藺盛清

口重催生心血管疾病

俗話說，民以食為天。但吃飯也要講究科學(xué)，否則，在不知不覺中就會導(dǎo)致疾病。

喜歡吃較咸的食品，俗稱“口重”，其實口重對健康的影響和危害很大。中國人食鹽攝入量高于世界衛(wèi)生組織推薦標(biāo)準(zhǔn)的一倍。另外，膳食膽固醇攝入量平均為412毫克，也超過了世界衛(wèi)生組織建議的應(yīng)低于300毫克的水平；脂肪攝入量過高，超過了世界衛(wèi)生組織推薦水平上限的5%。

研究發(fā)現(xiàn)，每日食鹽量過多，容易引起心血管疾病，因而應(yīng)提倡低鹽飲食，對孩子來說更應(yīng)這樣。美國一醫(yī)學(xué)組織曾做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)10~13歲患高血壓的兒童在嬰幼兒時期大多數(shù)經(jīng)常吃過咸的食物。

口重還有何危害

鹽的主要成分是氯化鈉，其中鈉離子與高血壓、腎臟疾病有密切關(guān)系，因而高血壓、腎病患者更要減少食鹽量。事實上，沒有腎病和高血壓的人，吃得過咸也是有害的。長期高濃度食鹽不僅會誘發(fā)心腦血管疾病，而且可能引發(fā)胃炎、消化性潰瘍等疾病。

吃鹽過多，除了對心血管的健康不利外，還是導(dǎo)致上呼吸道感染的誘因。首先，高鹽飲食可使口腔唾液分泌減少，溶菌酶亦相應(yīng)減少，有利于各種細(xì)菌、病毒在上呼吸道生存；其次，由于鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調(diào)，導(dǎo)致疾??；再次，高鹽飲食可抑制黏膜上皮細(xì)胞的繁殖，使其喪失抗病能力。

另外，食鹽過量還是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的罪魁禍?zhǔn)?。鈉是人體的必需元素，人體的神經(jīng)信息傳遞和肌肉收縮都需要它，若得不到適量的補(bǔ)充，就會發(fā)生問題。但攝入過多的鈉反而有害無益。因為每天腎臟會將過多的鈉隨尿液排到體外，每排泄1 000毫升的鈉，大約同時耗損26毫克鈣。所以人體需要排掉的鈉越多，鈣的消耗也就越大，最終必然會影響到骨骼所必需的鈣質(zhì)。

養(yǎng)成良好習(xí)慣，防止病從口入

專家指出，心血管病并非與生俱來，它和不良的生活習(xí)慣有著密切的關(guān)系。孩子的口味與家長有關(guān)，家長口味重，孩子飲食中的含鹽量就會增多，使得不良生活習(xí)慣早在青少年期間就已經(jīng)養(yǎng)成。因此，父母們在給孩子準(zhǔn)備膳食時，一定要注意減少鹽的用量，適當(dāng)使用加碘鹽，以利于孩子的健康成長。

世界衛(wèi)生組織建議每人每日鹽攝入量不超過6克。特別是對于兒童和未成年人來說，這是預(yù)防心血管疾病的最佳方法。對于已患有心血管病的人來說，應(yīng)該抓住一切機(jī)會來阻止病變的進(jìn)展，改變不良膳食習(xí)慣，積極預(yù)防高血壓、高血脂、肥胖等疾病，適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉。另外，家庭主婦、廚師也要意識到高鹽飲食的危害，改變多年來厚味油膩的飲食習(xí)慣，講求營養(yǎng)和平衡的膳食結(jié)構(gòu)。從改變食鹽用量開始，為我們的生活帶來健康的基本保障。

濃油重肉高血壓暗生

中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)“平衡膳食、辯證用膳”，提倡含不同營養(yǎng)成分食物互補(bǔ)。

俗話說，“可一日無肉，不可一日無豆”、“青菜豆腐保平安”。中國傳統(tǒng)主食是低溫烹飪，我們吃的米飯、面條、饅頭都是用水做介質(zhì)，不會超過100 ℃，比烘烤溫度要低得多。爆炒菜肴短時間完成，高低溫結(jié)合的烹調(diào)方式，不僅有益于保持營養(yǎng)成分不受損失，也滿足了表面殺菌的需要，減少油脂的氧化。所以中國的傳統(tǒng)烹飪方式是比較安全的。

但是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)膳食結(jié)構(gòu)開始西化，洋快餐無孔不入，營養(yǎng)過剩造成的肥胖已成為威脅人們健康的嚴(yán)重問題。1988~1998年，中國肉類消費(fèi)量增加了一倍，已經(jīng)超過韓國、日本，豬肉的消費(fèi)量名列世界第一。但從生態(tài)學(xué)和可持續(xù)發(fā)展的角度看，過量食肉也成為了高血壓、高血脂等疾病高發(fā)的誘因。