咖啡店、茶室和快餐店一樣，正在逐漸成為連鎖加盟行業(yè)的熱點(diǎn)項(xiàng)目，但顯而易見(jiàn)，并非每一個(gè)咖啡店加盟者的財(cái)富夢(mèng)想都能夠?qū)崿F(xiàn)，賺得個(gè)盆滿缽滿。當(dāng)然，能否成功的關(guān)鍵，與加盟者所選取的咖啡店品牌以及管理體系等要素息息相關(guān)，但還決不僅限于此。

夫婦的咖啡店情結(jié)

濟(jì)南的相先生早年一直做服裝生意，多年來(lái)積攢下一些資金，但這幾年，服裝生意越來(lái)越難做了，而且服裝市場(chǎng)的攤位租賃費(fèi)水漲船高，于是，相先生開(kāi)始著手“轉(zhuǎn)型”。

前年國(guó)慶節(jié)期間，兩口子來(lái)北京旅游，順便考察項(xiàng)目，在一家咖啡店里休憩時(shí)，這家咖啡店的裝飾和氛圍，似乎讓老相夫婦找到了當(dāng)年初戀時(shí)的感覺(jué)，而且當(dāng)時(shí)，店里幾乎滿座的狀況，似乎預(yù)示著新的商機(jī)。畢竟在濟(jì)南市，咖啡店還相對(duì)較少，但是隨著泉城廣場(chǎng)的落成，濟(jì)南人對(duì)于都市休閑場(chǎng)所的需求似乎與日俱增。

相先生一向雷厲風(fēng)行，當(dāng)即通過(guò)店員約見(jiàn)了恰好在京的咖啡店老板，但咖啡店老板對(duì)于相先生夫婦迫切的加盟愿望并未表現(xiàn)出同等的熱情。這位老板坦言，出于對(duì)加盟商負(fù)責(zé)任的考慮，他們都會(huì)在咖啡店經(jīng)營(yíng)一兩年，可以獨(dú)立運(yùn)營(yíng)后才考慮全部轉(zhuǎn)讓給加盟商經(jīng)營(yíng)，以降低加盟商的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

咖啡店老板的一番生意經(jīng)更加堅(jiān)定了相先生的加盟興趣，并大膽陳詞有關(guān)在濟(jì)南開(kāi)店的錦繡前程，其后，又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)數(shù)月之久的多番電話交流，相先生終于說(shuō)動(dòng)咖啡店老板在濟(jì)南開(kāi)設(shè)分店。從咖啡店的選址到開(kāi)業(yè)，相先生像自己做生意時(shí)一樣地全心投入，因?yàn)樵谒磥?lái)這家咖啡店早晚是自家的。

被套牢的咖啡店老板

在濟(jì)南，店面租金相對(duì)低廉，發(fā)展咖啡店顯然有另一片天地。所以，相先生建議將咖啡店選擇在繁華的商業(yè)區(qū)，從而有效地解決了客流量問(wèn)題，這也讓相先生夫婦愈加信心十足，就等著咖啡店瓜熟蒂落時(shí)接管后坐地收金了。

經(jīng)過(guò)近一年的試運(yùn)營(yíng)后，相先生夫婦終于在去年年底，以高達(dá)數(shù)十萬(wàn)的資金和一套復(fù)雜、縝密的轉(zhuǎn)讓協(xié)議，接收了這家咖啡店開(kāi)設(shè)在濟(jì)南市的店面，成為名副其實(shí)的老板，但好景不長(zhǎng)，做老板后的相氏夫婦卻逐漸覺(jué)得有些頭大了。

根據(jù)相關(guān)轉(zhuǎn)讓協(xié)議規(guī)定，為保持產(chǎn)品品質(zhì)和咖啡店品牌的統(tǒng)一性，相先生咖啡店的產(chǎn)品和原料均由北京公司獨(dú)家供應(yīng)，從烘焙的咖啡豆到調(diào)制咖啡的鮮奶、甚至餐巾紙等等不一而足，相先生的運(yùn)營(yíng)成本正持續(xù)攀升。

由于大多數(shù)產(chǎn)品都無(wú)法做到在當(dāng)?shù)仉S時(shí)補(bǔ)給，以致相先生夫婦不得不一次性大量進(jìn)貨，而且一些即時(shí)性產(chǎn)品的調(diào)配數(shù)量也難以有效控制，并且由于濟(jì)南地區(qū)僅有一家店面，也無(wú)法做到和其他店面的調(diào)劑，這都在無(wú)形中導(dǎo)致一定程度上的產(chǎn)品浪費(fèi)和成本增加。

轉(zhuǎn)讓協(xié)議已經(jīng)將相氏夫婦死死地綁定了，哪怕一點(diǎn)兒騰挪的空間都沒(méi)有了。例如，如果北京公司一旦發(fā)現(xiàn)相氏夫婦的店面里使用其他供應(yīng)商的產(chǎn)品，公司方面有權(quán)取消其品牌授權(quán)和使用許可。

連鎖運(yùn)營(yíng)的新“生意經(jīng)”

隨著連鎖行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，連鎖行業(yè)運(yùn)營(yíng)商正在極力發(fā)掘其他盈利模式和空間，以便轉(zhuǎn)嫁經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。一方面，通過(guò)大面積招募加盟商，迅速回籠資金；另一方面，通過(guò)授權(quán)、轉(zhuǎn)讓協(xié)議等綁定加盟商，并轉(zhuǎn)型為產(chǎn)品供應(yīng)商的角色，以賺取高額利潤(rùn)。相先生所遭遇的無(wú)疑就是后者。

據(jù)悉，除星巴克等外，國(guó)內(nèi)大多數(shù)咖啡店運(yùn)營(yíng)商都沒(méi)有自己的咖啡豆烘焙廠等原材料和產(chǎn)品供應(yīng)線，這是大多數(shù)連鎖咖啡店店面數(shù)量較少，難以形成規(guī)模效應(yīng)的主要原因。因此，自行烘焙咖啡豆等上游產(chǎn)品供應(yīng)的集約效應(yīng)和成本優(yōu)勢(shì)并不明顯。

相先生加盟的這家咖啡店顯然是一個(gè)異數(shù)，其運(yùn)營(yíng)商恰恰是美國(guó)某咖啡豆的中國(guó)代理商，并一直希望在國(guó)內(nèi)建立自己的咖啡豆烘焙廠，以供給國(guó)內(nèi)諸多咖啡店經(jīng)營(yíng)者。但是長(zhǎng)期以來(lái)，其市場(chǎng)開(kāi)拓并不理想，因此，由某咨詢機(jī)構(gòu)籌劃了通過(guò)開(kāi)設(shè)和轉(zhuǎn)讓咖啡店以綁定加盟商的方式，來(lái)迅速打開(kāi)銷路。

事實(shí)上，截至相氏夫婦接收時(shí)，該咖啡店運(yùn)營(yíng)商只在北京等少數(shù)城市開(kāi)設(shè)了樣板店，以便吸引加盟商。但與相氏夫婦不同，該公司在北京已經(jīng)先后開(kāi)設(shè)近10家店面，這一規(guī)模為調(diào)劑產(chǎn)品和原料供應(yīng)創(chuàng)造了一定的空間，從而有效避免了原料浪費(fèi)，并節(jié)約成本，因此，其經(jīng)營(yíng)狀況仍較為理想。但相氏夫婦僅有一家店，自然難以承受做“老板”的苦衷。