早在上世紀(jì)20年代。國(guó)外學(xué)者就對(duì)產(chǎn)業(yè)集群理論進(jìn)行了探討，到目前為止已積累了豐富的理論知識(shí)和實(shí)證研究。國(guó)內(nèi)對(duì)產(chǎn)業(yè)集群理論的研究起步較晚，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展和演變有了一定的基礎(chǔ)，尤其是在實(shí)證方面涌現(xiàn)了大量較有價(jià)值的文獻(xiàn)。但研究領(lǐng)域一般都集中在高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)、小手工業(yè)、服裝業(yè)等，很少涉足食品產(chǎn)業(yè)集群。本文正是基于產(chǎn)業(yè)集群理論對(duì)食品產(chǎn)業(yè)集群所具有的優(yōu)勢(shì)和可行性進(jìn)行分析。

一、產(chǎn)業(yè)集群的內(nèi)在含義

關(guān)于產(chǎn)業(yè)集群的定義，目前國(guó)內(nèi)外主要有幾種觀點(diǎn)。Michael E．Porter認(rèn)為產(chǎn)業(yè)集群是在某一特定領(lǐng)域中(通常以一個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為核心)，大量產(chǎn)業(yè)聯(lián)系密切的企業(yè)以及相關(guān)支撐機(jī)構(gòu)在空間上集聚，并形成強(qiáng)勁、持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的現(xiàn)象。Piero Morosini(2004)融合了馬歇爾城市化和地方化規(guī)模經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)，認(rèn)為產(chǎn)業(yè)集群是一個(gè)在特定的地理范圍內(nèi)，相鄰較近的地方社區(qū)居民和經(jīng)濟(jì)機(jī)構(gòu)一起組成的社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，在這一產(chǎn)業(yè)群內(nèi)，所有的社會(huì)團(tuán)體和經(jīng)濟(jì)機(jī)構(gòu)通過(guò)一系列的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)聯(lián)合在一起，他們?yōu)榱私o市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)而一起工作。王緝慈(2004)認(rèn)為產(chǎn)業(yè)集群是一組在地理上靠近的、相互聯(lián)系的公司和關(guān)聯(lián)的機(jī)構(gòu)，它們同處或相關(guān)于在一個(gè)特定的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，由于具有共性和互補(bǔ)性而聯(lián)系在一起。

基于食品產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，本文認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)集群是在某一界定的地理范圍內(nèi)，政府部門、中介組織、科研機(jī)構(gòu)、大量生產(chǎn)相類似產(chǎn)品的中小型企業(yè)，包括相關(guān)、互補(bǔ)、甚至是相互競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)以及其他社會(huì)經(jīng)濟(jì)團(tuán)體以特定的方式集結(jié)在相鄰較近的社區(qū)居民周圍的群體。在這一集群范圍內(nèi)，他們可以共享專業(yè)化的基本設(shè)施、勞動(dòng)力市場(chǎng)和服務(wù)，在這條產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)企業(yè)之間彼此存在競(jìng)爭(zhēng)和合作，相互依存與聯(lián)系。

二、食品產(chǎn)業(yè)集群的優(yōu)勢(shì)

當(dāng)前，從大多數(shù)國(guó)家的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)一般具有明顯的產(chǎn)業(yè)集群現(xiàn)象，在我國(guó)比如北京中關(guān)村的電子，浙江諸暨的皮帶和福建石獅的服裝。而我國(guó)的食品企業(yè)由于分布散的特點(diǎn)并沒有形成有效的聚集，筆者認(rèn)為，如果食品產(chǎn)業(yè)能夠形成集聚，將有以下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)。

(一)產(chǎn)業(yè)集群的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有利于企業(yè)生產(chǎn)者主動(dòng)提高產(chǎn)品質(zhì)量

當(dāng)前，我國(guó)的食品企業(yè)普遍規(guī)模較小，且基本分散在江浙、東南沿海等較發(fā)達(dá)地區(qū)，沒有形成一個(gè)真正意義上的產(chǎn)業(yè)群。很多企業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，給人民的生命健康帶來(lái)很大威脅。如果能夠通過(guò)政策，促使食品企業(yè)集聚規(guī)模達(dá)到一定程度，則產(chǎn)業(yè)集群所具有的強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就可以緩解這種現(xiàn)象。就目前我國(guó)食品企業(yè)的特點(diǎn)來(lái)看，只能屬于比較初級(jí)的集群模式，也就是說(shuō)，眾多小企業(yè)，包括相關(guān)聯(lián)或相競(jìng)爭(zhēng)的企業(yè)，集聚到某一區(qū)域形成食品產(chǎn)業(yè)集群。在該集群內(nèi)，各企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈，為了在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存，企業(yè)會(huì)主動(dòng)通過(guò)各種方式進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)或者創(chuàng)造新技術(shù)以提高產(chǎn)品質(zhì)量。反過(guò)來(lái)，這些活動(dòng)又導(dǎo)致了新一輪的競(jìng)爭(zhēng)，最終引起技術(shù)水平的提升和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

(二)產(chǎn)業(yè)集群引起的知識(shí)、技術(shù)外溢有利于食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新

在食品生產(chǎn)過(guò)程中，由于某些隱含性經(jīng)驗(yàn)知識(shí)、操作技術(shù)和編碼化技術(shù)不同，具有“可意會(huì)不可言傳”的特點(diǎn)，因此，盡管現(xiàn)代交通信息技術(shù)很發(fā)達(dá)，從業(yè)人員也無(wú)法完全領(lǐng)會(huì)其中的要領(lǐng)。而在食品產(chǎn)業(yè)群內(nèi)，地理分布的集中、人員的流動(dòng)將會(huì)使知識(shí)、技術(shù)等外溢成為可能，技術(shù)人員容易在面對(duì)面的交流溝通過(guò)程中獲得一些看似容易卻很難解決的技術(shù)難題。另外，集群內(nèi)有專業(yè)化技能和工作經(jīng)驗(yàn)的勞動(dòng)力在不同企業(yè)間的“跳槽”流動(dòng)也有利于知識(shí)和技術(shù)的傳播。因此，有理由說(shuō)，由于集群內(nèi)的知識(shí)和技術(shù)外溢，并在集群內(nèi)傳播流動(dòng)，同時(shí)由于集群內(nèi)企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)加劇了技術(shù)的創(chuàng)新，將在很大程度上解決我國(guó)大量食品企業(yè)存在的技術(shù)缺陷和產(chǎn)品質(zhì)量問題。

(三)產(chǎn)業(yè)集群的低成本優(yōu)勢(shì)有利于擴(kuò)大食品企業(yè)集聚規(guī)模

產(chǎn)業(yè)集群給集群內(nèi)企業(yè)帶來(lái)的成本優(yōu)勢(shì)是非常明顯的。主要表現(xiàn)為信息搜尋成本、交易成本、運(yùn)輸成本和勞動(dòng)力成本的降低，這種優(yōu)勢(shì)尤其對(duì)中小型食品企業(yè)加入到集群圈內(nèi)是一個(gè)重要的推動(dòng)力。由于產(chǎn)業(yè)集群的成本優(yōu)勢(shì)，群內(nèi)的食品企業(yè)就能把更多的資金放在提高產(chǎn)品質(zhì)量上，不但能提高企業(yè)自身的競(jìng)爭(zhēng)能力，還能打造出自己的核心產(chǎn)品，提高集群的知名度。在這種高生產(chǎn)效率和投資回報(bào)率的刺激下，將會(huì)有越來(lái)越多的企業(yè)加入到集群中，使得集群規(guī)模迅速擴(kuò)大，既有利于加大企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，從而促進(jìn)企業(yè)提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，又有利于產(chǎn)業(yè)集群的穩(wěn)定發(fā)展，延長(zhǎng)集群壽命。

(四)產(chǎn)業(yè)集群有利于食品企業(yè)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展

食品產(chǎn)業(yè)是一個(gè)特殊的產(chǎn)業(yè)，它具有產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、行業(yè)跨度大、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高的特點(diǎn)，因此，更容易在集群內(nèi)企業(yè)間形成循環(huán)經(jīng)濟(jì)圈。通過(guò)規(guī)劃引導(dǎo)，集群內(nèi)的企業(yè)可以共享各企業(yè)在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)過(guò)程中產(chǎn)生的可利用廢棄物，經(jīng)技術(shù)加工分解形成新的可用資源。對(duì)那些沒有利用價(jià)值的廢棄物，集群內(nèi)企業(yè)可以共同出資建立～個(gè)污染物無(wú)害化處理站，利用技術(shù)手段將廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理返回自然環(huán)境中。循環(huán)經(jīng)濟(jì)是一種和諧的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式，在生態(tài)學(xué)規(guī)律的指導(dǎo)下，利用先進(jìn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用，從而減少環(huán)境污染，有效解決了資源環(huán)境的制約問題，實(shí)現(xiàn)集群內(nèi)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

三、食品產(chǎn)業(yè)集群的可行性分析

根據(jù)集群內(nèi)企業(yè)的性質(zhì)、企業(yè)間的聯(lián)系和交易性質(zhì)，Philip McCann將產(chǎn)業(yè)集群分為三個(gè)類型：純粹集聚型、產(chǎn)業(yè)綜合型和社會(huì)網(wǎng)絡(luò)型。按照McCann的觀點(diǎn)，社會(huì)網(wǎng)絡(luò)型的產(chǎn)業(yè)集群方式主要有以下幾點(diǎn)特征：企業(yè)大小是不確定的，即可變的；集群內(nèi)企業(yè)間的關(guān)系是相互信任和合作，企業(yè)是不存在機(jī)會(huì)主義行為的；企業(yè)有可能形成非正式聯(lián)盟或通過(guò)合資方式形成一個(gè)更大的企業(yè)。Michael E．Porter提出的鉆石理論認(rèn)為，集群成長(zhǎng)需要生產(chǎn)要素、需求條件、關(guān)聯(lián)與支持性產(chǎn)業(yè)及企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與戰(zhàn)略四大要素的配合。本文主要是從上述特征和集成要素出發(fā)，通過(guò)分析我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)判斷其實(shí)現(xiàn)集群的可行性。

(一)從產(chǎn)業(yè)集群的主要特征看

第一，從企業(yè)大小性質(zhì)上看，我國(guó)目前的食品企業(yè)90％屬中小企業(yè)，由于體制的靈活及競(jìng)爭(zhēng)的壓力，其在這個(gè)集群內(nèi)的“出生”和“死亡”幾率都比較大，要么被淘汰出局，要么改變經(jīng)營(yíng)策略從事其他行業(yè)的生產(chǎn)，要么和其他企業(yè)聯(lián)合起來(lái)組成一個(gè)更大的企業(yè)，因此，在食品產(chǎn)業(yè)集群里的企業(yè)大小性質(zhì)是不確定的、易變的。

第二，從集群內(nèi)企業(yè)之間的關(guān)系上看，食品產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)的企業(yè)是可以達(dá)成一致合作意向的。陳玉平(2005)考慮了對(duì)未來(lái)收益的時(shí)間價(jià)值的判斷，將企業(yè)之間的博弈次數(shù)推廣到無(wú)限次，假設(shè)雙方時(shí)間貼現(xiàn)因子δ都足夠大時(shí)，證明了企業(yè)雙方的合作博弈是可以獲得的。因此，食品產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)各企業(yè)之間有可能建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定的信任合作關(guān)系。

第三，從企業(yè)的機(jī)會(huì)主義行為上看，Marshall認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)區(qū)最理想的市場(chǎng)是不完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，集群內(nèi)的企業(yè)對(duì)信息的擁有也是不完全的，因此也存在一些企業(yè)具有相對(duì)較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。對(duì)這些優(yōu)勢(shì)企業(yè)而言，他們不會(huì)采取機(jī)會(huì)主義行為，因?yàn)樗麄兌际且恍┲行⌒推髽I(yè)，重新更換區(qū)位的難度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)大型企業(yè)，因而更傾向于在本地的永久性經(jīng)營(yíng)，即其具有本地的“根植性”特點(diǎn)，在這種情形之下，這些企業(yè)顯然不愿意采取一些貿(mào)然行為而導(dǎo)致得不償失。而對(duì)于那些處于競(jìng)爭(zhēng)弱勢(shì)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們更不愿意采取機(jī)會(huì)主義行為，相反，他們會(huì)利用自身的行為優(yōu)勢(shì)和學(xué)習(xí)優(yōu)勢(shì)，積極進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。一旦其想要試圖利用不正當(dāng)手段參與競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)將更容易把他們剔除出集群空間。從上面的分析看出，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)屬于社會(huì)網(wǎng)絡(luò)型的性質(zhì)，可以通過(guò)這種方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集群。

(二)從集群的集成要素看

第一，從生產(chǎn)要素上看，我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)條件好，擁有豐富的農(nóng)業(yè)資源。另外，食品產(chǎn)業(yè)作為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，所需求的大量勞動(dòng)力正符合了我國(guó)豐富的廉價(jià)勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)。

第二，從需求上看，瘋牛病、口蹄疫、二惡英等重大事故的爆發(fā)和流行，使人們?cè)絹?lái)越擔(dān)心所食用食物的安全性，越發(fā)關(guān)注食品給自身帶來(lái)的健康問題。他們迫切希望可以通過(guò)產(chǎn)業(yè)集群的優(yōu)勢(shì)引導(dǎo)企業(yè)關(guān)注食品安全問題，促使企業(yè)生產(chǎn)放心產(chǎn)品。

第三，從關(guān)聯(lián)與支持性產(chǎn)業(yè)看，食品的生產(chǎn)加工不同于其他產(chǎn)業(yè)，不需要精細(xì)的零配件，只要足夠的農(nóng)業(yè)原材料就可以了。因此，以生產(chǎn)加工企業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)集群在空間的集聚比較容易形成。國(guó)內(nèi)已經(jīng)擁有了較強(qiáng)的科研機(jī)構(gòu)、全國(guó)知名的農(nóng)業(yè)院校和其他科研機(jī)構(gòu)，都可以提供較全面的技術(shù)支持。

第四，從企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與戰(zhàn)略上看，世界范圍內(nèi)包括國(guó)家政府、學(xué)術(shù)界都普遍關(guān)注食品安全問題。政府在一些機(jī)制、措施方面給予了積極的引導(dǎo)，加上學(xué)術(shù)界的理論支持，目前，我國(guó)已經(jīng)產(chǎn)生了一批具有強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的品牌企業(yè)，他們?cè)谥贫ǜ?jìng)爭(zhēng)與戰(zhàn)略方案時(shí)會(huì)重視產(chǎn)業(yè)集群的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)，積極構(gòu)建集群空間。

(作者單位：北京工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院)