徐　榕

花生又名落花生、長(zhǎng)生果、地果。這一到處可見(jiàn)的小巧食品，從作為招待客人的美食到平時(shí)吃的零食，從佐餐的佳肴到下酒的小菜，無(wú)不大顯身手?；ㄉ仁敲朗秤质橇妓帲饶軓?qiáng)身又能治病，很受人們青睞，和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。

據(jù)記載，我國(guó)種植花生已有4 000多年歷史。據(jù)國(guó)外學(xué)者考證，公元前800年，南美洲人即以獨(dú)特的方法種植花生。隨著販賣(mài)奴隸的風(fēng)氣的興起，花生的種植擴(kuò)展到西印度群島和美國(guó)南部以至更遠(yuǎn)的地方?；ㄉ?，逐漸成為人們喜愛(ài)的飲食佳品。

花生的食用方法很多，花生榨出的油是高質(zhì)量的食用油，帶皮花生和花生仁可炒熟吃，煮熟吃，可做成各種菜肴，可制成各種小食品。在美國(guó)，從零食到一日三餐的主食，冷盤(pán)沙拉都少不了花生，而且還將花生做成醬，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。在加勒比海的許多島嶼上，常將花生與雞肉一起熬成湯，加入胡椒粉和奶油吃。在印度尼西亞，把花生醬涂在魚(yú)上烤燒，或?qū)⑷庥没ㄉ鷾{(diào)味后和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲，無(wú)論做湯或做調(diào)料，都有花生。不少?lài)?guó)家還將花生廣泛應(yīng)用在香腸、面包和點(diǎn)心等食品上。

花生營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)研究，花生仁的含油量達(dá)44%，其中不飽和脂肪酸占80%；含蛋白質(zhì)30%左右，而且為較優(yōu)質(zhì)蛋白，人體的吸收率可達(dá)70%；花生還含有人體8種必需氨基酸，鈣、磷等礦物質(zhì)，維生素特別是維生素E的含量也很高。花生能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，降低膽固醇和滋潤(rùn)皮膚?；ㄉ€能抗纖維蛋白溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，調(diào)整凝血因子缺陷，縮短凝血時(shí)間而有止血作用，常應(yīng)用于多種出血性疾病的輔助食療。止血作用以花生仁的外皮為最好，約比花生仁大50倍左右。花生中還含有有益于心臟的化合物白藜蘆醇，可降低心臟病的發(fā)病率。

花生還是一味很好的中藥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，花生性味甘平，有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、貧血萎黃、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏、出血等癥的治療有一定輔助作用。例如身體虛弱、貧血、血小板減少者，可用帶皮花生仁15克、大棗25克、桂圓肉10克共煮熟，早晚分食。久咳、小兒百日咳，可用花生仁適量，文火煎湯，一日3次服用；或用花生仁、百合、北沙參各15克，水煎加冰糖食之。乳汁少、產(chǎn)后便秘，可用花生仁90克、豬蹄1個(gè)，加水燉熟，每日1次服，連服5天。

但是，花生含油脂多，多食易動(dòng)火生痰，滑腸腹瀉?；ㄉ棺兒蠛掳┪镔|(zhì)黃曲霉毒素，切不可食用。