何佳頤

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過(guò)25克。北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副教授于康說(shuō)，食用油選擇不當(dāng)或進(jìn)食過(guò)量都會(huì)增加心臟病生病風(fēng)險(xiǎn)。

但是，每天油脂的攝取量不超過(guò)25克，是不是有點(diǎn)不現(xiàn)實(shí)?

我國(guó)著名心血管病專家洪昭光教授解釋道，烹淵的方式很重要。比如涼拌菜就很容易避免用油過(guò)量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，廣東人煲湯是很少用油的，鹽也用得少，所以不妨用涼拌、蒸、煮、煲來(lái)調(diào)理。還有，油不能反復(fù)用，反復(fù)使用高溫油，很多成分都變了，會(huì)產(chǎn)生很多致癌物質(zhì)，像我們吃的水煮魚(yú)，如果那些油是再利用的，對(duì)身體的危害就更大。另外，科學(xué)合理用油還體現(xiàn)“盡可能選擇或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，對(duì)降低血脂、防治動(dòng)脈硬化很有好處，但掇入量也應(yīng)控制在25克左右。高端食用油的價(jià)位比普通食用油要高，不過(guò)懂得健康理念的人應(yīng)法明白，花點(diǎn)錢(qián)投入預(yù)防，總比將來(lái)得心肌梗死花錢(qián)治病要?jiǎng)澦愕枚?，還免去了受罪。

25克油的用量怎么把握?據(jù)于康副教授介紹，如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。此外，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當(dāng)油壺，這樣可以時(shí)時(shí)提醒自己不要用油過(guò)量。