2020年6期
刊物介紹
本刊作為中央級(jí)專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動(dòng)，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
食品化學(xué)
- 丙二醛氧化修飾對(duì)白鰱肌原纖維蛋白 結(jié)構(gòu)性質(zhì)的影響
- 醇溶蛋白和麥谷蛋白配比對(duì)餅干品質(zhì)的影響
- 雞蛋中卵白蛋白和溶菌酶相互作用對(duì)其 結(jié)構(gòu)和致敏性的影響
- 不同酸價(jià)米糠毛油堿煉脫酸過程甘油酯組成及3-氯丙醇酯和縮水甘油酯含量的變化
- 酸化速率對(duì)大豆蛋白凝膠結(jié)構(gòu)的調(diào)控
- 平貝母多糖鐵配合物的合成、結(jié)構(gòu)特征及 抗氧化活性
- 酸解法與酶解法調(diào)控右旋糖酐分子質(zhì)量的比較
- 熱改性萊陽芋頭淀粉對(duì)乳液形成及穩(wěn)定性的影響
- 油脂對(duì)油炸食品中反式脂肪酸含量的影響
生物工程
- 乳酸菌發(fā)酵米粉酸面團(tuán)生化特性及其對(duì) 饅頭蒸制特性的影響
- 混合酵母發(fā)酵對(duì)刺葡萄酒香氣成分 氣味活性的調(diào)整作用
- 葡萄糖氧化酶在無孢黑曲霉中的重組 表達(dá)及酶學(xué)性質(zhì)
- 乳酸菌和木糖葡萄球菌對(duì)產(chǎn)氣莢膜梭菌 抑制能力分析
- 新疆喀什地區(qū)維吾爾族嬰幼兒腸道雙歧桿菌 遺傳差異及益生特性分析
- 廣譜抑菌乳酸菌的篩選及其細(xì)菌素相關(guān)基因分析
- 嗜熱酸性生淀粉α-淀粉酶Gt-amy的C末端 結(jié)構(gòu)域功能及生淀粉結(jié)合位點(diǎn)分析
- 副干酪乳桿菌SMN-LBK在乙醇 脅迫下的轉(zhuǎn)錄組分析
- 響應(yīng)面法優(yōu)化乳酸乳球菌KLDS4.0325 產(chǎn)葉酸的培養(yǎng)基成分及發(fā)酵條件
- 乳酸菌復(fù)配對(duì)紅腸發(fā)酵中N-亞硝胺 生成的抑制作用
- 復(fù)合膜固定化酶提高米糠穩(wěn)定性
- 不同發(fā)酵方式鹽漬蘿卜揮發(fā)性成分動(dòng)態(tài)分析
- 基于16S rRNA技術(shù)分析α-乳白蛋白對(duì) 大鼠腸道菌群的影響
- 瑞士乳桿菌MB2-1源胞外多糖對(duì)10 種 益生菌生長特性的影響
- 楓香擬莖點(diǎn)霉B3生物轉(zhuǎn)化花生廢棄物 合成白藜蘆醇
- 鹽脅迫促進(jìn)鼠李糖乳桿菌富硒的效果
- 發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)對(duì)浙江玫瑰醋品質(zhì)的影響
- 解淀粉芽孢桿菌mtnN基因?qū)ζ渖锖铣?S-腺苷甲硫氨酸的影響
- Akkermansia muciniphila在腸道消化 模擬系統(tǒng)中的變化
- 濃香型白酒發(fā)酵新老窖泥理化因子和 原核微生物群落結(jié)構(gòu)差異分析