓜、塔型菜花; 韓國(guó)的紫菜花、長(zhǎng)白蘿卜; 以色列的彩色大椒、耐儲(chǔ)型加工番茄; 日本的小松菜、三葉芹等。

1.2.2 北菜南種或南菜北種即國(guó)內(nèi)蔬菜種類(lèi)互引栽培。我國(guó)幅員廣闊， 氣候多樣， 可最大限度地實(shí)現(xiàn)特菜適地種植， 而且生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品質(zhì)量高。北菜南移種類(lèi)有優(yōu)質(zhì)白菜、甘藍(lán)類(lèi)、耐熱性較好的芹菜、形狀多樣的南瓜等; 南菜北種種類(lèi)有各種油麥菜、包心芥、菜薹、芥藍(lán)、葉用枸杞等。

1.2.3 野菜家種即人工栽培野生蔬菜。主要有薺菜、苦荬菜、馬蘭頭、山野菜、大葉馬齒莧、河芹菜、莧菜等。

1.2.4 秋菜春種即1 種反季節(jié)種植方式。如北京特菜種苗公司繁育的春種胡蘿卜金港五寸、紅福四寸， 從國(guó)外引進(jìn)的耐抽薹春種白蘿卜大棚大根、富春大根， 春種包心白菜強(qiáng)勢(shì)、金剛夏等， 均可在春天采用保護(hù)地方式栽培。

1.3 特種蔬菜在我國(guó)的發(fā)展歷程

特種蔬菜的引進(jìn)與開(kāi)發(fā)是伴隨著我國(guó)改革開(kāi)放進(jìn)行的。在此之前， 特種蔬菜即使有的被引進(jìn)過(guò)， 也僅局限于科研單位的試驗(yàn)田， 我國(guó)原有的一些名、特、優(yōu)、稀蔬菜也由于長(zhǎng)期不被人們重視， 瀕臨滅絕的狀態(tài)。20 世紀(jì)80 年代后， 隨著我國(guó)國(guó)際交往的日益增多， 歐、美、日本等國(guó)家和地區(qū)同我國(guó)的交流日益頻繁， 我國(guó)旅游業(yè)迅速發(fā)展， 大規(guī)模的涉外賓館拔地而起。為了滿(mǎn)足賓館、飯店和駐華使館商社外賓的要求， 扭轉(zhuǎn)特種蔬菜長(zhǎng)期依賴(lài)進(jìn)口的狀況， 特種蔬菜作為商品從無(wú)到有、從少到多、從特殊供應(yīng)到擺上普通百姓的餐桌， 蓬勃發(fā)展起來(lái)。率先進(jìn)行特種蔬菜商品生產(chǎn)的有北京、深圳和廣州3市。最早種植的蔬菜種類(lèi)為結(jié)球生菜( 西生菜) 、綠菜花( 西蘭花) 、西芹、香芹( 洋香菜) 等。

2 國(guó)外蔬菜發(fā)展趨勢(shì)

2.1 國(guó)外蔬菜新動(dòng)向[1]

2.1.1 蔬菜消費(fèi)多元化據(jù)報(bào)道， 目前國(guó)外蔬菜消費(fèi)的趨勢(shì)是追求優(yōu)質(zhì)， 講究營(yíng)養(yǎng)和種類(lèi)多元化。不少消費(fèi)者的口味正在向自然化回歸， 對(duì)天然野生型蔬菜的需求量不斷增加，薺菜、山芋、竹筍等種類(lèi)已成為蔬菜市場(chǎng)的固定“角色”， 百合、南瓜、蘆筍等保健型蔬菜日趨流行， 荷蘭芹、牛蒡、茴香等香料型蔬菜的消費(fèi)也日趨增多。

2.1.2 蔬菜種植環(huán)保無(wú)公害隨著人們對(duì)蔬菜消費(fèi)多元化、環(huán)保無(wú)公害日益迫切的需求， 在生產(chǎn)過(guò)程中使用生物農(nóng)藥或高效低殘留農(nóng)藥， 禁止使用劇毒高殘農(nóng)藥， 多施有機(jī)肥料， 達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)， 已成業(yè)內(nèi)趨勢(shì)。

2.1.3 蔬菜加工方便化為了適應(yīng)居民快節(jié)奏、高效率生活的需求， 目前蔬菜加工廠正在向方便型、凈菜化、小包裝方向發(fā)展， 即在產(chǎn)地整理、消毒、分級(jí)、包裝、保鮮、貯藏。這類(lèi)產(chǎn)品的外銷(xiāo)潛力很大， 出口創(chuàng)匯附加值很高。

2.1.4 蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)創(chuàng)匯化蔬菜生產(chǎn)屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，已成為發(fā)展中國(guó)家創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的優(yōu)選項(xiàng)目之一。據(jù)市場(chǎng)預(yù)測(cè)，以速凍蔬菜、真空保鮮蔬菜和保健型蔬菜最受消費(fèi)者歡迎。

2.2 目前國(guó)外特種蔬菜的類(lèi)型[2]

2.2.1 彩色蔬菜近年來(lái)， 國(guó)外已先后培育出了藍(lán)色馬鈴薯、粉紅色花菜、里紅外白的蘿卜和紅綠相間的辣椒等， 豐富了蔬菜的花色種類(lèi)。

2.2.2 袖珍蔬菜美國(guó)研究人員已培育出逾10 種外觀可愛(ài)、品質(zhì)優(yōu)良的袖珍蔬菜， 如葡萄番茄、手指黃瓜、拳頭南瓜、綠豆般大小的蠶豆、彈丸似的茄子、米粒型的辣椒等。

2.2.3 減肥蔬菜近年， 西歐國(guó)家已培育出嫩黃軟白、入口清脆、略帶苦味、富含鈣質(zhì)及維生素、熱量低的“健康菜”。這種“健康菜”是減肥者理想的菜肴。

2.2.4 營(yíng)養(yǎng)蔬菜美國(guó)科學(xué)家已培育出一種含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)蔬菜。他們將氨基酸含量較高的植物細(xì)胞移植到蔬菜上， 已成功地培育出番茄和馬鈴薯的強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)蔬菜。人們只要吃1 種蔬菜， 即可得到2 種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。

2.2.5 觀賞蔬菜這是一種既具有食用價(jià)值， 又具有觀賞價(jià)值的花卉型特種蔬菜。人們可以把它種植在陽(yáng)臺(tái)上， 既可觀賞又可食用， 兩全其美。一般在塑料盤(pán)中加水拌種， 1 個(gè)月后就可收獲鮮嫩的小白菜、菠菜和空心菜等。

2.2.6 超級(jí)蔬菜日本市場(chǎng)近年出現(xiàn)了一種即產(chǎn)即銷(xiāo)的超級(jí)蔬菜。該蔬菜由“生物農(nóng)場(chǎng)”生產(chǎn)。這種生物農(nóng)場(chǎng)是1 個(gè)大型溫室， 設(shè)有溶液培養(yǎng)槽及鈉光燈培養(yǎng)基， 全部設(shè)施均由電腦控制。這類(lèi)由生物農(nóng)場(chǎng)培育的蔬菜， 不僅生長(zhǎng)速度比傳統(tǒng)種植的蔬菜快5 倍， 且體積大2 倍， 故稱(chēng)其為“超級(jí)蔬菜”。

3 北京市特種蔬菜的生產(chǎn)現(xiàn)狀

北京市自1983 年率先引進(jìn)、生產(chǎn)特菜以來(lái)， 經(jīng)歷了由小到大的飛躍和平穩(wěn)發(fā)展的過(guò)程， 最初僅是試驗(yàn)性的生產(chǎn)， 也僅有包心生菜、西芹、牛蒡、綠菜花、紫甘藍(lán)等少量幾個(gè)種類(lèi)。供應(yīng)對(duì)象主要是各大賓館、飯店、駐京使館、外國(guó)商社。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速的發(fā)展， 人們生活水平的提高， 特菜從專(zhuān)供走向百姓餐桌， 進(jìn)而做為禮品菜饋贈(zèng)， 已成為新的消費(fèi)時(shí)尚和潮流。人們追新鮮， 求特異， 重搭配， 講品味， 講質(zhì)量， 這使得特菜生產(chǎn)仍然保持平穩(wěn)發(fā)展的勢(shì)頭。

3.1 種植面積及品種

據(jù)北京市蔬菜處不完全統(tǒng)計(jì)， 1984 年北京特菜的播種面積為3～4 hm²， 1994 年為1 300 hm²， 2000- 2002 年始終在3 600 hm² 上下波動(dòng)， 保持了平穩(wěn)的發(fā)展勢(shì)頭。種植品種和種類(lèi)由以上幾個(gè)發(fā)展到逾百個(gè)， 諸如1 口1 個(gè)的各種櫻桃番茄、小櫻桃蘿卜、各種顏色的彩椒、袖珍南瓜、碟形瓜、金皮南瓜、塔形菜花， 反季節(jié)種植的各種蘿卜、白菜、胡蘿卜等。

3.2 生產(chǎn)形式

3.2.1 周年生產(chǎn)采取錯(cuò)開(kāi)播種時(shí)間， 露地保護(hù)地相結(jié)合的栽培方式。高溫季節(jié)覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)， 降溫防雨; 低溫季節(jié)利用大棚、日光溫室等各種保溫設(shè)施防寒防凍。種植面積根據(jù)市場(chǎng)需求而定， 其規(guī)律是平常時(shí)間種植面積小， 但品種多;節(jié)日期間供應(yīng)的特菜種植面積大， 品種也多。

3.2.2 夏季冷涼地區(qū)生產(chǎn)在高海撥、較冷涼地區(qū)種植半耐寒喜冷涼的綠菜花、紫菜花、西芹、甜豌豆、荷蘭豆、白菜等菜種， 成本低， 產(chǎn)量高， 質(zhì)量好。

3.2.3 訂單生產(chǎn)我國(guó)加入WTO 以來(lái)， 北京特菜訂單生產(chǎn)有了很大發(fā)展， 產(chǎn)品主要銷(xiāo)往香港、澳門(mén)和出口東南亞、俄羅斯等。訂單生產(chǎn)一般均有明確的數(shù)量、質(zhì)量要求和指定品種， 其特菜意向品種多為甜豌豆、綠菜花、紫菜頭、加工番茄、荷蘭豆、苔菜、菜心、芥藍(lán)等。

3.3 種子生產(chǎn)

特菜品種選育逐步受到育種工作者重視。北京市特種蔬菜種苗公司已選育出球莖茴香、紫葉甜菜、綠葉甜菜、紫菜頭、紫苤藍(lán)、紫甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、櫻桃蘿卜、玉筍蘿卜、西芹、三葉芹、香芹( 洋香菜) 、紅秋葵、黃秋葵、京水菜、黑美麗西葫蘆、翡翠涼瓜、五月蔓油菜等逾20 個(gè)品種， 每年為全國(guó)各地菜農(nóng)提供良種約5 萬(wàn)kg。近年來(lái)又開(kāi)發(fā)了芹菜系列品種， 其中有紅芹、粉芹、白芹、紫芹、細(xì)香芹等， 有望在2- 3 年內(nèi)投放市場(chǎng)。

4 特菜發(fā)展前景

特菜是變化的、發(fā)展的、獨(dú)具特色的食用蔬菜品種， 之所以能夠持續(xù)發(fā)展， 其主要原因分析如下:

4.1 市場(chǎng)需求

隨著我國(guó)國(guó)際交往的擴(kuò)大， 大眾生活水平不斷提高， 以及人們保健意識(shí)的加強(qiáng)， 蔬菜膳食結(jié)構(gòu)備受關(guān)注， 人們迫切希望能夠從每天攝取的蔬菜中獲得更多、更豐富的營(yíng)養(yǎng)， 以取代昂貴的滋補(bǔ)品。而許多特菜品種富含較高營(yíng)養(yǎng)成分并有保健作用， 可滿(mǎn)足這一消費(fèi)需要。如作為細(xì)菜精品的青花菜， 別名綠菜花、木立花椰菜， 根據(jù)北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站測(cè)定， 富含較高營(yíng)養(yǎng)， 每100 g 食用花球部分含蛋白質(zhì)3.6 g， 糖5.9 g，維生素C 113 mg， 鈣103 mg， 胡蘿卜素25 mg， 核黃素0.23mg， 尼克酸0.9 mg， 所含成分在各種蔬菜中名列前茅， 并有抗癌作用。展望未來(lái)的特菜市場(chǎng)將更加活躍、更趨于多元化， 消費(fèi)群在相互滲透中將不斷延伸， 大城市的今天便是中小城市的明天。

4.2 增加收入

特菜屬于珍稀蔬菜品種范疇， 物以稀為貴。發(fā)展特菜種植有助于調(diào)動(dòng)種植者的積極性， 達(dá)到特菜特價(jià)優(yōu)質(zhì)高價(jià)的效果， 提高單位面積產(chǎn)值， 增加農(nóng)民收入。

4.3 出口額增加

蔬菜生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)， 一些發(fā)達(dá)國(guó)家勞動(dòng)力費(fèi)用高， 蔬菜生產(chǎn)成本高， 使蔬菜產(chǎn)品自給率下降， 因而發(fā)展特菜生產(chǎn)出口， 適宜我國(guó)目前國(guó)情， 有利于提高農(nóng)民種植效益。

4.4 綠色、安全、環(huán)保

新引種的特菜病、蟲(chóng)源積累少， 危害輕， 一般使用農(nóng)藥少或不使用農(nóng)藥， 既環(huán)保又安全。

5 特菜發(fā)展注意要點(diǎn)

5.1 先市場(chǎng)后生產(chǎn)

即先找市場(chǎng)， 后上產(chǎn)品， 保證種得出來(lái)， 運(yùn)得出去， 錢(qián)能收回。一般新的特色品種發(fā)展首先要小面積試種， 成功并有市場(chǎng)后再推廣， 切不可盲目追風(fēng)倉(cāng)促上馬， 導(dǎo)致不必要的損失。

5.2 良種配良法

5.2.1 科學(xué)選地好的土壤是幼苗得以健壯生長(zhǎng)的重要因素。選地原則忌選低洼地、鹽堿地、重茬地、瘠薄地; 或在種植前先在低洼地墊土， 鹽堿地、瘠薄地應(yīng)增施大量有機(jī)肥進(jìn)行土壤改良， 以保證菜苗正常生長(zhǎng)。

5.2.2 科學(xué)種植盡量在適宜的生態(tài)環(huán)境下種植， 以有效保證蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本。應(yīng)利用熱帶和亞熱帶天然溫室氣候條件種植喜溫的茄果類(lèi)和瓜類(lèi)特菜， 利用高緯度和高海撥的夏季冷涼氣候條件種植半耐寒性蔬菜， 如綠菜花、西芹、荷蘭豆、甘藍(lán)、蘿卜等， 均可獲得較高經(jīng)濟(jì)效益。

5.2.3 最大限度控制病蟲(chóng)為害特菜栽培過(guò)程中， 病蟲(chóng)危害不可避免， 但生產(chǎn)中可采取生態(tài)控制盡量避免。特別在保護(hù)地內(nèi)栽培， 可通過(guò)行之有效的放風(fēng)措施調(diào)節(jié)適宜作物生長(zhǎng)而不利于病蟲(chóng)發(fā)生的溫、濕度。露地可采取松土、整枝、清潔田園等安全健康方法降低病蟲(chóng)危害， 必要時(shí)對(duì)癥噴灑低毒、低殘留農(nóng)藥防治， 以保證特菜食品綠色安全。

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