《經(jīng)濟(jì)學(xué)家》 2003年8月22日

“在所有人類的病痛里，我不知道，也想像不出比肥胖更讓人煩惱的了。”威廉·班廷（William Banting）在也許是有史以來(lái)第一本低碳水化合物減肥食譜手冊(cè)里這樣說(shuō)。

1892年，這位倫敦人在試過(guò)了所有的減肥方法后，深感恐懼，因?yàn)樗捏w重仍然在202磅（約92公斤）左右徘徊。一年后，他試行了高蛋白減肥食譜，成功減去46磅。如果能活到今天，他一定會(huì)是阿特金斯（Atkins）減肥食譜的忠實(shí)擁護(hù)者。到目前為止，阿特金斯減肥食譜不僅對(duì)減肥業(yè)影響重大，甚至引起整個(gè)食品業(yè)的震蕩。

和普通減肥食譜不同，阿特金斯并不強(qiáng)調(diào)克制自己的食欲，尤其是高脂肪和高蛋白食物。它鼓勵(lì)人們?cè)诒苊馓妓衔?，如面包、土豆和面條的同時(shí)，盡情享用蛋、咸肉、牛排和冰激淋（當(dāng)然不必要一頓都吃）。與此同時(shí)，他們和一些大明星，比如凱瑟琳·澤塔·瓊斯、詹妮芙·安妮斯頓簽訂廣告合同，讓她們大嚼特嚼那些曾使減肥者望而卻步的食物，與此同時(shí)，體重又下降得如此之快。這取得了無(wú)法估量的成功——尤其是在美國(guó)，在那里，將近2/3的人體重超重。

去年，阿特金斯食譜在美國(guó)迅速升溫，它撼動(dòng)了市場(chǎng)，尤其是牛肉市場(chǎng)。阿特金斯在英國(guó)也掀起臺(tái)風(fēng)，蛋的銷售量出乎意料地上漲了3％?！俺税⑻亟鹚?，我們不知道還有什么會(huì)導(dǎo)致這一結(jié)果。”英國(guó)最大的食品生產(chǎn)商迪恩食品（Dean Foods）的市場(chǎng)主管說(shuō)。

人們認(rèn)為，阿特金斯導(dǎo)致了另一些企業(yè)的不幸。消費(fèi)品巨頭聯(lián)合利華最近承認(rèn)，阿特金斯已經(jīng)傷害了它的減肥品牌在美國(guó)的銷售。

但與此同時(shí)，一個(gè)新的市場(chǎng)打開(kāi)了——低碳水化合物快餐、早餐和飲料。目前還沒(méi)有人能料到它會(huì)增長(zhǎng)到何種程度，但業(yè)界已有傳言，很多廠商準(zhǔn)備更新產(chǎn)品，把阿特金斯黑名單上的食品替換掉。8月，世界最大的啤酒釀造商A－B公司（Anheuser－Busch）生產(chǎn)的低碳水化合物啤酒登陸英國(guó)，這種啤酒去年已出現(xiàn)在美國(guó)市場(chǎng)。

領(lǐng)導(dǎo)這股風(fēng)潮的是羅伯特·阿特金斯（Robert Atkins）創(chuàng)建的企業(yè)，阿特金斯本人已于今年4月去世。他的第一本書《阿特金斯博士的減肥食譜革命》出版于1972年，至今已在全世界銷售了1.5億冊(cè)——其中很多是在最近幾年內(nèi)銷售的。他的著作挑戰(zhàn)了很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)常識(shí)。近年的研究表明，至少在短期內(nèi)，阿特金斯食譜會(huì)奏效，也可能會(huì)提高身體健康，這也部分地導(dǎo)致了阿特金斯食譜的走俏。

也有一些科學(xué)家對(duì)此深表懷疑。他們承認(rèn)很多奉行阿特金斯食譜的人們的確減輕了體重，但這與其說(shuō)是因?yàn)榘⑻亟鹚共┦克麚P(yáng)的理論——少攝入碳水化合物，不如說(shuō)是歪打正著——人們吸收的熱量變少了。反對(duì)者認(rèn)為這是無(wú)意義的“偽理論”，他們擔(dān)心，像所有走極端的食譜一樣，長(zhǎng)此以往，阿特金斯會(huì)導(dǎo)致身體不適。

阿特金斯的發(fā)言人則認(rèn)為這個(gè)食譜毫無(wú)危險(xiǎn)可言。位于紐約的阿特金斯?fàn)I養(yǎng)中心主要生產(chǎn)減肥用品，有100多種食品和快餐生產(chǎn)線，業(yè)務(wù)量驚人。公司副總裁斯葛特·卡巴克（Scott Kabak）說(shuō)，未來(lái)業(yè)務(wù)的發(fā)展會(huì)主要在低碳水化合物的早餐谷類食品、面條和面包。他期待著更多競(jìng)爭(zhēng)者加入到這類產(chǎn)品的生產(chǎn)中來(lái)。