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        藥用蔬菜——芹菜

        2005-04-29 06:23:55李振瓊
        家庭醫(yī)藥 2005年10期
        關(guān)鍵詞:豆腐干須根冬菇

        李振瓊

        芹菜又名旱菜、藥芹、香芹,為傘形科草本植物旱芹的莖葉,我國各地均有栽培。春、秋季采取,去根,洗凈鮮用。

        芹菜在古代就作為藥用?!渡菟幮詡湟氛f芹菜能“補血、祛風、祛濕。敷洗諸風之癥”?!侗窘?jīng)逢源》說芹菜能“清理胃中濁濕”?!侗静萃脐悺氛f芹菜能“治肝陽頭昏、面紅目赤、頭重腳輕、步行飄搖等癥”。

        藥用價值

        芹菜營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)及人體不可缺少的膳食纖維?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),芹菜的莖葉中含有芹菜甙、佛手甙內(nèi)酯、揮發(fā)油等成分,有降壓利尿、增進食欲和健胃等藥理作用,可作為高血壓、動脈硬化、神經(jīng)衰弱、小便熱澀不利、月經(jīng)不調(diào)等癥的食療。芹菜中含有的膳食纖維,有促進腸蠕動、防治便秘的作用。

        芹菜還能中和血液中過多的尿酸,可以用于痛風患者的食療。此外,芹菜還有保護腦細胞作用、增強學(xué)習(xí)記憶功能以及鎮(zhèn)靜和抗驚厥作用。

        食療菜譜

        ● 芹菜豆腐干炒肉絲

        主料:芹菜500克,豆腐干100克,瘦豬肉50克,鹽、植物油適量。

        作法:(1)芹菜去須根和葉片,把嫩莖理好冼凈,拍扁,切段裝好備用。(2)豬瘦肉和豆腐干均洗凈切絲。(3)炒鍋置旺火上,鍋熱,下油,燒至七成熱,投入芹菜和少許精鹽,炒至半熟,鏟起裝好。(4)再次將炒鍋置旺火上,下油,下豬肉絲拌炒片刻,加入精鹽和豆腐干和炒均勻,略加水燜片刻。(5)將半熟的芹菜、炒勻的豬肉絲和豆腐干共入鍋再繼續(xù)炒熟為止。

        作用:瀉肝火,降血壓。

        食法:可用于佐餐,分2次服用,早、晚各1次。

        主治:高血壓、動脈硬化屬于肝陽上亢型。證見眩暈、頭脹痛,耳鳴,易怒,失眠多夢,脈弦數(shù)等。

        ● 芹菜冬菇絲

        主料:芹菜500克,冬菇100克,胡蘿卜100克,植物油、精鹽、味精、水淀粉各適量。

        作法:(1)芹菜去須根和葉片,把嫩莖理好冼凈,切薄片,裝好備用。(2)冬菇先用水發(fā)軟后,切絲,備用。(3)胡蘿卜洗凈,刮去外皮,切絲備用。(4)炒鍋置旺火上,鍋熱,下油起鍋,先放入芹菜片煸炒幾下,再放入冬菇絲、胡蘿卜絲加鹽炒勻,注入清湯,轉(zhuǎn)入小火燜片刻,下味精,淋麻油,用水淀粉勾芡,即可食用。

        作用:瀉肝火,降血壓,調(diào)血脂。

        食法:可單食或佐餐,分2次服用,早、晚各1次。

        主治:高血壓,血脂異常,神經(jīng)衰弱等。

        芹菜荷葉蒂湯

        主料:芹菜連須根300克,荷葉蒂8個,老絲瓜1個,冰糖適量。

        作法:(1)芹菜連須根和葉片,洗凈理好,切碎,備用。(2)荷葉蒂洗凈切碎,備用。(3)老絲瓜洗凈切碎,備用。(4)以上三料一同放入沙鍋內(nèi)加600毫升水,置旺火上煮滾,改小火繼續(xù)煎至300毫升,去渣,加入冰糖煎至糖溶,即可食用。

        作用:清熱涼血,止血。

        食法:分2次服用,早、晚各1次。

        主治:腸癌便血。

        ● 芹菜酸棗仁湯

        主料:芹菜500克,酸棗仁30克,夜交藤100克,植物油、精鹽、味精各適量。

        作法:(1)芹菜去須根和葉片,洗凈理好,切小段,備用。(2)酸棗仁同夜交藤洗凈,切碎裝入紗布袋中,扎緊袋口,放入沙鍋,加水600毫升,旺火煮滾,改小火煮至300毫升,撿出藥紗袋。(3)將芹菜放入藥湯里,中火煮熟,下植物油、精鹽、味精即可食用。

        作用:清熱,寧心,安神。

        食法:每天睡前服用,食菜喝湯。

        主治:神經(jīng)衰弱,失眠。

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        芹菜小知識

        大多數(shù)人吃芹菜時把菜葉丟掉,只食用桿莖,這是很可惜的。

        據(jù)有關(guān)部門測定,芹菜葉子和桿莖相比,葉的蛋白質(zhì)高45%、脂肪高約1.7倍、胡蘿卜素高28倍、維生素B1高4倍、尼克酸高3倍、維生素C高約5倍。

        英國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),食用水芹,可以部分抵銷煙草中有毒物質(zhì)對肺的損害,在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹,就可以收到預(yù)防肺癌的效果。

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