作為河北名吃的驢肉火燒，百年來何以經(jīng)久不衰，究其原因，不外乎以下緣由：一是口味鮮美；二是方便快捷；三是符合大眾的喜好追求。盡管土得掉渣，俗得出奇，卻能在博大精深的中華飲食文化中始終占有一席之地。

 前不久，去保定出差，見街上有一“老驢頭”快餐店，除經(jīng)營驢肉火燒特色外，尚有各式各樣的驢肉菜肴，像什么熘驢皮花、紅燒驢尾、紅燜驢排、蔥辣驢灌腸等。據(jù)說，保定市內(nèi)已有三家連鎖，買賣十分火爆，每天都得殺上十來頭驢。

“老驢頭”這三個字并不生疏，上了年紀的人一定會想到小說《紅旗譜》中的那個倔強的“老驢頭”。“老驢頭”的商標(biāo)圖形也十分有特色，一個舊式的河北老農(nóng)民叼著一根旱煙袋的剪紙形象，遠遠看上去，跟小說里的那個“老驢頭”如出一轍，像是一個模子刻出來的。不盡相同的是，舊貌似乎換新顏。店內(nèi)統(tǒng)一化、標(biāo)準化的設(shè)施，又使這早已被歷史塵封了的“老驢頭”更平添了幾分現(xiàn)代化的異彩。

 因筆者有不吃驢肉的習(xí)俗，也就只好走馬觀花看了個夠，從頭到尾也沒招來服務(wù)員的白眼，一下子，“老驢頭”好象沒有了什么驢脾氣。據(jù)說，不久“老驢頭”就將進軍北京、上海、廣州等全國市場，用連鎖經(jīng)營的模式驢行天下。該店服務(wù)員表示，我們絕不去叫板洋快餐，只想在洋快餐的屁股上揩把油。

 眾所周知，快餐市場競爭愈演愈烈，就連麥當(dāng)勞、肯德基這樣的大戶都不比以前日子好過，誰又能知道這“老驢頭”能否在全國都掏得一桶金呢。如果說驢肉火燒之流的產(chǎn)品在華北一帶尚有生存的空間和土壤，但在上海、廣州這樣的南方城市站住腳的機會能有多大？所以，很可能驢行天下又是一句口號。像“老驢頭”這樣的餐飲店能行上個華北地區(qū)也就足夠了，如果還是要大行其道，西北、東北也并非沒有可能，但萬萬不可行天下。

 自古至今，南北方之間的差異就是很大很大。北京人愛喝的豆汁，上海人一口也喝不下去，并斥之為“泔水”;廣州人喜愛的涼茶，北京人也很少去正眼相看。也別光說嘴，就連眼睛看的東西、耳朵聽的聲音都大大不同，像《編輯部的故事》、《劉老根》這樣的電視劇，南方的收視率遠遠低于北方;同樣，上海風(fēng)格的那些“婆婆媽媽”、“小家子氣”、“娘娘腔”的劇目，北方人也從不賞臉。既然差距如此之大，口味如此不同，習(xí)俗如此有別，“老驢頭”不知有何高招？驢一鳴，虎能大駭嗎？當(dāng)然！

驢行天下，我是不太看好，至于人家“老驢頭”非要賭這口氣，咱也難贏。就在上海、廣州、武漢這類地方開上幾個二十平米的小店，一樣火爆，那么大的城市，光河北老鄉(xiāng)，就夠塞牙縫的了，但不知這二十平米叫不叫行天下。

不是對“老驢頭”有什么不好的看法，只是希望能一步一個腳印地穩(wěn)住華北再說，千萬不要再犯“紅高粱”挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞那種盲目擴張的錯誤。人首先考慮的應(yīng)該是活下來，只有活下來才有行天下的可能。