張桂寶

盛夏時(shí)節(jié)，食物中毒仍是發(fā)病率最高的多發(fā)病，特特別是吃剩飯菜引起食物中毒，醫(yī)學(xué)上叫“蠟樣芽孢桿菌食物中毒”，是很多人始料不及的。

蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒，其常見(jiàn)的中毒食物多見(jiàn)于剩飯和熟肉類(lèi)食品，此外還有奶制品、魚(yú)類(lèi)食品、糕點(diǎn)食品及各種肉菜湯等。經(jīng)科研證實(shí)，剩飯、熟肉類(lèi)食品、奶制品、魚(yú)類(lèi)食品、糕點(diǎn)食品及各種肉菜湯，在20℃以上的溫度下，隔夜的帶菌率一般為20％～70％，蠟樣芽孢桿菌就會(huì)產(chǎn)生大量毒素，當(dāng)人們食人蠟樣芽孢桿菌的菌量每克食品超過(guò)100萬(wàn)個(gè)細(xì)菌時(shí)，就會(huì)引起中毒。

中毒表現(xiàn)：潛伏期最短10分鐘，最長(zhǎng)16小時(shí)，一般多在食后1～6小時(shí)發(fā)病。不同的蠟樣芽孢桿菌可產(chǎn)生兩種不同的腸毒素，嘔吐型病人以惡心、嘔吐為主，少數(shù)人有腹痛、腹瀉；腹瀉型病人以腹痛、腹瀉為主，少數(shù)病人有惡心、嘔吐。一般體溫正常，個(gè)別有微熱；病程一般1～3天可痊愈。

預(yù)防措施：1．計(jì)劃做飯，按人量米下鍋，盡量不?；蛏偈?。當(dāng)然，如果已剩了，處理好剩飯菜是很重要的。應(yīng)將剩飯菜松散開(kāi)，放在通風(fēng)、陰涼和干凈的地方，避免污染，或?qū)⑹ｏ埐朔湃吮淅洳?15℃以下蠟樣芽孢桿菌不繁殖)。剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量縮短在5～6小時(shí)以?xún)?nèi)。

2．剩飯菜食前應(yīng)高溫滅菌。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，不能把剩飯倒在新飯中，以免加熱不徹底。吃剩飯前一定要徹底加熱，一般加熱至100℃ 20分鐘即可?；蛟谧鲲垥r(shí)，把剩飯與生米一起下鍋。

3.剩飯不要摻人新飯中微溫即食。

4．有異味、變質(zhì)剩飯不能再吃，也不能摻人面粉中發(fā)面食用。

特別提醒：剩飯容易引起食物中毒時(shí)，米飯大多未發(fā)餿、變酸，除米飯有時(shí)微有發(fā)粘、人口不爽或稍帶異味的，大多是感官正常的，這一點(diǎn)應(yīng)引起我們的注意，這就提示我們，即便剩飯?jiān)诟泄僬?，也必須徹底加熱后食用?/p>

另外，再說(shuō)說(shuō)對(duì)剩菜的處理。剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開(kāi)，裝在有蓋的容器中，放人冰箱中冷藏；吃時(shí)還要燒開(kāi)熱透。剩下的冷拌菜，醬、鹵肉類(lèi)應(yīng)立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時(shí)一定要回鍋加熱，或者改制，如改制為湯菜、燉菜，加點(diǎn)時(shí)令蔬菜，變成一道新萊，也別有風(fēng)味。