程五鳳

隨著生命科學(xué)的發(fā)展和檢測技術(shù)的進(jìn)步，世界衛(wèi)生組織公布已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的元素中有：鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、錫、硅、礬和氟，計(jì)14種，是人類生命必需的微量元素。它們以毫克，甚至微克存在于體內(nèi)，但卻發(fā)揮著巨大的生化作用，參與并維系生命的全過程。一旦缺失，就會導(dǎo)致生命系統(tǒng)的正常運(yùn)作發(fā)生障礙。茲列舉一二：

鋅：生命的基本特征之一是不斷地進(jìn)行新陳代謝，而絕大多數(shù)物質(zhì)的新陳代謝都需借助酶的催化才能進(jìn)行，鋅的主要功能是參與酶的合成。現(xiàn)在已經(jīng)知道有80多種酶的活性與鋅有關(guān)。一旦缺少鋅，各種含鋅酶的活性就會降低，有關(guān)的代謝就會受到影響。氨基酸代謝發(fā)生紊亂，蛋白質(zhì)合成就會出現(xiàn)障礙，從而干擾了細(xì)胞的分裂和生長。鋅還與核酸和蛋白質(zhì)合成密切相關(guān)，所以能加速嬰幼兒的生長發(fā)育。1961年，一位科學(xué)家在伊朗發(fā)現(xiàn)了第一位鋅缺乏癥患者，主要表現(xiàn)為缺鐵性貧血、肝脾腫大、性腺發(fā)育不全以及侏儒，此后他在埃及又發(fā)現(xiàn)了與上述病情大體相同的患者，他們的血鋅都很低。據(jù)此認(rèn)為是由于鋅缺乏所致。原來，當(dāng)?shù)鼐用竦闹魇碁橐环N小麥粉做成的未發(fā)酵面包，這種面粉中植酸的含量較高，限制了鋅的利用率。給這些患者補(bǔ)充鋅后，他們的身材長高了，性發(fā)育也正常了。此外，創(chuàng)傷和燒傷愈合也需要鋅。一些動(dòng)物補(bǔ)鋅后傷口愈合快，說明鋅對創(chuàng)傷修復(fù)具有特異的生物學(xué)作用。鋅能增強(qiáng)機(jī)體抗感染能力，能影響味覺、食欲以及性功能。

硒：它是體內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，而這種酶是人體內(nèi)毒物如脂質(zhì)過氧化物的“清道夫”。谷胱甘肽過氧化物酶可以阻止脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能。硒還能拮抗和降低某些有毒元素和物質(zhì)的毒性。例如甲基汞是一種對人極為有害的毒物，它存在于被污染水中的肉食魚如金槍魚的組織中，人若經(jīng)常食用金槍魚，就會得病。所幸的是，海洋魚類的體內(nèi)常含有足夠的硒，能與甲基汞相結(jié)合，才不致對食用者帶來災(zāi)難。另外，硒可刺激機(jī)體產(chǎn)生免疫球蛋白，增強(qiáng)了機(jī)體對疾病的抵抗力。

食物和飲水是微量元素的主要來源。只要不挑食、不偏食，攝取平衡膳食，就能滿足人體對微量元素的需要。微量元素的食物來源很廣泛，但在各種食物中的含量有很大差異，人體對它們的吸收率也不相同。如牡蠣 、鯡魚等海產(chǎn)品含鋅豐富，海魚、牛肉及其他紅色肉類也是鋅的良好來源。牛乳的鋅含量高于人乳，但其吸收率不及人乳。富含硒的食物是動(dòng)物內(nèi)臟和海產(chǎn)品。不同產(chǎn)地的玉米和谷物硒含量差異很大，這是由于土壤含硒量的不同所致。含碘較高的食物為海產(chǎn)品，食用碘化鹽也是一種最常用的、能保證人體攝入足夠碘的好方法。當(dāng)然，在特殊情況下，對微量元素的需要量有所增加時(shí)，也可適當(dāng)給予相應(yīng)的補(bǔ)充劑。但要避免盲目性，切不可濫用。因?yàn)槊糠N微量元素過量攝入時(shí)，都可產(chǎn)生毒副作用。因此，每日攝入量都要控制在“安全和適宜的范圍”內(nèi)。