2021年10期
刊物介紹
本刊為食品工業(yè)專業(yè)性科技情報(bào)刊物。報(bào)道國內(nèi)外食品與發(fā)酵工業(yè)領(lǐng)域最新科研成果、實(shí)用技術(shù)及發(fā)展趨勢。主要有研究報(bào)告、生產(chǎn)與科研經(jīng)驗(yàn)、綜述與專題評(píng)論等欄目。讀者對(duì)象為食品與發(fā)酵行業(yè)的有關(guān)人員。
食品與發(fā)酵工業(yè)
研究報(bào)告
- 酶解大豆蛋白復(fù)合凝聚微膠囊的制備及其性質(zhì)表征
- 遠(yuǎn)紅外對(duì)黃曲霉孢子的殺滅效果及其機(jī)理研究
- 階躍升溫?zé)崽幚韺?duì)西葫蘆貯藏品質(zhì)及活性氧代謝的影響
- 高壓均質(zhì)處理對(duì)橙汁流變特性的影響
- 高壓均質(zhì)處理對(duì)竹筍膳食纖維理化性質(zhì)及結(jié)構(gòu)的影響
- 蠔油原料細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)分析與淀粉利用菌株的識(shí)別
- 升華法純化茶葉咖啡堿及其對(duì)膠原酶和彈性蛋白酶的抑制作用研究
- 新疆傳統(tǒng)奶酪中產(chǎn)脂肪酶乳酸菌的優(yōu)選及酶學(xué)特性研究
- 基于RNA-seq技術(shù)的釀酒酵母響應(yīng)甲酸脅迫的分子機(jī)制研究
- 馬鈴薯淀粉對(duì)低筋粉面團(tuán)特性的影響
- 高產(chǎn)酸果醋醋酸菌的篩選鑒定及其耐醇和耐溫性探究
- 大腸埃希氏菌(Escherichia coli)用于食品檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量控制的研究
- 不同品種發(fā)酵小米辣品質(zhì)特性比較與綜合分析
- 萍鄉(xiāng)搓菜復(fù)合發(fā)酵菌劑的研究
- 桑葚果渣固態(tài)發(fā)酵醋有機(jī)酸及風(fēng)味特征分析
- 不同程度干旱脅迫對(duì)苦菜生理生化及功能物質(zhì)含量的影響
- 羊肚菌蛋白水解物及其硒化衍生物的細(xì)胞保護(hù)作用和安全性研究
- 黑老虎果的果皮和果肉營養(yǎng)成分分析及評(píng)價(jià)
- 不同貯藏溫度下真空包裝雞肉醬品質(zhì)變化及貨架期模型的建立
生產(chǎn)與科研應(yīng)用
- 蟹味菇添加量對(duì)鱈魚湯風(fēng)味特性的影響
- 不同溫度波動(dòng)對(duì)凍藏三文魚色差和質(zhì)構(gòu)的影響
- 不同添加物對(duì)未漂洗大黃魚魚糜品質(zhì)的影響
- 吡咯喹啉醌產(chǎn)生菌的篩選和菌種鑒定
- 不同貯藏溫度對(duì)白鰱肌肉品質(zhì)及營養(yǎng)成分的影響
- 綠茶加工中主要脂溶性色素變化及其對(duì)茶葉色澤品質(zhì)的影響
- 枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) BJ3-2發(fā)酵薏米高產(chǎn)川芎嗪和溶纖酶體系優(yōu)化
- 球毛殼菌CGMCC 6882利用小麥秸稈發(fā)酵生產(chǎn)抗氧化多糖
- 小麥粉濕面筋含量對(duì)北方發(fā)酵包子品質(zhì)的影響