王世華

前幾天在天府機場登機口逛“711” 店，發(fā)現(xiàn)有盒裝的紅糖糍粑，于是買了一盒給孫子帶去。因為去年孫子回成都，對成都的小吃念念不忘，特別是那軟和香甜的紅糖糍粑。然而孫子打開一看卻不喜歡，說成都的紅糖糍粑又好吃又好看，還有那“砰砰砰”的響聲。我知道他說的是“三大炮” 和“糍粑冰粉”，那是吃的藝術(shù)境界，那是吃糍粑吃到極致的藝術(shù)品，這盒快餐式的東西哪能相比呢？

糍粑是我國南方的特色食品，一般做法是：浸米、蒸飯、捶打、起團和拌料。將糯米洗凈，漂去糠皮和雜質(zhì)，浸泡4小時以上，濾干水，放入飯甑里蒸至九成熟。將蒸好的糯米飯倒入石臼，用棒槌去舂，搗成泥狀制作而成，一般以此為基礎(chǔ)的食物都可以叫做糍粑。不同地方的糍粑具不同的特色，主要是配料不同，但基本上屬甜食；另外一點是什么時間時興吃糍粑，各地有各地的習(xí)俗。四川的風(fēng)俗是中秋節(jié)吃糍粑。此外，鴨子、月餅是少不了的。

成都花樣繁多的糍粑名小吃，除中秋節(jié)吃糍粑外，一年四季都可以吃。成都傳統(tǒng)流行的是紅糖糍粑：將糍粑做成各種形狀，配上炒熟的黃豆粉和紅糖汁，吃起來軟糯香甜。其中最出名的是所謂“三大炮”，已成成都著名的小吃，在成都的旅游景點錦里、寬窄巷子、文殊坊、春熙坊等都可見到三大炮的制作現(xiàn)場，聽到那砰砰砰的三聲響，然后就出來三個裹著黃豆面、芝麻、花生脆，淋上紅糖汁的一份“三大炮”，可以說這道小吃讓好吃嘴既享了口福，也享了眼福和耳福，可以說是聲、色、香味俱全。

前面談到糍粑多為甜食，但成都還流行一種油炸糍粑，屬于椒鹽味，即成都有名的小吃方塊油糕：將舂好的糍粑混上鹽和花椒，壓成餅后切成方塊，下熱油鍋炸成金黃色而成，吃起來外酥內(nèi)嫩，香酥可口；如果要吃甜的炸糍粑快，必須包入豆沙餡再炸，這就是著名的窩子油膏了。方塊油糕和窩子油糕是成都人喜愛的早點。

不過，這都是傳統(tǒng)名小吃了?，F(xiàn)在說點成都吃糍粑的最新創(chuàng)意，也是近年成都最流行的夏秋季美食——糍粑冰粉！三大炮或紅糖糍粑是成都的名小吃，冰粉也是成都的名小吃。這兩道小吃有一個共同點，即加紅糖汁吃。于是就有人（據(jù)說來自附近的綿竹）把兩者結(jié)合起來，做成各種各樣的糍粑冰粉，讓這道小吃既有冰粉的清涼爽口，又有紅糖糍粑的香甜軟糯，配在一起能產(chǎn)生神奇的效果！近年在成都出現(xiàn)不少糍粑冰粉店，而且顧客盈門，要排長隊才能買到。