陳公正
動(dòng)物研究表明蔬菜能減輕動(dòng)脈硬化。新的研究提出了蔬菜有利于人體的一個(gè)理由——在老鼠身上進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn),與不吃蔬菜相比,5種普通蔬菜混合攝入能減少38%的動(dòng)脈硬化。韋克福雷斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)院進(jìn)行的這項(xiàng)研究發(fā)表在近日出版的《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上。
在研究中,這些老鼠經(jīng)特殊喂養(yǎng)很快患上動(dòng)詠硬化,其血管壁上的脂肪塊最終阻塞血管,減少了血液流量:這些老鼠的低密度膽固醇升高,而這也是人類患動(dòng)脈硬化的罪魁渦首。
在研究中,一半老鼠的食物中沒有蔬菜,而另一半老鼠的食物中30%是花椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿卜。這5種蔬菜被列為美國(guó)消費(fèi)量前10名的蔬菜。
16周后,研究人員測(cè)量了兩組老鼠的膽固醇水平來推算動(dòng)脈硬化的程度。在食蔬菜的老鼠身上,研究者們發(fā)現(xiàn),其血管中的脂肪塊比不食用蔬菜的老鼠小38%,而它們的體重和血液中的膽固醇水平也有所好轉(zhuǎn)。
對(duì)動(dòng)脈硬化程度的推算包括測(cè)量游離和脂化的膽固醇數(shù)量,這是脂肪塊堆積的兩種形式。這種堆積程度對(duì)于血管中的脂肪塊數(shù)量具有高度的可預(yù)測(cè)性。
負(fù)責(zé)這項(xiàng)啞巴就的邁克爾·亞當(dāng)斯說:“盡管其中的原因還不清楚,但結(jié)果指出,富含綠色和黃色蔬菜的飲食可以抑制動(dòng)脈硬化的惡化,并減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)?!?/p>
他說,老鼠炎癥減少37%的結(jié)果表明,食用蔬菜還可以抑制發(fā)炎癥狀。
亞當(dāng)斯說:“眾所周知,動(dòng)脈硬化過程與動(dòng)脈發(fā)炎密切相關(guān)。我們與其他人的研究結(jié)果都表明,增加蔬菜食用量可以抑制動(dòng)脈硬化。”
大量的人體研究表明,富含蔬菜的飲食可以降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),并可增加“好”膽固醇的數(shù)量。