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        廚房里的管理功課

        2005-04-29 00:44:03經(jīng)
        海外星云 2005年18期
        關(guān)鍵詞:創(chuàng)業(yè)家洞見(jiàn)醬料

        經(jīng) 文

        企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人其實(shí)可以從廚房里學(xué)到許多有關(guān)管理的功課。

        首先,主廚式的人員管理就提供了有用的管理洞見(jiàn)。在廚房里,所有事都由一個(gè)人負(fù)責(zé),再由這個(gè)人告訴其他人要做什么事。換句話說(shuō),廚師必須是個(gè)獨(dú)裁者,下達(dá)清楚的指令,如此一來(lái),揉面團(tuán)的師傅就不會(huì)去切紅蘿卜,也不會(huì)去調(diào)制主廚特制的醬料。在廚房里,分層負(fù)責(zé)的層級(jí)是很明顯的,原因是,在時(shí)間緊迫的用餐時(shí)刻,實(shí)在沒(méi)有多余的時(shí)間犯錯(cuò),唯有獨(dú)裁式的管理能讓事情完成。

        此外,師徒制的教育也是傳統(tǒng)的廚房智慧。主廚多半是很好的老師,他們自己是從做中學(xué)習(xí),同時(shí)以開(kāi)放的態(tài)度,親身示范教授其他年輕的學(xué)徒。通常主廚都以直接、誠(chéng)實(shí)而高標(biāo)準(zhǔn)的方式來(lái)傳授技能。因此,直率的批評(píng)是免不了的,這也是知識(shí)傳授的方式之一。

        主廚就像創(chuàng)業(yè)家一樣,充滿企圖心,也懂得如何鼓舞人心。對(duì)他們來(lái)說(shuō),做菜不只是一份工作而已,它更是一個(gè)事業(yè),這點(diǎn)可以從主廚散發(fā)出的精力和熱情中得知。他們總是希望表現(xiàn)完美,讓顧客滿意。他們總是在第一線卷起袖子帶頭動(dòng)手做,他們很早就起床去挑選好的食材,他們彎下腰來(lái)擦抹擺放餐具的柜子……他們身邊圍繞了千百樣瑣碎的事情,每一件都很重要。

        管理并不全在辦公室或教科書(shū)中,生活中處處是管理。

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