葛可佑

一杯牛奶,強(qiáng)壯一個(gè)民族

如今,年輕的爸爸媽媽都很稱職,他們幾乎每天都在絞盡腦汁:怎樣才能使自己的孩子長(zhǎng)得又聰明,又活潑,又健壯?！懊褚允碁樘臁?他們恨不得把天底下最好的食物拿來喂養(yǎng)孩子。結(jié)果卻往往事與愿違,孩子不是長(zhǎng)成“小胖墩”,就是長(zhǎng)成“豆芽菜”。膳食不平衡是造成這種狀況的主要原因,而不吃牛奶是種種營(yíng)養(yǎng)不合理現(xiàn)象中最普遍的一種。

第二次世界大戰(zhàn)以前,日本人因普遍身材矮小而被戲稱為“小日本”。二戰(zhàn)結(jié)束后,日本政府在極度貧困的情況下,把國(guó)際援助的奶粉用于在校兒童的午餐,保護(hù)了一代兒童免于饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良。與此同時(shí),日本政府大力發(fā)展奶牛業(yè),增加牛奶供應(yīng)量,改善膳食結(jié)構(gòu)。到了1992年,日本人每年人均消費(fèi)的牛奶量達(dá)到68千克,國(guó)民體質(zhì)有了顯著改善。特別是年輕人,身高、體重和耐力均有顯著提高。如今,日本運(yùn)動(dòng)員和藝員個(gè)個(gè)人高馬大,可見“小日本”由“小”變“大”已是不爭(zhēng)的事實(shí)。當(dāng)前,在我國(guó)中小學(xué)生中,有30%左右存在營(yíng)養(yǎng)不良和6%左右患有肥胖癥,而日本學(xué)生中,兩者均在1%以下?？梢哉f,“豆芽菜”和“小胖墩”在日本已基本絕跡。因此,日本人在總結(jié)以奶強(qiáng)國(guó)的經(jīng)驗(yàn)時(shí),提出了“一杯牛奶,強(qiáng)壯一個(gè)民族”的響亮口號(hào)。

同樣,我們的鄰邦泰國(guó),為了改造“矮小人種”,從國(guó)王、王后到王室成員,全都致力于兒童每天應(yīng)喝牛奶的宣傳,并采取積極措施,大力發(fā)展奶牛業(yè),給兒童提供更多的奶及奶制品。經(jīng)過20多年的努力,泰國(guó)的18歲男青年平均身高增長(zhǎng)4厘米,女青年增長(zhǎng)3厘米,“牛奶行動(dòng)”取得的成績(jī)確實(shí)令人矚目。

他山之石,可以攻玉,以上兩個(gè)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)對(duì)我國(guó)當(dāng)有可借鑒之處。只要大家積極行動(dòng)起來,牛奶也一定能讓我們中華民族更加強(qiáng)壯。

一杯牛奶,營(yíng)養(yǎng)盡在其中

小小一杯牛奶,居然可以強(qiáng)壯一個(gè)民族,人們也許會(huì)感到難以置信,然而事實(shí)的確如此。如果一杯牛奶以200毫升計(jì),則含有6克蛋白質(zhì),相當(dāng)于人體蛋白質(zhì)一天需要量的1/10。但這不是最主要的,關(guān)鍵是牛奶中的蛋白質(zhì)含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部必需氨基酸,消化率可高達(dá)98%,這是其他食物無法比擬的。

牛奶還是含鈣最豐富的天然食品,而且,它與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起,有利于人體消化吸收。牛奶中鈣的吸收率高達(dá)40%以上,而一般食品僅為20%～30%。我們知道,鈣攝入不足可引起兒童佝僂病和中老年人(特別是女性)骨質(zhì)疏松,嚴(yán)重影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和中老年人的生命質(zhì)量。調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國(guó)0～5歲兒童佝僂病患病率為16.9%,成人骨質(zhì)疏松患病人數(shù)約7 000萬,每年骨折病人可達(dá)3 000萬。目前,我國(guó)成人平均每日的鈣攝入量?jī)H達(dá)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的供給量標(biāo)準(zhǔn)(RDA)的50%左右,而兒童和青少年只達(dá)到RDA的30%～40%。所有這一切,均與國(guó)人膳食中缺少奶類食品直接有關(guān)。美國(guó)人日常攝入的鈣有70%來自奶類,而國(guó)人攝入的鈣只有10%來自奶類。

除蛋白質(zhì)和鈣以外,牛奶還富含各種維生素,尤其是含有較多的維生素A和維生素B2,這兩種維生素對(duì)于維持人體正常的生理功能和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。此外,牛奶還具有一定的保健功能,長(zhǎng)期堅(jiān)持喝奶,對(duì)高血壓病等心血管病有一定的預(yù)防作用。

其他動(dòng)物的奶與牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分雖不完全相同,但具有同樣的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。鮮奶制成奶粉或奶酪等制品后,其重要營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)遭受損失。也就是說,如果按重量把一份奶粉加七份水沖調(diào)后喝,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和鮮奶是基本相同的。有些奶粉還針對(duì)不同消費(fèi)者的需要,調(diào)整了營(yíng)養(yǎng)成分,比天然奶更有益于個(gè)體健康。例如,為嬰兒配制的奶粉中減少了酪蛋白,使之更接近母乳的構(gòu)成 ;在兒童奶粉中添加了?；撬?以利于智力發(fā)育;在孕婦奶粉中添加葉酸,可減少生畸形兒的危險(xiǎn) ;在老年人奶粉中添加維生素E等抗氧化成分,能增加對(duì)慢性病的抵抗能力。很多品牌的奶粉均按人體的需要,添加了日常膳食中供給不足的多種微量營(yíng)養(yǎng)素,有利于人們獲得合理的營(yíng)養(yǎng)。牛奶在制粉過程中唯一會(huì)損失的營(yíng)養(yǎng)素是維生素C,但因牛奶含維生素C的量本來就不高,不作為膳食維生素C的重要來源,可以不必顧慮。此外,牛奶中含有的脂肪大多為短鏈脂肪酸,有利于消化吸收。當(dāng)然,如果膳食中脂肪成分較多,或血脂過高、體重偏重,則可以選用脫脂奶粉,以免攝入過多的動(dòng)物性脂肪。

一杯牛奶,國(guó)人為何拒絕

據(jù)統(tǒng)計(jì),1997年,法國(guó)、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家人均每年奶類消費(fèi)量為258～431千克,墨西哥、印度等發(fā)展中國(guó)家及若干亞洲國(guó)家也達(dá)到了36～90千克,而我國(guó)僅為5千克。在我國(guó)的城市里,中、小學(xué)生只有20%能吃到奶及奶制品,農(nóng)村則僅有2%左右;全國(guó)平均每人每天喝的牛奶只相當(dāng)于兩瓶眼藥水的量!在市場(chǎng)上,牛奶的價(jià)格雖低于汽水、碳酸飲料和礦泉水,但銷路不暢,甚至還不如白酒銷路好。牛奶如此受到冷落,究竟是什么原因呢?

很多人認(rèn)為,牛奶是嬰兒的“飯”,一旦孩子會(huì)吃真正意義上的飯了,即可斷奶。由此推論,成人更不需要喝奶。這種認(rèn)識(shí)顯然是錯(cuò)誤的。

兒童、青少年時(shí)期,是生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段。成年人的身體雖然不再增長(zhǎng),但組織細(xì)胞需要不斷更新,并且擔(dān)負(fù)著社會(huì)與家庭的雙重責(zé)任。人進(jìn)入老年后,對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用能力下降。所有這一切均說明,生命中的每一天,都需要充足合理的營(yíng)養(yǎng)來滿足生命活動(dòng)的各種需要。牛奶營(yíng)養(yǎng)全面,對(duì)兒童時(shí)期的生長(zhǎng),青少年時(shí)期的發(fā)育,成人健康的維護(hù)和老年人的防病保健均有舉足輕重的作用。因此,人們應(yīng)當(dāng)從小養(yǎng)成每天喝奶的習(xí)慣,并終身堅(jiān)持,充分悅納大自然對(duì)人類的恩賜。

有些人不愿意喝奶,是因?yàn)楹饶毯髸?huì)出現(xiàn)不同程度的消化道癥狀,如腹脹、腹鳴、產(chǎn)氣甚至腹痛或腹瀉等。這是由于體內(nèi)缺乏乳糖酶,使牛奶中的乳糖在小腸中不能充分分解,進(jìn)入大腸后發(fā)酵而導(dǎo)致的消化不良,稱乳糖不耐受。乳糖酶的缺乏隨種族而異,國(guó)人的乳糖酶缺乏在3歲以前比較少見,以后隨年齡增長(zhǎng)而增加,多半發(fā)生在七八歲時(shí),也有到了老年才變得明顯起來。有研究表明,如果從小堅(jiān)持每天喝奶,則有可能阻止或延遲乳糖不耐受的發(fā)生。即使有乳糖不耐受,也不必與奶“絕緣”,因?yàn)榻^大多數(shù)人并非完全沒有乳糖酶,只是存在一定程度的不足。為了避免出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀,可以采用分次少量進(jìn)食的方法。另外,改食酸奶也是不錯(cuò)的主意,酸奶是加入乳酸菌發(fā)酵而成的發(fā)酵奶,牛奶中的部分乳糖已經(jīng)轉(zhuǎn)化成葡萄糖和乳酸,因而減少了對(duì)乳糖酶的需求。同時(shí),乳酸菌還能抑制腸道有害菌的繁殖,調(diào)整腸道功能,可謂一舉兩得。此外,奶酪中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分很高,而乳糖含量卻很低,是乳糖不耐受者的理想乳類食品。目前,國(guó)際市場(chǎng)上已有添加乳糖酶的奶制品,或隨包裝附加一份乳糖酶,徹底解除了乳糖不耐受對(duì)消費(fèi)者的困擾,不久我國(guó)市場(chǎng)上也有望供應(yīng)。

除此之外,有些人怕牛奶的膻味,也有些人嫌麻煩,因而很少喝奶。其實(shí),只要認(rèn)識(shí)到喝奶的重要性,這些問題應(yīng)該不難解決。

雖然牛奶在城市不算是一種昂貴的食品,但在廣大農(nóng)村,特別是一些較貧困的農(nóng)村,多數(shù)人恐怕還難以承受這筆費(fèi)用。因而,應(yīng)該提倡因地制宜地發(fā)展多種奶源,如江南農(nóng)村的水牛奶,西北地區(qū)的山羊奶等。還可以在農(nóng)村發(fā)展大豆的生產(chǎn)和利用,用豆奶暫時(shí)代替動(dòng)物奶,以解決農(nóng)村和貧困地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)不足問題。 大豆?fàn)I養(yǎng)豐富,含有40%左右的蛋白質(zhì),還有比較豐富的鈣、B族維生素。大豆的卵磷質(zhì)、寡糖、異黃酮、皂苷,對(duì)人體具有多種抗病及保健功能。可以說,大豆“渾身是寶”。

由農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、教育部和輕工總會(huì)共同實(shí)施的“大豆行動(dòng)計(jì)劃”,已于1996年9月正式啟動(dòng)了。在全國(guó)12個(gè)貧困縣的中小學(xué)中進(jìn)行了試點(diǎn),用大豆制作豆奶代替牛奶解決貧困地區(qū)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏問題,取得了很好的效果。

一杯牛奶,尚需多方努力

近年來,奶類的世界人均年占有水平一直保持在100千克左右(人均每天270克),發(fā)達(dá)國(guó)家大都超過200千克(人均每天超過500克),而我國(guó)人均年占有奶量只有6.4千克,為世界平均占有量的1/15,還不足發(fā)展中國(guó)家平均水平的1/5。即使如此,市場(chǎng)上還出現(xiàn)了奶粉積壓。這說明其主要原因并不是產(chǎn)量問題,而是國(guó)人喝奶意識(shí)太薄弱。

改變這種極不合理的現(xiàn)象,需要全社會(huì)多方面的共同努力。首先是各級(jí)政府應(yīng)當(dāng)從提高國(guó)民體質(zhì)、強(qiáng)盛中華民族的高度來認(rèn)識(shí)、宣傳,使人們真正認(rèn)識(shí)到喝奶對(duì)健康的重要性,從而引導(dǎo)人們積極地消費(fèi)奶和奶制品。

與此同時(shí),應(yīng)制定相應(yīng)的政策和法規(guī),以推動(dòng)某些重點(diǎn)人群,如學(xué)生對(duì)奶類的消費(fèi)。美國(guó)早在1943年就通過立法,專門撥款開展學(xué)生餐和學(xué)生奶計(jì)劃;1996年又頒布了《兒童營(yíng)養(yǎng)法》,規(guī)定必須實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐計(jì)劃,并與專門的牛奶計(jì)劃相配合。日本于1954年制定了《學(xué)生午餐法》和《牛奶業(yè)與牛肉改進(jìn)法》,為學(xué)生餐和學(xué)生奶計(jì)劃的開展提供了法律保障。有些國(guó)家的元首還親自出面推動(dòng)奶類的消費(fèi),如肯尼亞總統(tǒng)曾在1979年發(fā)布關(guān)于開展學(xué)生奶的法令,目的在于改善學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)與健康,提高入學(xué)率、出勤率和學(xué)習(xí)成績(jī)。目前,肯尼亞有670萬名城鄉(xiāng)小學(xué)生和學(xué)齡前兒童受益。在泰國(guó),由于國(guó)王的重視和倡導(dǎo),加上政府采取強(qiáng)有力的舉措,使學(xué)生奶計(jì)劃的參加者由1992年的20萬人猛增到1998年的580萬人;5歲以下兒童和6～12歲小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)不良率,從1990年的19%下降到1996～1997年的10%,同時(shí)身高和體重增加,體質(zhì)增強(qiáng)。由此可見,通過立法或由政府首腦直接頒布法令,是世界各國(guó)學(xué)生餐和學(xué)生奶計(jì)劃工作持續(xù)發(fā)展并不斷完善的重要經(jīng)驗(yàn)。

其次,應(yīng)有計(jì)劃地對(duì)廣大群眾持續(xù)開展?fàn)I養(yǎng)教育。通過行政部門、學(xué)術(shù)組織、企業(yè)界及社會(huì)團(tuán)體的共同努力,采用多種形式的宣傳活動(dòng),如報(bào)告會(huì)、培訓(xùn)班、咨詢?nèi)盏?并通過各種新聞媒介傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí),使人們了解奶類食品對(duì)人一生健康的重要意義,從而主動(dòng)攝取奶類,以增加市場(chǎng)需求,推動(dòng)奶類生產(chǎn)的發(fā)展。

其三,奶類及奶制品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)調(diào)查研究,增加品種和改善品質(zhì),以適應(yīng)各類消費(fèi)者的需要。

“一生不斷奶”,這在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家及若干發(fā)展中國(guó)家已是人們成功的生活實(shí)踐,而在我國(guó),還需付出巨大努力。它不僅涉及國(guó)家經(jīng)濟(jì)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平,而且也是一個(gè)涉及群眾日常生活的社會(huì)和飲食文化問題,決非易事。它需要政府部門和社會(huì)各界共同支持,以及每位消費(fèi)者的自覺努力。今年5月在北京召開的“奶業(yè)振興,經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)與民族強(qiáng)盛高層研討會(huì)”上,衛(wèi)生部副部長(zhǎng)殷大奎呼吁:“少喝一杯酒,多喝一杯奶;少抽幾根煙,多喝一杯奶?！边@是對(duì)全國(guó)人民發(fā)出的保健號(hào)召。為了個(gè)人健康和民族強(qiáng)盛,我們每個(gè)人都應(yīng)當(dāng)身體力行。為父母者,更應(yīng)培養(yǎng)子女從小養(yǎng)成喝奶的習(xí)慣,使“一生不斷奶”一代一代傳下去。