食用菌是世界公認(rèn)的天然綠色保健食品， 食用菌產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)的重要組成部分。遼寧省食用菌生產(chǎn)自上世紀(jì)80年代初開(kāi)始， 經(jīng)過(guò)20 年的迅猛發(fā)展， 呈現(xiàn)出異軍突起、遍及城鄉(xiāng)的良好局面。目前， 食用菌生產(chǎn)不僅是本省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分， 而且成為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的特色產(chǎn)業(yè)。隨著“南菇北移”態(tài)勢(shì)的發(fā)展， 遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)將在全國(guó)占據(jù)越來(lái)越重要的位置。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 面積不斷擴(kuò)大， 年總產(chǎn)量不斷提高

遼寧省位于東北地區(qū)， 氣候條件適宜， 生產(chǎn)原料充足， 勞動(dòng)力資源豐富， 且技術(shù)力量雄厚， 廣大生產(chǎn)者、消費(fèi)者對(duì)食用菌學(xué)科認(rèn)識(shí)不斷提高， 各種食用菌栽培面積逐年增加， 總產(chǎn)量不斷提高。據(jù)有關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)， 2000 年全省食用菌栽培面積4 466.7 hm²， 總產(chǎn)量19 萬(wàn)t; 2002 年栽培面積6 266.7 hm²，總產(chǎn)量31.3 萬(wàn)t， 其中出口5.584 萬(wàn)t， 外銷(xiāo)其他城市8.566萬(wàn)t， 總產(chǎn)值達(dá)10.69 億元， 增加值8 億元; 2006 年食用菌栽培面積約1 萬(wàn)hm²， 總產(chǎn)量達(dá)41 萬(wàn)t， 其中出口7.38 萬(wàn)t， 外銷(xiāo)其他城市11.22 萬(wàn)t， 總產(chǎn)值達(dá)14 億元; 2007 年全省栽培面積預(yù)計(jì)將達(dá)到1.3 萬(wàn)hm²， 總產(chǎn)值將突破23 億元。省內(nèi)現(xiàn)有大型加工企業(yè)9 家， 加工能力5.2 萬(wàn)t， 年加工產(chǎn)值2.69 億元。食用菌栽培面積逐年增加以及總產(chǎn)量不斷提高， 顯示了遼寧省食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展和良好前景。

1.2 品種日益多樣化

“以市場(chǎng)為導(dǎo)向、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、調(diào)整生產(chǎn)布局、改良品種質(zhì)量為重點(diǎn)， 以提高科技含量、強(qiáng)化體系建設(shè)、改善生產(chǎn)條件為保證”是遼寧省食用菌發(fā)展的指導(dǎo)思想。目前， 遼寧省人工栽培的食用菌種類(lèi)除了平菇、香菇、金針菇、滑菇、黑木耳、雙孢菇等常規(guī)品種之外， 增添了杏鮑菇、白靈菇、真姬菇、球蓋菇等新開(kāi)發(fā)利用的珍稀食用菌品種， 在鞏固和發(fā)展傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上， 走品種創(chuàng)新之路， 加強(qiáng)特色珍稀品種的發(fā)展， 使遼寧省食用菌產(chǎn)品滿(mǎn)足市場(chǎng)不同檔次、不同口味消費(fèi)需求。

1.3 產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高， 科技含量日益增加

各地區(qū)以改良品種質(zhì)量為重點(diǎn)， 加強(qiáng)優(yōu)良品種引進(jìn)、選育及推廣工作， 全省良種覆蓋率達(dá)80%， 先進(jìn)栽培技術(shù)普及率在70% 以上， 各種類(lèi)食用菌總體生物學(xué)效率明顯提高， 達(dá)80%～100%。全省食用菌產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量不斷提高。另外， 近年全省食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)從無(wú)到有， 數(shù)量不斷增加， 如新賓縣進(jìn)出口公司、寬甸華寧香菇食品公司、岫巖縣太平食用菌綜合開(kāi)發(fā)公司以及大連全禾菌業(yè)有限公司等一批企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生， 預(yù)計(jì)到2008 年， 食用菌產(chǎn)品深加工能力將達(dá)到30萬(wàn)t， 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值6 億元。

1.4 區(qū)域布局合理， 栽培模式多樣

遼寧省地域廣闊， 根據(jù)自然資源條件和食用菌自身生產(chǎn)特點(diǎn)， 食用菌生產(chǎn)主要分布在三大優(yōu)勢(shì)區(qū)域: ( 1) 東部溫濕帶地區(qū)。以寬甸、岫巖、新賓、清原、桓仁等地為重點(diǎn)， 以香菇、滑菇、黑木耳為主要食用菌開(kāi)發(fā)品種， 同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)對(duì)野生蘑菇的需求， 擴(kuò)大現(xiàn)有菌種資源， 人工栽培， 實(shí)行野生家養(yǎng)， 使遼寧東部山區(qū)形成以香菇為主的食用菌綜合生產(chǎn)基地。( 2)西部干旱類(lèi)地區(qū)。針對(duì)當(dāng)?shù)貧夂驐l件， 以喀左、建平、朝陽(yáng)等縣為重點(diǎn)， 充分利用當(dāng)?shù)佧溄?、棉秸、棉殼等農(nóng)副產(chǎn)品原料進(jìn)行干旱菌類(lèi)代料栽培， 重點(diǎn)發(fā)展雙孢菇、草菇、滑菇、黑木耳、金針菇等適合國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的專(zhuān)業(yè)菌類(lèi)生產(chǎn)。( 3) 中南部邊線(xiàn)結(jié)合菌類(lèi)生產(chǎn)區(qū)。中南部地區(qū)大中城市密集， 食用菌消費(fèi)量大， 交通便利， 距離港口較近， 因此重點(diǎn)開(kāi)展了一些特色食用菌如杏鮑菇、楊樹(shù)菇、白靈菇、真姬菇等珍稀類(lèi)品種生產(chǎn)，并在沈陽(yáng)、大連、鞍山等地大面積栽培平菇、香菇、金針菇等傳統(tǒng)鮮銷(xiāo)品種， 以及靈芝、蟲(chóng)草等一些保健類(lèi)食用菌， 滿(mǎn)足市場(chǎng)消費(fèi)需求。

此外， 三大生產(chǎn)區(qū)域間自然資源、氣候條件不同， 因地制宜所用栽培模式也不相同， 例如遼寧東部生產(chǎn)區(qū)域以半熟料塊栽或地栽形式生產(chǎn)滑菇、香菇等食用菌。其中香菇半熟料露地開(kāi)放式栽培是本省獨(dú)創(chuàng)的適合北方地區(qū)大面積推廣應(yīng)用的一種先進(jìn)栽培技術(shù)， 具有技術(shù)簡(jiǎn)單、易操作， 不挑土質(zhì)、出菇產(chǎn)量高， 質(zhì)量?jī)?yōu)， 菇體個(gè)大肉厚、組織致密等特點(diǎn)， 遼寧“地菇”在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有很高知名度， 產(chǎn)品受到客商爭(zhēng)先搶購(gòu)。省內(nèi)西部生產(chǎn)區(qū)域如喀左、建平、朝陽(yáng)等地采用全熟料袋栽生產(chǎn)黑木耳、金針菇等菌類(lèi)， 發(fā)展迅速。

1.5 存在的問(wèn)題

多種栽培模式的綜合利用， 使本省食用菌生產(chǎn)向科學(xué)化、合理化方向發(fā)展， 前景十分廣闊。但同時(shí)也面臨許多問(wèn)題， 制約著本省食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展， 主要表現(xiàn)為:

( 1) 科技興菇意識(shí)薄弱， 普遍多求數(shù)量、少求質(zhì)量， 停留在低層次生產(chǎn)水平上， 在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中難以形成廣大農(nóng)村的支柱產(chǎn)業(yè)。( 2) 菌種管理混亂， 生產(chǎn)中假雜、偽劣菌種坑農(nóng)害農(nóng)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。( 3) 產(chǎn)品加工方式單一， 高附加值深加工產(chǎn)品少。大多數(shù)產(chǎn)品停留在鮮銷(xiāo)、烘干、鹽漬等粗加工階段。( 4) 市場(chǎng)發(fā)育與建設(shè)不健全， 生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售有脫節(jié)， 順季栽培菇多價(jià)賤， 商品流通不暢， 嚴(yán)重挫傷菇農(nóng)生產(chǎn)積極性。

2 未來(lái)發(fā)展思路

2.1 繼續(xù)加大科技投入， 普及科學(xué)種菇知識(shí)

本省食用菌科研工作起步較晚， 因此要不斷加大科技投入， 走“科技興菇”之路。一是成立省食用菌產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家?guī)欤?由生產(chǎn)、科研、教學(xué)、企業(yè)等不同領(lǐng)域中優(yōu)秀權(quán)威專(zhuān)家組成， 參加全省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及重大項(xiàng)目的論證， 為食用菌產(chǎn)業(yè)提供強(qiáng)大智力支持。二是搞好技術(shù)培訓(xùn)， 利用省市科研院所技術(shù)優(yōu)勢(shì)和潛力， 將先進(jìn)技術(shù)不斷傳授給農(nóng)民， 提高其科學(xué)生產(chǎn)和管理水平。三是鼓勵(lì)和支持科研單位和個(gè)人面向市場(chǎng)， 研究選育適合本省栽培的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病新品種。四是加強(qiáng)食用菌產(chǎn)品深加工技術(shù)的研究與開(kāi)發(fā)， 在制造罐頭、脫水干燥和鹽漬的基礎(chǔ)上， 大力開(kāi)發(fā)各種即食食品、飲料、調(diào)味品和保健品等深加工產(chǎn)品， 增加產(chǎn)品附加值， 進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益。

2.2 加強(qiáng)行業(yè)管理， 建立食用菌質(zhì)量安全體系

菌種是食用菌生產(chǎn)中重要的生產(chǎn)資料， 菌種的優(yōu)劣決定著整個(gè)生產(chǎn)的成敗。因此， 今后一段時(shí)期內(nèi)， 要重點(diǎn)做好食用菌行業(yè)法規(guī)建設(shè)工作， 加強(qiáng)和規(guī)范菌種管理， 建立菌種質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)體系。凡從事經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)食用菌菌種的單位和個(gè)人必須持“三證一照”( 菌種生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)菌種許可證、菌種質(zhì)量合格證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照) ， 堅(jiān)決打擊和取締無(wú)證制種、售種，保護(hù)菇農(nóng)合法權(quán)益， 促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展。

2.3 扶持龍頭企業(yè)， 建立生產(chǎn)基地

一是在全省重點(diǎn)市縣建立食用菌生產(chǎn)基地。根據(jù)目前省食用菌發(fā)展的現(xiàn)狀， 建議將東部生產(chǎn)區(qū)域的寬甸、岫巖、賓、清原， 西部地區(qū)的喀左、建平， 中南部蘇家屯、海城、甘子等10 個(gè)縣市建成省食用菌生產(chǎn)基地。每個(gè)基地依據(jù)當(dāng)生產(chǎn)情況建立1 個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)， 引導(dǎo)和輻射周邊食用菌業(yè)的發(fā)展。二是加強(qiáng)生產(chǎn)基地內(nèi)社會(huì)化服務(wù)體系建設(shè)， 基要加大對(duì)種菇專(zhuān)業(yè)戶(hù)的技術(shù)及資金投入， 并建立完善的前、產(chǎn)后服務(wù)體系， 做到統(tǒng)一供種、統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一收購(gòu)。三扶持省內(nèi)具有影響力的食用菌生產(chǎn)企業(yè)， 如新賓縣進(jìn)出口司、寬甸華寧香菇食品公司、大連全禾菌業(yè)有限公司等企進(jìn)行技術(shù)改造和資產(chǎn)重組， 進(jìn)一步提高深加工產(chǎn)品科技含和加工能力， 打造名牌產(chǎn)品， 帶動(dòng)基地食用菌生產(chǎn)向集約化產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

2.4 開(kāi)拓市場(chǎng)， 搞活流通

培育和完善市場(chǎng)是推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)化涉及到生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售之間， 生產(chǎn)者與經(jīng)營(yíng)者之間的利益關(guān)系， 要特別注意保護(hù)廣大菇農(nóng)的利益， 沒(méi)有農(nóng)戶(hù)的參與經(jīng)營(yíng)， 就沒(méi)有食用菌產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。首先要在遼寧東部、西部和中南部主要食用菌生產(chǎn)區(qū)各建立1 個(gè)具有全國(guó)規(guī)模的食用菌專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)， 使省內(nèi)食用菌產(chǎn)品充分參與國(guó)內(nèi)市場(chǎng)大流通。其次要鼓勵(lì)菇農(nóng)成立專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)， 發(fā)展壯大經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍， 搞活經(jīng)營(yíng)渠道。此外， 要進(jìn)一步開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。目前本省食用菌產(chǎn)品主要出口到新加坡、日本、韓國(guó)和俄羅斯， 要在不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量、穩(wěn)步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的基礎(chǔ)上采用內(nèi)引外連、政府搭臺(tái)企業(yè)唱戲等形式， 鞏固和提高現(xiàn)有國(guó)際市場(chǎng)的占有率， 并不斷開(kāi)拓歐美市場(chǎng)。

2.5 加大政府扶持力度， 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化全面發(fā)展

相關(guān)政府部門(mén)要將食用菌生產(chǎn)納入農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，加大政策方面的扶持力度， 調(diào)動(dòng)生產(chǎn)者積極性， 營(yíng)造良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍。一是各地政府部門(mén)切實(shí)制訂本地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)近、中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和目標(biāo)， 提出分期意見(jiàn)， 做到持之以恒， 多出成效。二要建立信息網(wǎng)絡(luò)， 加強(qiáng)信息服務(wù)， 及時(shí)掌握國(guó)內(nèi)外產(chǎn)銷(xiāo)情況， 以市場(chǎng)為導(dǎo)向組織生產(chǎn)， 避免盲目生產(chǎn)， 一哄而上。三是加大資金投入， 多渠道、多角度籌集資金， 優(yōu)先為生產(chǎn)企業(yè)和菇農(nóng)提供生產(chǎn)性貸款， 同時(shí)增加科研和技術(shù)推廣經(jīng)費(fèi)， 進(jìn)一步提高食用菌生產(chǎn)的科技含量和技術(shù)普及率，確保食用菌生產(chǎn)質(zhì)量。