2022年16期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內外食品行業(yè)的學術現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內食品工程技術人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
食品化學
- 魔芋葡甘聚糖/表面脫乙酰甲殼素納米纖維復合凝膠的制備及流變性能
- 光甘草定/環(huán)糊精固體包合物的制備和性質
- 小蘇打對糙米蒸煮及食用品質的影響
- 堿性鹽在生鮮濕面保鮮和品質調控中的應用
- 獼猴桃多酚在羊肉反復凍融過程中的改善肉質和延緩氧化作用
- 花生蛋白-果膠復合乳液凝膠的流變學特性和微觀結構
- 糖用脫色樹脂吸附己糖堿性降解色素傳質機理解析
- 豇豆不同部位多糖結構特征及抗氧化性能比較
- A1與A2 β-酪蛋白酸奶產(chǎn)品特性的比較
- 臭氧處理對牛乳乳清蛋白的結構及致敏性的影響
- 內源多酚對松仁各組分蛋白理化性質、功能特性和結構的影響
- 環(huán)境因素對β-胡蘿卜素復合納米粒子穩(wěn)定性的影響
- 不同粒徑小米粉對面團流變特性及饅頭質構特性的影響
- 擠壓蒸煮加工米糠可溶和不溶膳食纖維對米淀粉性質的影響及其相互作用分析
- 明膠基乳液的流變學特性及其對煎炸食品的應用
- 石榴皮醇提物對薯條深度油炸過程中煎炸油氧化穩(wěn)定性及丙烯酰胺含量的影響
- 基于MP-KG凝膠體系研究微觀結構影響質構特性的調控機制
- 卵清白蛋白-沒食子酸-葡聚糖共聚物對白藜蘆醇穩(wěn)定性和抗氧化性的影響
- 二氫楊梅素固體自微乳的制備及表征
- 熒光光譜法探究pH值對葉黃素與牛血清白蛋白相互作用的影響
- 銀耳多糖與大豆分離蛋白的相互作用及流變性能
- TG酶-MgCl2協(xié)同誘導對冷榨豆粉凝膠的影響