洪昭毅

鄰居的孩子明明，從小就長得虎頭虎腦，每次幼兒園秤體重都“超標(biāo)”，可就是經(jīng)常要感冒。到醫(yī)院看病，醫(yī)生總是診斷為 “上呼吸道感染”，不是吃藥就是打針，父母為此傷透了腦筋。后來，經(jīng)過仔細(xì)檢查后被確診為“亞臨床型維生素A缺乏”。明明父母對此感到很奇怪，我們的孩子營養(yǎng)挺好的，怎么還會缺少維生素呢？專家解釋說，孩子長得快，對各種營養(yǎng)素的需要量比其他年齡段的孩子更多，所以容易造成“相對缺乏”。體內(nèi)維生素A缺乏，就是明明經(jīng)常感冒的原因。

維生素是維持人體生理功能所必需的一種營養(yǎng)素，由于人體不能合成故只能從食物中攝取。維生素既不能供給能量，也不用于組織的合成，所以人體的需要量很少，但它們對新陳代謝起調(diào)節(jié)作用，因而絕對不能缺乏。維生素的種類有很多，包括維生素A、B族維生素、維生素C、維生素D等，缺乏后會出現(xiàn)不同的癥狀。近來調(diào)查表明，明顯的維生素缺乏癥并不多見，但癥狀不很明顯的“亞臨床型維生素缺乏”卻十分常見。

明明患的這種亞臨床型維生素A缺乏，在美國兒童中也存在。如在美國3～5歲的小兒中，有明顯癥狀的維生素A缺乏者僅4.0％，但亞臨床型維生素A缺乏卻高達(dá)41％，這與每日攝入的維生素A不足有關(guān)。1992年普查發(fā)現(xiàn)，我國小學(xué)生每日攝入的維生素A只占規(guī)定量的40％～70％，可見維生素A缺乏也具有一定的普遍性。維生素A缺乏會影響體內(nèi)糖蛋白的合成，從而削弱皮膚和粘膜的屏障保護(hù)作用，并妨礙抗體的形成，使孩子容易發(fā)生呼吸道感染等。

與此相仿，缺少維生素C的情況也比較多見。首先，由于維生素C在體內(nèi)不能大量貯存，必需經(jīng)常通過食物補(bǔ)充。一次攝入大量維生素C以后，多余部分很快從小便中排出，幾天不補(bǔ)充便會出現(xiàn)缺乏癥狀。其次，維生素C很容易被氧化破壞，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)水果和蔬菜中至少有五種酶會催化其氧化，因此在其貯存過程中維生素C含量會不斷減少。例如，蘋果貯存一個(gè)月后，雖尚未腐爛變質(zhì)，但其中的維生素C卻已所剩無幾。第三，維生素C很怕熱，在蔬菜的烹調(diào)過程中難免會被破壞。如100克生綠豆芽中維生素C含量是10毫克，炒熟后減少到5.6毫克；100克大白菜炒熟后，維生素C含量則從16.5毫克減少到12.9毫克。在蔬菜煮熟后的冷卻過程中，維生素C的含量還會進(jìn)一步減少。維生素C與抗體等合成有關(guān)，而且還有直接抑制某些病毒的作用，因此一旦缺少，會削弱人體的抵抗力。

國內(nèi)學(xué)者對41名反復(fù)患呼吸道感染的孩子和32名健康孩子作比較，發(fā)現(xiàn)前一組孩子血中多種維生素（如維生素A、B 2、C）含量不足，補(bǔ)充一個(gè)半月多種維生素后，不僅血液中有關(guān)維生素的濃度恢復(fù)正常，而且血清中的抗體明顯增多，孩子得感冒的次數(shù)也顯著減少。因此，一些抵抗力比較差，容易反復(fù)發(fā)生呼吸道感染的兒童，不妨定期服用多種維生素和礦物質(zhì)制劑，以期有效地增強(qiáng)抗病能力。

明明平時(shí)喜歡吃胡蘿卜，這是很好的習(xí)慣。醫(yī)生告訴他的父母，要給他吃用油炒過的胡蘿卜，因?yàn)楹}卜中的β胡蘿卜素只能溶解在脂肪里，然后才能被吸收。生吃胡蘿卜其吸收率低于10％，如果加油炒過，其吸收率可增加到70％。同時(shí)還告訴他們，每天定時(shí)服多種維生素和礦物質(zhì)制劑，可以糾正孩子的亞臨床維生素和礦物質(zhì)缺乏癥。明明父母按照醫(yī)生的話去做，不久明明的抵抗力大有提高，很少得感冒了。