林芳姍

多吃魚(yú)類和豆制品與肉類食品相比，魚(yú)類蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，而且富含不飽和脂肪酸。豆制品中含有豐富的蛋白質(zhì)，僅含有少量植物油脂，對(duì)控制血脂、預(yù)防肥胖有益。日常飲食中用魚(yú)肉和豆腐代替部分肉類，是有益健康的好辦法。

吃肉要吃“低脂肉”肉類食物中的脂肪含量與動(dòng)物種類、部位、加工方式等有關(guān)。從種類看，豬肉脂肪含量最高，即便是瘦豬肉，其脂肪含量也比牛肉、雞肉高。從部位看，里脊肉的脂肪含量最少而蛋白質(zhì)含量最高，排骨肉、五花肉的脂肪含量較高，五花肉中脂肪含量達(dá)60％以上。西式方火腿和醬肉的脂肪含量則較低。

少吃煎炸食品油餅、油面筋等淀粉類煎炸食品的脂肪含量均在20％以上，炸雞腿、炸羊肉串等肉類煎炸食品的脂肪含量超過(guò)30％。因此，日常生活中應(yīng)少吃各種煎炸食品，居家飲食中最好也不烹制炸魚(yú)、炸蝦、炸丸子之類食品。含油脂較多的油浸魚(yú)等罐頭食品，也以少吃為好。

烹調(diào)時(shí)盡量去除脂肪剔除肥肉、雞皮等，可降低食物中脂肪含量。很多可使菜肴好吃的烹飪方法，無(wú)意中會(huì)增加脂肪攝人量，應(yīng)盡量避免。例如，做肉丸子時(shí)加入肥肉太多，會(huì)使脂肪含量增高。實(shí)際上，用較瘦的肉餡加蛋清和淀粉代替肥肉，也能使肉丸子口感細(xì)嫩。

菜肴經(jīng)烹調(diào)之后，會(huì)吸收一部分烹飪油，表面也會(huì)沾有油，如果稍微在鍋邊控一控再將其盛出，就可以除去沾在萊表面的余油。制作肉湯的時(shí)候，也要先把表面的油撇除之后再上桌。當(dāng)然，在成品菜上淋明油的做法更不可取。

多吃清淡主食或點(diǎn)心油炸方便面、酥餅、千層餅、燒餅、餡餅、餃子、灌湯包等含有較多脂肪，所以，應(yīng)盡量少吃這類主食，主食還是以清淡為好，米飯、饅頭、發(fā)糕、素面條、粥都是好的選擇，同時(shí)增加甘薯、玉米、小米、燕麥等雜糧類低脂肪品種。雜糧中含有較多膳食纖維，可減少脂肪吸收。

各種點(diǎn)心中，蘇打餅干和全麥餅干是較好的選擇。面包、蛋糕、酥皮點(diǎn)心、月餅、炸薯片、炸薯?xiàng)l等脂肪含量都高。

多用蒸煮和涼拌方法煮菜、蒸菜、涼拌菜用油量較少，食用者不會(huì)因此攝人過(guò)多脂肪。例如，同樣是一只雞，如果制成辣子雞，需要把雞肉炸透，結(jié)果油脂含量大大增高；若制成爆炒雞塊，脂肪含量也很可觀；而制成白斬雞，則幾乎不含油脂，僅在蘸食時(shí)需用很少的調(diào)味油。豬肉、牛肉等清煮后切碎，加蒜香汁、麻辣汁等拌食或蘸食；涼拌蔬菜如果不用色拉油拌，而僅僅添加幾滴香油改善口味，將進(jìn)一步減少脂肪攝人量。做清蒸魚(yú)時(shí)，不宜為增加香氣而放肥肉丁。

湯羹宜清淡如果所吃菜肴富含脂肪，最好要養(yǎng)成喝清湯羹的習(xí)慣。用雞精粉加水、鹽，加上幾滴香油，代替用雞熬成的湯，味道同樣鮮美適口。

少去餐館就餐餐館中菜肴含油量—般比家常菜高很多，成菜之后往往還要加明油，使得脂肪含量大增。漢堡等快餐屬于高脂肪餐，也應(yīng)當(dāng)盡量敬而遠(yuǎn)之。自己在家使用新鮮原料烹調(diào)低脂肪菜肴，才是最有益健康的選擇。