上海市疾病預(yù)防控制中心

大家知道，在濕漉漉的黃梅天里，霉菌特別容易生長(zhǎng)，家中的食物、家具，甚至墻壁都可能被霉菌侵襲。

但你是否注意過(guò)， 梅雨季節(jié)里，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)輕微短暫的嘔吐、腹瀉癥狀， 卻又說(shuō)不出吃過(guò)什么可疑食品。這很可能是一種微生物在作怪，它就是蠟樣芽胞桿菌。

如何預(yù)防蠟樣芽胞桿菌感染

預(yù)防蠟樣芽胞桿菌引發(fā)的食物中毒應(yīng)做到：食物應(yīng)盡快食用完，不要長(zhǎng)期擺放暴露在空氣中；剩飯、剩菜應(yīng)放入冰箱保存，再次食用前要徹底加熱；涼拌菜、奶制品、豆制品等預(yù)包裝食品采購(gòu)后應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)放于冰箱低溫保存， 并盡快食用完。

蠟樣芽胞桿菌的特點(diǎn)

蠟樣芽胞桿菌（學(xué)名：Bacillus cereus），又稱(chēng)仙人掌桿菌，是芽胞桿菌屬中的一種。它是一種地方性、生活在土壤中的、革蘭陽(yáng)性、β溶血性的桿狀細(xì)菌，會(huì)引起“炒飯綜合征（Fried Rice Syndrome）”癥狀的食物中毒。

許多人喜歡以剩飯做為炒飯的材料，若剩飯被蠟樣芽胞桿菌污染，桿菌會(huì)在其中繁殖并產(chǎn)生毒素，人食用后會(huì)引起食物中毒。這種情況引起的食物中毒被稱(chēng)為“炒飯綜合征”。

蠟樣芽胞桿菌分布比較廣泛，土壤、水、空氣、動(dòng)物腸道及許多食物里都能分離到菌株。20℃～30℃的室溫，最有利于蠟樣芽胞桿菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素。被蠟樣芽胞桿菌污染的食物在高溫加熱后，即使蠟樣芽胞桿菌被殺死，但它產(chǎn)生的耐熱腸毒素不易破壞，仍可保持毒性。因此在梅雨季高溫高濕的環(huán)境條件下，很容易引發(fā)食物中毒。

蠟樣芽胞桿菌感染途徑

蠟樣芽胞桿菌通過(guò)污染的食物進(jìn)入人體。日常生活中，有些家庭習(xí)慣在氣溫較高的季節(jié)，將米飯、菜肴煮好后盛出，放涼后再食用；有些人甚至還會(huì)將這餐未食用完的米飯等食物，在室溫下放置到下一餐繼續(xù)食用；還有一些市民會(huì)將從食品店購(gòu)買(mǎi)的涼拌菜、奶制品、豆制品等食物，較長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫狀態(tài)下。這些高水分、高蛋白質(zhì)、高碳水化合物的食物一旦被蠟樣芽胞桿菌污染，暴露于潮濕的空氣中(在梅雨季節(jié)，空氣中的濕度常常會(huì)超過(guò)65%)，蠟樣芽胞桿菌就會(huì)大量繁殖。