賀澤勁

英國(guó)有1/6的人口已經(jīng)或正在考慮成為素食者，美國(guó)有1/10的人口加入到素食人群……悄然傳播的素食文化，使得素食越來(lái)越成為一個(gè)全球時(shí)尚的標(biāo)簽，也漸漸顯現(xiàn)出向飲食主流發(fā)展的趨勢(shì)。素食，已經(jīng)成為一種全新的環(huán)保、健康的生活方式?！拔倚形宜亍保ㄟ^(guò)食素尋找到一種返璞歸真的恬靜與健康。

今天，你素食了嗎？

在餐桌上碰到某位女性發(fā)出“我吃素”的聲明，不必大驚小怪。吃素，對(duì)絕大多數(shù)都市女性來(lái)說(shuō)，已不再是出于宗教的禁忌和約束?！俺札S”不念佛，宛若一種很時(shí) 尚的“我行我素”的美食態(tài)度。

姍妮是2002年加入素食一族的。她是因?yàn)榭吹缴磉呌性絹?lái)越多成功人士一日三餐只與果蔬為伍，才喜歡上食素的?！敖幸蛔郎秃ｕr只能證明那是個(gè)爆發(fā)戶，而到五星級(jí)飯店里要幾碟小菜那才真叫酷?！痹谒磥?lái)，素食與環(huán)保、動(dòng)物保護(hù)一樣，代表著一種“不受污染”的文化品位和現(xiàn)代意識(shí)，她身處白領(lǐng)階層，所以，絕對(duì)不應(yīng)該落伍。在朋友的帶領(lǐng)下，姍妮開始了食素。剛食素時(shí)，她很不適應(yīng)，每頓飯似乎都要與大魚大肉的誘惑作斗爭(zhēng)。堅(jiān)持一個(gè)時(shí)期后，她發(fā)現(xiàn)了食素的許多妙處，她每天的心情似乎平靜多了，不再像以前有那么多的狂躁不安，失眠的毛病也好多了。打這以后，她成了一個(gè)連雞蛋也不碰的嚴(yán)格的素食主義者。

像姍妮這樣絕對(duì)戒葷的素食者并不多見，也很難堅(jiān)持，畢竟現(xiàn)代社會(huì)的口腹之欲仍以葷腥為主，人際交往也頻繁，如果非得嚴(yán)格地素食，肯定會(huì)遇到諸多不便，恐怕應(yīng)酬時(shí)一到飯桌就難以應(yīng)付了。不過(guò)，新素食主義者找到了折中的辦法，那就是并非單純摒棄葷腥，而是以含有豐富營(yíng)養(yǎng)素和微量原素的素食為主，輔之以乳制品、蛋、魚甚至少量雞肉。“新素食主義”在現(xiàn)實(shí)生活中更具可行性，自然要受到越來(lái)越多的都市女性的追捧――素食所表現(xiàn)的那種天然純凈、優(yōu)雅健康的色彩，與女性溫順平和的天性似乎格外吻合。對(duì)于愛美的追求瘦身的女性來(lái)說(shuō)，素食更是有無(wú)法抗拒的魅力。芬是因肥胖而選擇素食的，在這之前，她試過(guò)藥物減肥和節(jié)食減肥，都沒有什么效果。一聽到素食有減肥功效后，向來(lái)是“大型食肉動(dòng)物”的她，便立刻成了素食的擁躉者。

“今天，你素食了嗎？”“新素食一族”正在成為飲食與營(yíng)養(yǎng)、健康與時(shí)尚并重的新興族群。

素食，給個(gè)理由先！

以素為主，以葷食為輔是我國(guó)傳統(tǒng)推崇的健康飲食觀。素食的好處其實(shí)廣為人知，但吃素讓人首先聯(lián)想到的就是苦行僧般地清修，這直接影響到許多女性接受“新素食主義”。不妨從實(shí)用、功利的角度，給自己個(gè)理由先，將有助于自己堅(jiān)持素食的信心。

吃素至少有以下五大好處：

吃出健康來(lái)。素食的脂肪（尤其是飽和脂肪）含量很低，可降低血壓和膽固醇含量，經(jīng)常吃素有助于人們遠(yuǎn)離高血壓、糖尿病、肥胖等“富貴病”。德國(guó)做過(guò)一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。而且，素食能起到食療的功效，如常食芹菜能降壓、健胃、利尿；食用蘿卜、山藥等能健脾消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒；黑木耳、香菇等食用菌類有清滌胃腸，滋胃降壓、強(qiáng)心補(bǔ)腎等作用。益壽延年，素食不亦樂乎。

吃出美麗來(lái)。素食，歷來(lái)是減肥健美人士所推崇的生活方式，大魚大肉的葷腥會(huì)給女性增加許多減肥壓力，素食者往往比肉食者的體重較輕、贅肉更少。用素食方法來(lái)減肥也是相當(dāng)有效的，素食能使血液變?yōu)槲A性，促進(jìn)新陳代謝活動(dòng)，從而把蓄積體內(nèi)的脂肪及糖分燃燒掉，達(dá)到自然減肥的目的。經(jīng)常素食者全身充滿生氣，臟腑器官功能活潑，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤(rùn)，吃素堪稱是種由內(nèi)而外的美容法。

此外，對(duì)現(xiàn)代女性而言，素食還對(duì)心性產(chǎn)生潛移默化的作用，會(huì)對(duì)個(gè)人氣質(zhì)產(chǎn)生積極影響，帶給人們素面朝天的沖淡恬靜的美感。吃成個(gè)身材苗條、氣質(zhì)清秀的“素美女”，食素不亦樂乎！吃出聰明來(lái)。食素者自我感覺往往很清爽，似乎人也變得更聰明了。事實(shí)，這并非只是心理暗示的結(jié)果，而是有科學(xué)根據(jù)的。因?yàn)樽尨竽X細(xì)胞活躍起來(lái)的養(yǎng)分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”，一日三餐從“富礦”里汲取能量，可以增強(qiáng)人的智慧和判斷力，使人神志清醒、腦力敏捷，并容易放松及提高專注力。讓美麗與聰明同在，食素不亦樂乎！

吃出文化來(lái)。飲食日漸擺脫了裹腹這一最原始功能，而被賦予了文化理念。素食，表現(xiàn)出了回歸自然、回歸健康和保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境的返璞歸真的文化理念。吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營(yíng)養(yǎng)外，還能額外地體驗(yàn)到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。沒想到吃也能讓自己特有文化品位，食素不亦樂乎！

吃出經(jīng)濟(jì)效率來(lái)。通常情況下，素食要比葷食便宜得多，也很少有用素食做成的“大菜”。所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，素食在不知不覺之中竟創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效率，為錢包減負(fù)。食素不亦樂乎。

新素食主義者入門手冊(cè)ＡＢＣ

A

別一味拒絕肉食。以為一丁點(diǎn)葷腥都不沾才能取得素食的效果，“素食長(zhǎng)壽”，這其實(shí)是個(gè)誤區(qū)。吃素，并不意味著要徹底斷絕葷食——在生活中要徹底戒葷也比較難――從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，徹底拒絕葷食對(duì)健康并無(wú)好處，肉類可以提供人體所需要的高熱量。對(duì)于職業(yè)女性來(lái)說(shuō)，如果你并非一個(gè)嚴(yán)格的素食主義者，那么，適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充高熱量的食物是必需的。所以，最好堅(jiān)持動(dòng)植物食品混合食用的飲食原則，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面些。

B

科學(xué)搭配營(yíng)養(yǎng)成分，保證飲食均衡。少食葷、多食素、保持營(yíng)養(yǎng)的“三低一高”（低鹽、低糖、低脂肪、高蛋白）是“新素食主義”的特點(diǎn)。怎樣吃素才更健康？最重要的是保證飲食均衡，確保素食食物中含有蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)主要從豆類、谷類、奶類中攫取;雞蛋富含

維生素B12，如果你是個(gè)連雞蛋也拒絕的素食者，還可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及谷類中補(bǔ)充維生素B12。富含鐵的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜（特別是菠菜）、豆類、堅(jiān)果（特別是開心果、腰果）、芝麻以及松子、燕麥、干果（特別是無(wú)花果、杏干）、雞蛋等。維生素C有助于鐵的吸收，吃富含鐵的食物時(shí)最好與富含維生素C的食物（橙汁、橘子、獼猴桃、漿果等）一同食用;牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是極好的鈣質(zhì)來(lái)源;深綠色的蔬菜（如甘藍(lán)、菠 菜、豆瓣菜）、種子（芝麻、瓜子、亞麻子等）、堅(jiān)果（特別是杏仁、巴西堅(jiān)果）、干果以及豆腐還可提高體內(nèi)鋅的水平。

C

素食減肥要天然。如果想通過(guò)素食來(lái)減肥，就應(yīng)注意以天然素食為主，而不是我們?cè)谑袌?chǎng)上所見到的精制加工過(guò)的如白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括以大麥、糙米、粟米、燕麥、小麥為主的天然谷物，全麥粉制品，青豆、豌豆、大豆、蠶豆、甜豆、紅豆、綠豆、眉豆等豆類，生菜、菜心、芥蘭、菠菜、芹菜、西蘭花等綠色或黃色蔬菜，黃瓜、洋蔥、辣椒、番茄、菇類等蔬果類，蘿卜、沙葛、蓮藕等根類。對(duì)含糖量高及高脂的天然素食要有節(jié)制性地食用。含糖量高的有水果、果汁及干果、糖及糖精等，高脂素食有果仁、植物油、牛油果、椰子、橄欖、大豆制品等。吃慣肉類者剛開始素食減肥時(shí)，別急于求成，可循序漸進(jìn)，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應(yīng)后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉(zhuǎn)向以天然素食為主。

D

有些蔬菜含有光敏性物質(zhì)，如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、莧菜、小白菜、紫云英、灰菜、芥菜、馬蘭頭、馬齒莧、紅花草、無(wú)花果、羊蹄根等，過(guò)量地食用這些蔬菜后再去曬太陽(yáng)接觸紫外線，會(huì)出現(xiàn)紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎癥，該癥在醫(yī)學(xué)上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯后應(yīng)盡量避免暴露在陽(yáng)光下。

E

素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量。減少糖、烹調(diào)油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調(diào)清淡。